鸡胸肉来源
平常我们去超市买鸡胸肉，如果你稍稍留意，就会发现售卖的都是“冷冻鸡胸肉”，很少有新鲜的，价格一般都是15元一斤左右，比猪肉、牛肉便宜多了，一年四季从来不会断供。超市的冷冻鸡胸肉都是白羽肉鸡，最显著的特点就是块大肉多。现在市面上的白羽肉鸡，经过了多年的育种改良，42天就能长到5斤左右，达到出栏的标准。白羽肉鸡的养殖成本低，生长速度快，鸡肉价格自然比较低，因此我们才能买到廉价的“冷冻鸡胸肉”。除了鸡胸肉，冷冻鸡腿、鸡脚、鸡翅膀，都是源自于白羽肉鸡。“冷冻鸡胸肉”是否有营养
从营养角度看，新鲜鸡胸肉和冷冻鸡胸肉作比较，营养几乎没差别，该含有的蛋白质、磷脂、脂肪，冷冻的都有。只不过冷冻鸡胸肉在烹饪之前，还需要解冻的步骤，如果解冻的方法不适当，可能会造成一定的营养成分流失。值得注意的是，将冻肉从冰箱取出来，再放回去，之后再取出来，这样重复解冻肉类的过程，将会导致营养成分大量流失。因此最好用多少取出多少，既避免了食物浪费，又免于多次解冻。从卫生的角度看，“冷冻鸡胸肉”其实比鲜肉更加安全健康。刚屠宰的鸡肉，可能存在各类细菌或病毒。而冻肉在放入冷库存储前，必定经过排酸处理，也就是将肉里的水分和污血清除掉，使肉中的蛋白质降解为氨基酸，达到肉质鲜美、水分适宜、品质上佳的要求。所以在味道上，鲜肉酸味较重，冻肉反而更鲜嫩。坊间传闻速成鸡是喂了激素，其实现在的白羽肉鸡不用激素也能长得又快又大。首先激素价格贵，提高了养殖成本。其次，喂养激素反而很容易使肉鸡发病死亡。最后，国家规定是禁止喂养激素的。以前有些养殖场的技术落后，存在违规喂养激素的乱象，所以才传出了速成鸡喂养激素的传说。所以选购鸡胸肉时，只要是正规厂商的品牌，鸡胸肉还是可以放心食用的。鸡胸肉的营养成分
鸡胸肉是鸡肉身上最大的两块肉，在胸部里侧，形如斗笠状，肉质细嫩，味道也很鲜美，是健身人士公认的营养补给品。每克鸡胸肉所含有的能量相对来讲比较低，去皮以后约为大卡，如果是带皮的鸡胸肉，那么每克所含有的热量在大卡左右。鸡胸肉的蛋白质含量很高，容易被人体所消化和吸收，而且鸡胸肉的脂肪含量非常低，每克鸡胸肉所含的脂肪不超过3克，对于减肥或者健身人士来说，是非常好的控制食欲，增加饱腹感的食材。鸡胸肉含有的碳水化合物也非常的少，对于糖尿病人来讲是非常适合的肉类食材，血糖负荷非常的低。另外，鸡胸肉中还含有丰富的维生素和矿物质，比如富含硒、磷、维生素b6和盐酸，这些成分对于我们的身体都是有好处的。在常人的印象里，鸡胸肉并不怎么好做：不入味、口感干柴。然而，在厨艺大师的眼里，没有什么食材是多余的，想要做的好吃，不妨