广州海珠区某超市冷藏柜有鸡胸肉在销售。陈冰倩摄
新锐品牌成功出圈
近年来，鸡肉零售市场越来越被视作蓝海，传统巨头与诸多创新企业林立于这个赛道。如传统大型肉企泰森、荷美尔、大成食品都纷纷推出即食鸡胸肉产品；优形、鲨鱼菲特等主打即食鸡胸肉的初创品牌也快速崛起；Keep食品、艾兰得威、田园主义、薄荷健康等主打健康食品的品牌均将即食鸡胸肉作为主推产品之一。优形鸡胸肉有多种口味。陈冰倩摄
据观察，不少新锐品牌已通过电商与社交平台成功出圈，在产品和销量上取得了一定的突破。比如优形鸡胸肉在抖音、小红书等平台享有一定的知名度。据悉，优形是凤祥股份于年推出的即食鸡胸肉品牌，除用爆品“沙拉鸡胸肉”打开市场之外，还通过在鸡胸肉中加入果蔬、燕麦粒、脆骨等成分，开发了鸡胸肉蛋白棒、小Q鸡胸肉、鸡胸切片PRO等诸多创新产品，满足消费者更多元化的需求。
在淘宝页面搜索即食鸡胸肉，多品牌销量均破万。图源：淘宝
根据凤祥股份半年报，优形品牌上半年实现销售收入2.38亿元，同比增长%，超过了年全年的营收。此外，根据品牌方提供的数据，优形即食鸡胸肉产品自年正式推出以来销量连续实现倍数增长，截至今年4月累计销量突破1亿包。在今年一季度这个鸡胸肉消费的淡季，平均每秒钟也有1.5包优形产品售出。
凤祥食品即食鸡腿。陈冰倩摄
同样以即食鸡胸肉为主打的初创健康食品品牌鲨鱼菲特，围绕新一代健康消费人群，在过去4年的时间里推出了近个产品组合，覆盖主食、调味料、冲饮、零食、烘焙等品类。天眼查App显示，鲨鱼菲特在年连获3轮融资，今年5月又获得字节跳动领投的亿元级B轮融资。其相关负责人指出，预计该品牌年实现销售额8亿元，用户累计超过万。
鲨鱼菲特把鸡胸肉做成肉丸形态。陈冰倩摄
轻食代餐市场潜能大
从无糖饮料走红，到健身环、瑜伽运动大热，再到减肥餐、代餐等市场打开，随着90后、00后新消费群体崛起，消费者对于“健康”的意识日趋提升。而健康消费的盛行，具有高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等多方面优势的鸡肉迅速“逆袭”成为健康食品的代表。尤其是新一代消费者普遍有快节奏的生活方式，深加工鸡肉制品烹饪简单快捷，更为契合其需求。鲨鱼菲特即食鸡胸肉。陈冰倩摄
此前发布的《美团外卖轻食消费数据报告》显示，在美团外卖平台上，“轻食”“减脂餐”“减肥餐”“健康餐”等关键词搜索增长最快。欧睿国际数据则显示，预计到年，中国的轻食代餐市场规模将达到1亿元。大牌场BIG观察员在天猫上搜索即食鸡胸肉，显示的结果有上千条，产品包括开袋即食的鸡胸肉以及鸡肉肠、鸡肉丸、鸡胸肉干等，大多以“高蛋白低脂肪”“饱腹代餐”为卖点。
DGI低卡鸡胸肉肠。陈冰倩摄
对于减脂人群而言，市面上出现的各类即食鸡胸肉制品，恰好迎合了当下消费者图方便、热衷速食的需求，顺带优化了原本鸡胸肉的口感，推动鸡胸肉制品的消费需求与消费量急速增长。淘宝某鸡胸肉评论区消费者感慨：“即食鸡胸肉简直是减肥人士的福音。”另外，IT桔子发布的《中国代餐食品市场分析报告》提到，代餐食品市场具有高毛利、产品壁垒较低的特点。有资深行业人士指出，鸡胸肉采购成本低，营养成分又符合新时代消费人群的饮食需求，经过深加工的鸡胸肉，商业价值大大提高。健身减脂需求激增之下，高蛋白、低脂肪产品受追捧，原本平平无奇的鸡胸肉，也一跃成为各大社交平台上的“爆款”。
深加工产品景气度高
随着即食鸡胸肉的走红，鸡肉深加工制品的市场前景也被看好。据中商产业研究院发布的《-年中国白羽鸡肉产业投资前景研究报告》，中国深加工白羽鸡肉制品的市场规模从年的亿元增长到年的亿元，年复合增长率达10.8%。随着更多多元化产品组合的推出，加上追求方便和多样性的年青一代的追捧，预计其市场规模将在年到年间以22.2%的年复合增长率继续稳定增长。有行业分析人士认为，鸡肉刚性需求强劲，行业向上发展趋势不改，相关企业效益向好势头强劲，深加工鸡肉产品将迎来更大的成长空间。陈冰倩
识食物者为俊杰
本期观察员/陈冰倩
编辑/板栗
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