鸡肉，营养丰富，易料理，是餐桌上的常客。然而，你真的了解它吗？买回只整鸡结果不会拆、煎鸡胸肉总是发柴、学人家减肥吃鸡肉结果越吃越肥……看完本篇推送，你会发现这都不算事儿！可能是史上最全的吃鸡指南，送给叱咤厨房的你。
①鸡肉有什么好？
②如何选购鸡肉？
③鸡各部位特点及料理法
01
鸡肉有什么好？
①营养特点：鸡肉蛋白质含量达20%，高于猪肉和牛肉。氨基酸种类多，且消化率高，易被人体吸收利用。但含铁量相对于牛羊肉要低一些。
②相对低脂：鸡肉脂肪含量较低，每g鸡肉含有19.3g优质蛋白，远高于猪肉，而脂肪只有9.7g，不到猪肉的1/3。其中，鸡皮中脂肪含量较高，如在减肥期间食用，可在烹饪后将鸡皮去除。
③提高免疫力：鸡肉中含牛磺酸，可增强人的消化能力，且有一定解毒和抗氧化的作用。
④滋补身体：鸡肉具有健脾胃、活血脉等功效，可以缓解由身体虚弱引起的乏力、头晕等症状。
⑤适用人群：各种体质的人都可以吃鸡肉，身体较弱、食欲不好的人更适宜。但是，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此肾病患者不宜多食。
02
如何选购鸡？
\不同种类的鸡/
按种类划分：
①白羽肉鸡：肉质白，含水量较高，适合裹面包糠炸着吃。
②黄羽肉鸡：味足，骨硬，适合焖、炒。价钱便宜，黄焖鸡米饭用的通常是这种。
③芦花鸡：肉质筋道，适合拿来煮或煲汤，上世纪经常被当作奖励食物。
④青脚麻鸡：肉色剔透，咽下去有回甘。适合和蔬菜共同烹饪。
⑤雪峰乌骨：「鸡味」较浓，肉细，生长较慢，肌腱部位有嚼头。有一定药用价值。
按口感划分：
①适合炖汤的母鸡：母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。母鸡性属阴，滋补效果平和缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
②适合快炒的公鸡：公鸡，尤其是细嫩的「童子鸡」，更需旺火快炒，保持其鲜嫩美味。公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用。
③应该谨慎挑选的柴鸡：每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险较大。
\如何选购新鲜的鸡/
①要注意鸡肉的外观、气味、质感。
新鲜的鸡，眼球饱满，皮肤富有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复。如果是优质冻鸡肉，解冻后也应和优质鲜鸡肉类似。劣质鸡，眼球会皱缩凹陷，皮肤色泽偏暗，有让人不舒服的气味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
②如何通过翅膀识别注水鸡？
翅膀上有红针眼，周围呈乌黑色；用手捏一捏皮层，感到明显打滑；用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，就那可能是注水鸡。
03
鸡的各部位特点及料理法
通常我们吃到的鸡，主要指鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡爪、鸡脖、鸡屁股以及鸡杂。其中，鸡屁股中的尾脂腺和腔上囊、鸡脖皮上的小型淋巴组织，在烹饪前需小心去除，而鸡杂中的脾、肺、肝与一些有害物的代谢直接相关，因此不建议多吃。
今天，食帖君就给大家介绍一下，最常见也最适合烹饪的5种鸡件及整鸡的料理方法。
鸡腿肉
chickenthigh
滋味鲜美，肉质富有弹性，适合于各种料理法。连皮一起摄取时，脂肪含量较多，也是在整只鸡中铁含量最多的一部分。
RECIPE
日式炸鸡
-食材-
鸡大腿.....g
海盐、现磨黑胡椒......适量
柠檬.....一角
马铃薯淀粉.....?杯
面粉.....?杯
姜.....3cm
蒜.....8瓣
酱油.....1汤匙
清酒.....1汤匙
芝麻油.....1茶匙
糖.....1茶匙
recipepicfromjustOneCookbook
-做法-
①鸡腿洗净用纸吸干水，切成5cm大小的块放在碗或保鲜袋中，用盐、黑胡椒、生姜末、大蒜蓉腌制1小时。
②混合马铃薯粉和淀粉，裹在腌制好的鸡肉上，深锅倒油烧热至℃。
③鸡块入油炸至金黄后捞出，每次不要炸太多，5个左右，为了防止油温降低使鸡块吸入过多油脂。
