文丨咖喱佬
图丨Miu
今年6月报名去驾校报名考驾照时，Miu就答应我，等我拿到驾照就请我去想去的餐厅吃饭，我早早选中了这家种草许久的小店。如今驾照顺利到手，Miu也兑现承诺，在我们恋爱9周年这个好日子里，关顾了这家位于天河东的日本连锁烧鸟餐厅。这家餐厅就是大名鼎鼎的——白金酉玉。这家店虽然去年才开业，但我相信广州爱吃日料、特别爱混日式小店的朋友，应该至少都听说过吧。有跟我一样不知道第三个字怎么念的吗？酉这个字念yǒu，按照这家餐厅的理念，“酉”=鸡，“玉”=鸡蛋，所以很明显，这家餐厅主打的就是鸡串烧（烧鸟）。（稍不留神就会错过的门头）白金酉玉的位置很巧妙，很有日本小店“大隐隐于市”的感觉，开在了广州前排队王禄鼎记与现排队王超级文和友的中间，店门口除了一小块看板之外，就是几个看不出所以然的餐位，实在让人难以知晓，“这到底是坐着吃饭的地方，还是歇脚的？”不过去过日本的朋友都知道，日本的小餐厅和居酒屋就是喜欢这种“隐秘的角落”的感觉，越是不起眼越是好。在日本大阪，开在大马路边上的店，一般都是快餐厅，而居酒屋、小店都藏在小巷子里。所以看到这个选址和门头，我更加放心了。在店门口的看板上，简明扼要的向顾客介绍了这家店，总体来说就是这三点：我们主要做鸡料理，能把一只鸡的24个部位拿来烹制；我们的鸡做得很好，连续4年登上东京的米其林必比登榜单（含金量高）；我们的经营也做的很好，从日本东京湾区起步，现在新加坡、中国香港、马来西亚和泰国都有店，你将要吃的是广州第一家。当然以上是我总结的，不过我也挺比较喜欢这种低调、朴实的凡尔赛式宣传看板，一下子和广州那些仿日式居酒屋拉开的很长的距离。果然东京人还是会装逼啊！白金酉玉是很小的小店，不要拿日本料理的大店作对比，因为小、餐位少，所以竟然要预约（工作日或许不用）。更气人的是，这家店是只做晚市的，也就是下午5点半才开门迎客，这对一直准备减肥的我很不友好啊。但这次为了庆祝，就下周再开始减肥吧！（食客三面围绕烤串师傅）因为有预约，所以没有在外面的餐位等座，直接拉开门头左侧的小门走了进去，等服务员带位。和外面门头的清静相比，拉开小门的店内，热闹非凡。白金酉玉是典型的日本小店，位置及其狭窄，三、四位负责烤串的师傅在房间中间烤串和备料，食客们则围绕他们坐下，师傅烤好后会把串放在你面前的盘子里，你吃一串，他就烤一串，这很日本。坐下后就是点餐了，菜单拿上来，果然主打的都是各式鸡串烧，脑子里不断蹦出“这也能吃？”“那也能吃？”的疑问，但还是点了。最值得期待的是名物鸡灯笼，想吃很久了，毅然决然点了两串。除了鸡串烧，剩下的就是牛舌、雪花牛肉等大路货，没兴趣，再要了个东京鸡饭（担心只吃串吃不饱）和没吃过的海葡萄就收工。（简单朴实的餐具和调料）白金酉玉这种日式烧鸟店，全透明的制餐过程也是用餐的一部分。听说这家店的主厨原本是个日本大叔，好像白金酉玉最近在番禺开了第二家店，所以大叔去那边带徒弟了，当晚烤串的是一个有着花臂纹身的帅气小哥哥。在用餐的这1个半小时里，这个小哥哥基本就没歇过，不停的烤串，还要给烤炉加碳——是的，这家店不是用电炉烤的，是炭烤。（拍照的时候小哥哥不小心看了镜头）而且，这家店的食材几乎没有那种腌制过，都是在开烤前，由烤串师傅撒上盐或胡椒调味，烤好之后再根据食材的属性在一缸神秘的酱汁里搅合几下后再呈上，算是追求原汁原味了。（花臂真心好看）没过一会，第一串就来了，是鸡心。开过边的鸡心，烤的外壳焦焦脆脆但不难嚼，鸡内脏独有的香味也铺散开来。神秘酱汁的甜味、咸味和鲜味都有，味道和口感都非常不错。（鸡心开边）吃完第一串，第二串紧接而来，是鸡腿肉。大块而饱满的鸡腿肉被神秘酱汁包裹，一看就诱人。咬下一口果然！鸡肉香甜的汁水好像要爆了，肉质嫩得刚刚好。（鸡腿肉）第三串鸡内腿肉则是当晚我觉得最好吃的鸡肉料理！那个鲜嫩程度，就是你明明知道自己在吃的是鸡肉，但大脑却不愿意承认，因为也太嫩了吧！咬开一口，还能看到汁水从肉里流出来，都让人有点舍不得一下吃完了。这个后面我们也追加了一串。（鸡内腿肉）随后上来的鸡肾（鸡胗），我觉得还行，味道偏淡，口感还算过得去。可能做烤鸡胗的太多了，已经很难再做出别的花样了。鸡软骨和鸡胸软骨也是，做得不过不失，但也没什么惊喜，平平无奇。（鸡肾）
