眨眼进入12月了，明后两天是周末，买点肉啊菜啊在家做几个小菜。这3道带肉的小炒，或清淡，或浓香，简单快手太好吃了。
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鸡柳，泛指鸡胸肉，换成更有弹性且有少许油脂的鸡腿肉，口感香嫩且有嚼头，尤其吃到筋或软骨时，更增加了乐趣。
鸡大腿4只，蒜苗3棵
黑胡椒粉5克，盐2克，料酒10克，生抽10克，老抽5克，玉米淀粉5克
植物油30克，葱花5克，姜粒5克
蚝油10克，玉米淀粉5克，凉水50克
1.备料：鸡腿和蒜苗洗净；
2.鸡腿剔骨，带皮切成手指般粗细的条，放抓捏均匀，腌10分钟；
3.蒜苗斜切段，葱丝、姜粒准备好，混合均匀，入锅前需再次搅拌均匀；
4.热锅凉油，鸡腿肉入锅，大火翻炒4分钟；
5.待鸡腿肉全部变色、约8、9分熟时，倒入蒜苗、，大火翻炒；
6.芡汁浓稠、蒜苗变色，出锅。
1.这道菜的操作流程同样适用普通锅灶；
2.不喜鸡皮可去掉，带鸡皮爆炒，可增加油润感，让菜品更香；
3.黑椒粉换成现磨的黑椒碎更香；喜食辣者还可放入青红辣椒增色添香。
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这盘牛肉丝炒扁豆，颜色清新养眼，口味清香水润，是一道非常开胃的下饭菜。
牛肉克，扁豆克
盐1克，酱油5克，料酒10克，葱姜水20克（大葱末10克，姜末5克，凉水25克），淀粉5克，小苏打1克，植物油10克
植物油20克，盐2克，凉水克
1.备料：牛瘦肉，掐头去尾的扁豆洗净；
2.牛肉切丝，越细越好；扁豆切细长丝；大葱末10克，姜末5克，用凉水25克浸泡；
3.牛肉丝中加抓拌上浆，入锅前放10克植物油，重新抓拌均匀；
4.热锅凉油，牛肉丝和扁豆丝同时入锅，大火翻炒；
5.大部分肉丝变色，扁豆丝变色，撒盐，倒入凉水，盖盖，焖炒3-5分钟；
6.肉丝一根根，扁豆丝柔软水嫩；出锅，装盘，趁热食用。
1.牛肉丝中放少许小苏打可以肉质更嫩；入锅前拌入少量植物油，可使肉丝不粘连，并能锁住味道；
2.扁豆一定要炒到完全熟才能吃，以防中毒；切丝可以缩短烹炒的时间；
3.调味料可随口味调整。
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腐竹是豆浆的“精华”。这道肉丝蒜苗腐竹，吸收了肉和蒜苗的香味，更加让人食欲大开，欲罢不能。
猪瘦肉克，干腐竹克，青蒜2棵
淀粉8克，料酒10克
干红辣椒1根，姜5克，油20克，酱油5克，蚝油10克，盐1克，凉水50克
1.备料：猪瘦肉切丝；干腐竹用凉水浸泡；青蒜洗净；
2.猪肉丝放淀粉、料酒抓捏上浆；青蒜斜切粗丝；干辣椒切丝，姜切丝，腐竹完全泡发，沥水；材料除油外入碗，用勺搅拌均匀；
3.热锅凉油，肉丝、腐竹、干辣椒、姜丝同入锅，大火翻炒；
4.肉丝全部变色，倒入青蒜、，大火翻炒；
5.青蒜叶变色，料汁变少，菜品出浓郁香味，出锅。
1.肉丝与腐竹同炒，肉丝香嫩不柴，油脂也能浸润腐竹；
2.克腐竹用凉水或者不高于40度的温水泡发，软而不碎；腐竹有咸味，所以调料中的盐等咸味调料根据口味酌情添加；
3.青蒜也可换成蒜薹、青红辣椒、胡萝卜片等好看易熟的蔬菜。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。