最近的晚会曝出了很多有问题的产品。
早些年曝光的“瘦肉精”又被点名，再次把食品安全问题推上了风口浪尖。
然而，有一场我们正在面对的、潜藏在我们餐桌上的危机，却被很多人忽视了。
你可曾想到，未来的某一天，去诊所拔个牙，都可能会带来致命的危险？
这不是危言耸听。
书单君最近看了一本《餐桌上的危机》，在这本书中，作者让我们看到了很多令人大跌眼镜的公共卫生新闻，以及我们一直在承受的风险。
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一场最严重、最迫切的全球性危机，正在袭来……而这一切，要从一场莫名的疾病说起。
莫名其妙的生病“下面是我的遗嘱，我觉得我快不行了……”
席勒躺在急诊室床上，打开手机录音，声音嘶哑地说到。
他今年51岁，经常健身，从来没住过院。
但在年9月，他却突然不明病倒。
病床上的席勒一直发着高烧，他的右腿已经肿胀成了正常尺寸的三倍。
医生担心肿胀太大会撑破皮肤，便对他说：“我得给你的腿抽液，减轻压力。”
原本，医生以为会抽出一管血或者脓液，没想到，什么都没有。医生不断更换更粗的针头，可试了几次，都失败了。
最后，医生换上一根足有铅笔的铅芯那么粗的针头，然后把活塞向后拉。眼前的景象，让她倒吸了一口气：
针管里抽出来的是又红又稠的东西，看起来像肉……
暂时找不到病因的医生，只好先给他注射了广谱抗生素，这是一类能应对多种致病菌的抗生素药物，并期待着药物可以发挥作用。
两天后，席勒腿上的肿胀终于消失了。
这个时候，刚好化验结果也出来了——席勒是沙门氏菌（引起人类食物中毒的头号杀手）中毒。
原来，他竟是一场食源性流行病的亲历者。
这次瘟疫最恐怖的地方在于——对多种药物表现出耐药性。
它就像是细菌的一场示威，展示了它们对抗生素的耐受能力。
联合国称，这是“最严重、最迫切的全球性危机”，而如今，这种危机正在以食物为媒介进行传播。
养殖场里的危机
你觉得什么样的人，会被那些耐药菌感染？是久病长期用药的人？老人？总是滥用药物的人？都不是。跟我们很多人想象的不一样，它完全有可能发生在我们每个人身上。因为抗生素的使用对象，绝不仅限于人。一个令人震惊的消息是，美国售出80%的抗生素，全世界售出50%的抗生素，居然都是给禽畜使用的。养殖场的动物每年都要吃掉61吨抗生素。换句话说，全球大部分地区的大多数禽畜，都是吃抗生素长大的。让我们回到开头席勒的故事，他其实就是禽畜抗生素滥用的受害者——引起他中毒的，不是什么过期的食物或奇特的野味，而是我们每天都会吃到的东西——鸡肉。为什么会是鸡肉呢？这要追溯到年，美国举办的一场“明日之鸡”鸡王争霸赛。在比赛中，杂种鸡最终胜过了纯种鸡，取得了冠军。并且在之后几年的比赛中，杂种鸡也依然夺冠。当时，很多人都以为这只是一场鸡王争霸赛，却不知，整个禽肉行业也因此被革新了，危害的种子在此时就已经被埋下。掌握种鸡培训技术的公司，通过工业化的规模养鸡，让这些“吃得少，长肉多，周期短”的鸡，占据市场，形成对散户养殖的碾压。被当成“胜利者”筛选出来的杂种鸡，正在一步步变得“畸形”。因为鸡胸肉更受欢迎，所以，新培育出的肉鸡鸡胸，是纯种鸡鸡胸的两倍大，占了全身的1/5。这些快速生长的肉鸡，连站都站不稳，而且还要承受腿部骨骼变形，和无法行走的痛苦。形同幽禁的养殖条件，加上肉鸡本身的消极状态，使它们更易于感染疾病。所以，投喂抗生素几乎成了必然的选择，这样做的“好处”简直太多了：不仅能促进动物生长，让它们在更短的时间内，长出更多的肉，还可以预防禽畜患病。甚至养殖者都不用把饲养棚整理的那么干净，还可以在狭小的空间内，养更多的禽畜。说白了，经济效益，才是农用抗生素滥用问题的核心。看到这里，相信很多人都想知道，如果吃了这些滥用抗生素的禽畜，到底会不会对我们的身体造成严重危害呢？书单君查阅了相关资料，发现鸡肉带来的危害，并不是主要的。因为合格畜禽产品中的抗生素残留，不足以对食用者造成直接的健康损害。当然，这个前提是，养殖者遵循了抗生素的用法用量，和“停药期”的规定——席勒吃到的，显然是不合格的鸡肉。所以，我们如果从正规渠道购买合格的动物源食品，并不需要过于担心这个问题。比起直接食用带来的危害，我们更应该