（鸡软骨）
（鸡胸软骨）
我以为也就这样了，直到鸡胸梅子紫苏卷被端上来。看上去有些老的鸡肉卷着紫苏叶和梅子肉，还没有蘸神秘酱汁，我以为就是普通日料店烤得老老硬硬又塞牙的鸡胸肉卷，没想到第一口下去就马上改观——妈呀，鸡胸肉卷还能这么嫩？第二口就颅内高潮了...（鸡胸梅子紫苏卷）
鲜嫩的鸡胸肉包裹着的紫苏叶，在咬下去的瞬间，紫苏的香气像爆炸一样在嘴里爆开，实在太清香了吧！如果是一口吃掉一个卷，那感受就像《食神》里李兆基吃爆浆撒尿牛丸一样，梅子和紫苏的香气在嘴里彻底释放，整个人都不好了！追加，追加，再追加一串！但是！当晚最佳，我还是给了鸡！灯！笼！这种吃法，我之前从未见过。鸡肚子里还没有完全受精的蛋黄，大家都吃过吧，白金酉玉是把这样的两个蛋黄取出来再加上一小截生肠，串好了上炉子烤，蛋黄烤得半生熟再裹上神秘酱汁呈上来。（名物！鸡灯笼）这样的蛋黄，会不会腥？没有全熟的内脏，吃了会不会拉肚子？如果是在日本我倒不怕，但毕竟这是在...嗨！怕什么，吃了再说！一口咬下两个蛋黄，在嘴里用舌头轻轻的压破，蛋黄汁“噗”地一下在嘴里蔓延开来，时间仿佛在那一刻凝固。品尝鸡灯笼，好像在欣赏时间，你努力想要去抓住正在流逝的时间，但又明白根本抓不住。蛋黄破裂后蛋汁顺着齿铗往喉咙里流动所带来的快感，是稍纵即逝的、是难以形容的，也是让人回味无穷。几乎尝不到任何腥味和蛋味，也没有调味料的味道，更多就是新鲜蛋黄的原味，再吃上两口味道相对浓郁一点的生肠，这样极致的享受，这是让人感叹：在吃鸡蛋这个问题上，日本人真是有够变态啊！（追加，追加一串！）烧鸟的部分就说到这。除了烧鸟外，这次点的东京鸡饭和海葡萄只能说有些普通吧。（东京鸡饭）东京鸡饭我猜是用味增、鸡汤、出汁、甜酱油和甜料酒调制出来的汤，泡着米饭和海带丝一起吃，上面撒了一点撕成条的鸡胸肉和海苔条，味道清香、口感松软，还算过得去。（东京鸡饭）点海葡萄完全是因为没吃过，其实海葡萄就是海里的一种海藻，味道就是......海水的味道带点腥，口感脆脆的，作为下酒菜可能还行，作为开胃菜差了点。（海葡萄，配木鱼花和苦瓜刺身）收尾的甜品是味增雪糕。很奇怪这样的雪糕到底是什么味道？上来之后略有些失望，因为这个雪糕就是用普通的焦糖香草雪糕，加了一点点味增来调味和调色，然后淋上了蜂蜜。吃起来不论口感还是味道，都和味增没太大关系，如果味增的味道还能再强一点，也不负这个“味增雪糕”的名字了。当然还有一款是酱油雪糕，可想而知...大家在家可以用雪糕加日本酱油搅拌试试，可能就是那个味道。（味增雪糕）总体来说，在白金酉玉就餐的过程还是挺不错的，而且他家的鸡串烧确实做得让人印象深刻，特别是鸡灯笼、鸡胸梅子紫苏卷和鸡内腿肉必须点，在别家基本是吃不到，吃得到也没有这么好吃。这次有个小遗憾就是因为要开车所以没喝酒，下次不开车可以去边喝边吃。最后，两个人吃了多块，吃得很饱，如果不算饮料和追加的串，两个人花多块吃饱吃好也是可以的，某点评网上也有三个人吃了元的情况，所以土豪随意。唉！吃完又怀念起在大阪的日子了。也是一天晚上，商场和商店街都关门，我们在酒店附近瞎晃悠，晃悠到了一家藏在巷子里没什么顾客的烧鸟店，坐着喝着梅子威士忌，看着师傅烤串，吃着烧鸟和烤土豆......疫情，什么时候才能解除？（大阪，梅田年9月）
探店：莫卡多、帕戈、意轩、小炳胜、松发肉骨茶、海南菜、三个辣椒、南雅、榕意、茶颜悦色、蔡澜港式点心、金琦烧、莆田、妈妈咪呀、米仓食堂、歌志轩、豚一拉面、七寸飞大饭店、宋·川菜、大巴扎新疆美食、新粤穆斯林新疆餐厅、川国演义、博多天妇罗·泰、焱铁烧、东兴饭店、满族春饼、范阳轩
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