红肉与白肉各是什么肉？
要区分红肉和白肉，首先是要看生肉的颜色。有一种成分，让生肉的颜色呈现红色这种成分就是血红素。
人们日常吃的瘦肉，是动物的肌肉，其中的肌红蛋白中就有血红素。肌肉收缩和舒张消耗能量，肌肉活动量越大需要的氧气就越多，肌肉里就会有更多的血红素。
一般来说，肉越红，说明其中的血红素含量越高。比如牛羊肉比瘦猪肉红，瘦猪肉又比鸡胸肉红这意味着牛羊肉含的血红素比猪肉高猪肉血红素含量又比鸡肉高。所以，牛羊肉是典型的红肉，鸡肉是典型的白肉。
总体来说，牛、羊、鹿、驴、马、猪等动物的肉通常都被叫做红肉。鸡、鸭、鸽鹑等禽类的肉颜色浅，通常被叫做白肉。
同一种动物的肉颜色也不同？
是的．同一种动物的肉肉色也有不同之处。同样是鸡肉，鸡脖子、鸡腿上的肉就比鸡胸肉颜色红。这是因为脖子和腿部运动量比胸部大，需要耗费更多的氧气，因而其中的血红素含量也更高。
如果比较不同的禽类产品，会发现鸽子肉的颜色比鸡肉深一些．因为鸽子要长途飞行、需要耗费的力气更大，肌肉里就要配备更多的血红素。那些笼养的肉鸡不需要飞．甚至走动的机会都没有，自然不需要太多血红素，肉的颜色比较浅。
哪种肉对健康更有益？
中国人传统上认为，红肉比较“补”鸽子肉比鸡肉“补”，散养鸡的肉比笼养鸡的肉“补”，牛羊肉比猪肉“补”。
这种说法有一定的科学道理，因为比较红的肉，其中铁、锌等微量元素含量比较高，蛋白质也比较高。如果患有缺铁性贫血如果肌肉薄弱、血压偏低、身体怕冷，如果长期节食减肥内分泌紊乱，那比较适合多吃红肉。
但在欧美人看来，白肉更好，红肉反而不健康这也是有科学依据的。
根据流行病学调查，特别是美国的研究结果，红肉吃得太多会增加患心血管疾病和肠癌的风险，特别是烧烤牛肉、烤牛排、烤羊肉串之类，因为含有高温产生的致癌物。
相比较而言，研究没有发现白肉有害健康，甚至有些研究还发现日常用白肉替代红肉有利于降低死亡率，换句话说，就是有利于长寿。所以，西方国比较提倡吃白肉。
到底该选哪种肉？
同样是肉类食物，中西方的消费观念大同，且都有一定的科学依据，这种差异主要来自国情和身体状态。
西方国家蛋白质营养不良、贫血、低血压、怕冷的人比例少。他们从小大量吃肉，已经不需要再摄入过多铁元素，过量食用可能带来患心血管病和癌症的风险。
再者，男性和女性相比，女性需要铁的供应标准比男性高，所以女性相对适合吃红肉。男性由于本身对铁需要量少，因而没必要吃大量红肉。所以．我国居民按《膳食指南》建议每天有40～75克肉就足够了。但现实中往往是男性吃肉较多，女性却经常不肯吃，这值得消费者注意。
总之，天然的食物各有好处，并没有什幺绝对好或绝对坏的食品，关键在于身体状态和膳食搭配。
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原标题：《红肉和白肉，哪种更健康？》