过年的时候餐桌上有各种美味佳肴，今天小编给大家推荐以下精致菜肴的做法，掌握技巧不仅可以享受美味，还可以吸收其中的营养成分，希望大家也可以轻松享用美味的食物。
虾籽烧蹄筋
烹调类型：烧
用料：水泼蹄筋克、湿淀粉，虾籽15克、食盐，猪油克，葱15克，姜10克，料酒、味精。
工艺程序：1.切配准备：（1）先将葱取一半切丝，另一半切段，生姜一半切厚片拍松，剩下的切丝。（2）将蹄筋用刀劈成两半，用开水焯一下捞出。（3）锅内倒入鲜汤，放入拍松的葱段、姜片，加入食盐、大白菜切成半寸长、四分宽的片，用开水焊一下；兰片斜片成薄片：葱剖开切段，生姜切丝，油菜改寸半长的段。
（2）净锅添猪油烧热，投入葱妾煽出香味，随即放入白菜，加入调味品煽炒一会，铺在火锅内，再撒放粉丝，然后将丸子、豆腐、烧肉、响皮、海米等调开颜色整齐的装入火锅内。
2.烹调：净锅添入鲜汤，加入食盐、料酒、味精，烧开后浇火.锅内，盖好盖，由吸火筒处加入烧红的木炭，待锅开后，即可上桌。食用过程中应随时加汤。（烹制此菜也可用电火锅）。
成品要求：此菜选料广泛，有汤有菜，味浓烫热等优点，是一理想的饭菜。
关键工序：（1）响皮一定要洗净油腻。（2）用料不宜装得过满。（3）上桌时一定要将火锅烧开。（4）汤菜吃完前要及时将火压灭，防止烧坏火锅。
鸡米烧金皮
烹调类型：烧
用料：水发响皮克，鸡脯肉30克，鸡蛋清1个，猪油克（实耗75克），大葱15克，生姜10克，食盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。
工艺程序：1.切配准备：（1）响皮用斜刀片成二寸长、八分宽的坡刀片，用碱面抓洗干净，然后用开水汆一下待用。（2）大葱、生姜取一半切成米，其余用刀拍松，鸡肉切成半分见方的小米粒，加入蛋清、淀粉、食盐、料酒拌匀上浆。
2.烹调：（1）净锅添猪油25克，放入拍松的葱、姜煽香，随即添入肉汤加入调味品，放入响皮，煨至有味，沥去汤汁，拣去葱、姜。
（2）原锅洗净，用油滑光，添入猪油，烧三四成热，倒入鸡米滑散、沥油，原锅留油少许，投入葱、姜米略煽，立即放入嫂过的响皮，添入好汤，加入调味品，用小火烧至入味，放入鸡米，用湿粉勾芡，淋明油出锅盛盘。
成品要求：成菜色泽明亮，吃皮筋柔光滑，鸡米滑嫩鲜香。
关键工序：（1）响皮一定要涨发到，洗涤干净。鸡米滑油时油温不宜热，否则不易滑散。（2）鸡米要切均匀，上浆时，淀粉不能多，否则不宜滑散。（3）烹制时，鸡米不能投放过早，否则易老，汁味要定准。
清炖牛肉
烹调类型：炖
用料：生牛肉克，蒜苗20克，香菇20克，葱姜各15克，食盐、料酒、味精、香料各适量。
工艺程序：1，切配准备：（1）牛肉漂洗干净，改成一寸大的块，投入沸水中氽一下捞出，洗净血沫。（2）香菇洗净后剪去蒂、葱、姜洗净用刀拍松；蒜苗洗净，用刀剖开，改成八分长的段待用。
2.烹调：净锅添入清水，放入牛肉，加入葱、姜、香料、料酒，用大火烧开，撇去浮沫，转小火炖3小时左右，视牛肉的老嫩而定时间，将熟时加入香菇、食盐继续炖至牛肉酥烂入味，拣去葱、姜、香料，加入少许味精，稍滚一会，撒上蒜苗出锅盛盆。
成品要求：牛肉酥烂，原汁原味，汤鲜味醇。
关键工序：（1）炖牛肉时火不能大，否则汤汁浑浊。（2）食盐不能放得过早，放早牛肉不易成熟。（3）制牛肉过程中，中途不要加水。
葫芦鸡
烹调类型：炸
用料：肥嫩母鸡一只（约1公斤白条鸡），猪肘子1个，菜油2公斤（耗50克），花椒盐、酱油、香料、葱、姜、盐各适量。
工艺程序：1.切配准备：（1）净鸡斩去脚爪、嘴尖、翅尖，制掉尾臊，猪肘子刮洗干净，连同生鸡一起放入开水锅中煮至断生后捞出，用清水洗涤干净，放入盆中。（2）葱姜洗净，拍松待用。
2.烹调：（1）在置鸡的盆中，加入酱油、料酒、盐、香料、葱姜、肉汤（以淹没鸡身为度），上笼用中火蒸烂取出（约两个半小时），将鸡捞出挖去眼珠，撕去鸡冠，沥去水分。（2）炒锅置旺火上，添入菜油，烧至八成热时，鸡胸向下，推入油锅炸至金红色，皮脆时捞出，沥油，鸡胸脯向上放入盘，垫上净布，用手拍松，即可上桌。上桌时搬上花椒盐（或用小碟另置）。
成品要求：成菜以金红色为佳，鸡形要完整，皮脆肉酥烂，筷触肉脱骨，咸香适口。若在鸡头旁摆放一朵花，并点缀上绿叶更能提高食者感观情趣，增强菜肴的艺术色彩。
关键工序：（1）从色泽及口味上讲，制卤时的汤色不能过浅或过重，以银红色为好，口味上不能过威，应略淡一些，因为要花椒盐食用。（2）大量制作时应老嫩分别对待，避免嫩鸡已烂老鸡还不到火候的现象。（3）炸时油温要高，否则皮不脆，色不正。
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