高产博主的上篇，也就是前天（特意标红为了强调一下近期的高产）发的鸡腿肉，今天来发个鸡胸肉吧。
吃饭就得开开心心，口号是拒绝白水煮鸡胸从我做起。
处理鸡胸
鸡胸肉冷水下锅，同时拍一块姜，水开后大约需要煮5-10分钟，期间记得撇掉浮末。
煮好的鸡胸直接丢进冰水里浸着，至少10分钟，让鸡胸凉透。
用手撕成肉丝。
鸡胸肉丝可以在一定程度上骗过嘴巴，有一种类似「嫩」的错觉，并且因为表面凹凸不平加上本身肉质的特点，是很能吸汁的，又会有「多汁」的感觉。
处理杏鲍菇
杏鲍菇切成厚片，小的对半切开大的切3片左右，完全不需要刀工。
平底锅用厨房纸抹薄薄一层油，杏鲍菇放锅里，大火把两面煎到像下面图里的焦黄??
放盘子里室温放着就行，想吃冰凉的就盖上保鲜膜放冷藏室1小时以上，别泡冰水——泡了之后的口味体验大约是炸鸡到水煮鸡胸这种等级的Leveldown。
一丢丢的油煎到焦黄是点睛之笔！千万别偷懒省略这一步！这样煎出来的杏鲍菇盐都不用撒就好吃，撒一点盐就是特别棒的一份小菜！！很多拌杏鲍菇的菜谱都是蒸熟，然而在蒸的过程里杏鲍菇会吸收水气，Leveldown！！
盖着保鲜膜蒸？温度不够高，杏鲍菇表面无法焦化，炸鸡到水煮鸡胸到Leveldown（狠命拍黑板）！！
放凉之后的鸡胸杏鲍菇全部用手撕成条，装杏鲍菇的盘子会流下很多汁液，富含鲜味成分，千万别倒了。
小tips：爱吃菌类的可以多做一些杏鲍菇，一边撕一边吃的感觉很棒，这种感觉只有经常做饭的人才会有。
想吃凉的？
鸡胸丝杏鲍菇拌匀。
鸡胸肉丝会把盘子里的汁水全部抓掉，鲜味层次直接大跨步向前走，鸡腿肉相对而言不那么容易吸汁或者抓汁，也是这篇菜谱用到鸡胸肉的一个原因。
这时撒点儿盐，一点儿生抽和白胡椒拌匀就是很棒的一道凉菜。
喜欢吃酸的推荐买一小袋泡椒藕带，鸡胸肉和杏鲍菇不用放任何调料，直接淋几勺藕带里的泡椒水拌匀，再点几滴辣椒油。
藕带爽脆菌子滑软鸡胸入味，调味靠泡椒藕带的汁，是少油高蛋白的凉菜，也是偷懒凉菜。
想吃热的？
锅里放一点儿油，小米辣切碎煸一会儿。
撕好的杏鲍菇下锅，大火炒一会儿，让表面的焦黄更明显一些，之后加点儿生抽，图里大约是2根杏鲍菇，放了1茶匙多点儿。
能闻到明显酱油焦香之后下鸡胸肉丝，用筷子搅拌几下就关火，加几滴花椒油和一小撮白芝麻。
鸡胸肉丝再加热很容易老，所以稍微搅拌几下，味道均匀了就关火。
直接用生的杏鲍菇和鸡胸肉行不行？不行，杏鲍菇不够香鸡胸肉也不会嫩，还得用更多的油。该偷懒的地方得偷懒，不该偷懒的地方就别偷懒了。
最后的几滴花椒油很能拔高整体的香味，不太建议省略掉。
怎么样，是不是有种看了等于做了等于瘦了的感觉。
最近几篇都是相对低热量的，我琢磨着是不是该写点儿不亏待嘴巴的了。
伊斯特艾格请我喝杯快乐水吧～