(2)鸡肉丸子冬瓜汤
主料：鸡脯肉冬瓜
辅料：清汤或水鸡蛋清淀粉葱姜粉虾皮花椒水盐香菜末
1、冬瓜去皮切3cm见方的块；鸡肉洗净剁成茸，加蛋清、淀粉、葱姜粉、花椒水、盐，搅拌上劲。
2、把清汤或水烧开，下冬瓜块，转中火烧开，放洗净的虾皮、少少的盐（因肉里已放盐），保持小火开锅状态，马上将调好的肉茸挤成丸子，投入汤中。
3、转中火烧到冬瓜基本透明，丸子也熟了，按自己的口味撒葱末、香菜末或芹菜叶末，淋点香油或麻油，盛盆上桌，吃吧。
冬瓜味甘、性寒，有清热利尿消炎之功效。含有色氨酸之外的8种人体必需的氨基酸和蛋白质，不含脂肪且热量低，是减肥瘦身之首选蔬菜。对动脉、肝硬化，高血压，肾炎，等疾病有良好的辅助治愈效果。
(3)宫宝鸡丁
此菜为康熙年间四川总督、贵州人丁宝桢创立，历经多年享誉华夏大地，被国人奉为佐酒之最佳菜肴。
主料：鸡脯肉丁大葱段花生米干辣椒段
辅料：姜蒜末酱油香醋糖胡椒粉料酒淀粉花椒粒
1、鸡脯肉用刀拍松，切成拇指大的肉丁，加料酒、胡椒粉、盐、蛋清（1个）、淀粉抓匀，腌渍10分钟以上。
2、用比平时炒菜多一倍的油烧热下肉炸至变色捞出；再利用余油放入已用开水浸泡过并加淀粉抓匀的干辣椒段，炸酥捞出。
3、重新起锅，油热后，下花椒粒炸糊扔掉，下葱姜末出香味，下肉丁翻炒、倒入调味汁翻炒，马上倒入葱段、酥辣椒和事先炒好的花生米，略翻炒，点香油，再翻炒一下，装盘、上桌。
不喜辣者可用胡萝卜代替辣椒段。如果要吃真正的川菜，炸锅要用剁碎的郫县豆瓣酱，超市有售。
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