④炸完所有鸡块后，提高油温至℃，再复炸45秒左右，鸡块更脆也更好看。
⑤捞出后用纸吸掉多余油脂，挤上柠檬汁即可。
鸡翅
chickenwing
又分「鸡膀」、「膀尖」两种，有较多筋，皮较厚，含丰富胶质。其中的维生素A含量远超过青椒。适合炸、烤、红烧，且在烹饪时应以慢火烧煮，味道更香浓。
RECIPE
意大利风味烤翅
-食材-
鸡翅.....g
橄榄油.....半汤匙
碎番茄.....1罐（g）
圣女果.....1杯
土豆.....3个（g）
马苏里拉奶酪碎.....半杯
盐和胡椒.....适量
新鲜百里香叶.....2汤匙
切碎迷迭香叶.....1汤匙
大蒜碎.....2瓣
红葡萄酒.....3汤匙
特级初榨橄榄油.....3汤匙
recipepicfromRecipeTinEats
-做法-
①去皮土豆切成一口大小，煮至略熟，用叉子稍稍压扁。
②鸡翅用盐和胡椒略腌制，放入锅中煎至表面微黄（每一面煎3分钟）。
③烤盘中放入鸡翅、土豆和碎番茄，撒盐、胡椒粉、百里香、迷迭香、切碎大蒜、红葡萄酒、橄榄油，最后放圣女果。
④放入预热至℃的烤箱中，烤20分钟，至鸡肉熟透。
⑤取出，撒上奶酪再烤5分钟，至奶酪融化变成金黄色即可。
鸡胸脯
ChickenBreast
鸡胸脯肉脂肪含量很低，含维生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用，但肉质较粗糙，烹饪不当容易发柴。
RECIPE
培根鸡卷
-食材-
鸡胸肉.....4块
培根.....4-8片
孢子甘蓝.....g
大葱.....1根
蒜.....4瓣
柠檬.....3片
鸡汤.....1/2杯
盐和胡椒.....适量
百里香.....3小枝
菜籽油.....适量
橄榄油.....2勺
recipepicbyVodkaandbiscuits
-做法-
①烤箱预热至℃；抱子甘蓝，洗净去根，一分为二.
②大葱只取葱白部分，切成葱圈；烤盘上放入葱和孢子甘蓝，淋上橄榄油，加盐和胡椒。
③鸡胸肉用盐和黑胡椒腌制片刻，放入热好油的平底锅中，每面煎3~4分钟至金黄。
④煎好的鸡肉用培根包起来（培根油脂能改善鸡胸口感），放入烤盘中，加入大蒜、柠檬片、百里香和鸡汤。
⑤放入预热好的烤箱，烤25-30分钟即可。
鸡爪
Chickenfeet
富含胶质，适合煮汤、红烧、卤制。
RECIPE
香卤鸡爪
-食材-
鸡爪.....32只（约g）
清酒.....半杯
水.....?杯
鲜姜.....6大薄片
酱油.....?杯
黄糖.....?杯
干辣椒.....2个
蚝油.....2汤匙
海鲜酱.....2汤匙
八角.....2个
肉桂棒.....1个
葱段.....1杯
葱花.....2汤匙
粗盐.....适量
recipepicbyTheforkbite
-做法-
①去除带指甲的指尖部分。
②处理好的鸡爪，抹上一层粗盐，静置10分钟后，用冷水冲去盐和浮渣。
③将鸡爪放入沸腾的盐水中焯烫5分钟，沥干后备用。
④炒锅烧热，放入鸡爪后调小火，干煎至微焦，加入清酒、水、姜片、酱油、黄糖、干辣椒、蚝油、海鲜酱、八角、肉桂棒、葱段，加盖炖约10分钟。
⑤开盖，炖至汤汁收干后出锅，用葱花装饰即可。
全鸡
wholeChicken
各个部位的精华集中在一起，最适合烤和炖。为了吃到鸡肉本味，追求低脂，不妨选择清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡等；如果希望促进食欲，也可以选择咖喱鸡、烧鸡、口水鸡等。
RECIPE
JamieOliver的牛奶烤鸡
-食材-
整鸡......一只约1.5公斤
肉桂棒......?根
新鲜的鼠尾草......一把
柠檬......两个榨汁
带皮大蒜......10瓣
牛奶......ml
海盐......适量
现磨黑胡椒......适量
橄榄油......适量
recipepicbyJamieOliver
-做法-
①烤箱预热至℃；铸铁锅中倒入少量橄榄油，将整鸡煎到表面金黄，盛出。
②倒掉锅中余油，原锅中加入煎好的鸡、牛奶、肉桂、鼠尾草、柠檬汁、海盐、黑胡椒。
③放入预热好的烤箱中，烤1个半小时即可。
顺手科普一下整鸡拆解术！
视频时长1’20秒，建议在wifi环境下观看
↑嗯，是我??
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