用最简单的食材做最美味的食物
匠时光
回到小时候
老长沙习俗，盛夏中逢伏必呷鸡，其中又以头伏最隆重，老长沙人起伏吃鸡更是诸多讲究，比如要把门窗关闭，必须穿好长袖衣和长裤，甚至用绳子把裤腿扎紧，倒上一杯酒，慢慢享用这道菜，直到大汗淋漓。这样做的意图，是发散体内的寒气，到秋冬季就不会多病了，最好头伏、中伏、末伏这三天都吃叫鸡，如果实在做不到，起伏这天是一定要吃的。
老姜炒仔鸡，爱极了这道菜里散发的阵阵酒香，在众多配料中翻找鸡肉也是乐趣无穷，酒香，姜香，肉香，辣椒香各种配料相互交杂，口感却是绝妙的和谐。
宴酒，下饭土生土长的长沙人无辣不欢，任凭舌尖在潇湘的辣味中穿梭，大菜碗里天上飞的，河里游的，家里养的无一例外的与辣椒完美结合，上演一道道湘味十足的家常好味。青红辣椒香恣意流，或蒸煮或爆炒，就着一碗米饭吃进嘴里畅快淋漓才是是湘水大地的豪迈情怀。
用最简单的食材做最美味的食物
主要食材
仔鸡一只
克
生姜
一大块
湖南青椒
半斤
蒜瓣
四分之一个
白酒
一小杯
自制泡姜
没有可不用
一块
仔鸡选用一斤到一斤半的童子鸡，小公鸡最佳
生姜选用小黄姜味道更浓郁，没有可用普通老姜代替
湖南长青椒，不可用杭椒替代
白酒一杯
=步骤=
?1.青椒切段，蒜瓣切成小片
?2.生姜切丁，泡姜也切丁
?3.仔鸡切小块，越小越好
?4.放入料酒和生抽腌制4小时以上
?5.锅中放入油
?6.放入蒜瓣爆香
?7.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色
?8.随后放入生姜丁
?9.翻炒均匀
?10.倒入一杯白酒
?再倒入之前腌制过鸡肉的汁水
?11.盖上锅盖焖煮5分钟
?12.汤汁略干，放入青辣椒
?13.翻炒均匀后放入老抽上色
?14.最后放入适量盐调味
?15待汤汁收干，香气四溢即可出锅装盘
温馨提示
?如追求最佳口感请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的童子鸡，体重不要超过一斤半
没有新鲜的可网购冰鲜，小公鸡最佳
?东北的大笨鸡不适用如此做法
?如找不到湖南青辣椒，可不用，不要用杭椒，麻椒代替，以免影响口感
?腌制鸡肉的汤汁不要倒掉，步骤10后需要再次加入
烹入的酒是白酒是点睛之笔，不可用红酒啤酒代替，切记！
?旧时光里的老味道，我的青椒老姜炒仔鸡，现在是他的了。
●End●
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一起，吃吃，喝喝，聊聊美食
挺好的
听不懂歌词的看这里，看这里，看这里，
大量的长沙方言也许还是看不懂看不懂，哈哈
亲爱的白粒圆歌词：躲起嗍根烟怕爷伢老倌发现巷子出去左手边有家无名粉店店子肚里面墙上的照片里面有个杂漂亮妹陀名子叫白粒圆又点燃一根烟想跟她聊聊天她一句言不准吃呷烟要吃呷就到外面我流水丢嘎烟点了一碗面她一句言这是粉店吃呷面累你去对面我晓得不卖面我口袋冇得钱我翻箱倒柜在姆妈口袋寻到五角钱想和你聊聊天聊聊今天和明天也许有一天我的心愿你会发现一转背好多年粉店变成咖啡店再呷不到双油双码带迅干的酸辣面亲爱的白粒圆你住在我心里面好想回到从前和你聊聊今天和昨天老板来碗嗦螺我晓得不卖面我口袋冇得钱我翻箱倒柜在姆妈口袋寻到五角钱想和你聊聊天聊聊今天和明天也许有一天我的心愿你会发现一转背好多年粉店变成咖啡店再呷不到双油双码带迅干的酸辣面亲爱的白粒圆你住在我心里面好想回到从前和你聊聊今天和昨天
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