上月去新加坡参加世界50佳餐厅颁奖礼，趁着旅程，硬是在短短几天中拼出一张狮城觅食地图——精选6间当地风味，3间高级餐厅，4间酒吧——一次真正匙叉精神的3D美食之旅，今天毫无保留倾囊而出，建议大家先收藏，食饱后再服用哦！
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吃街边
晚上10点下飞机，没有先去酒店，而是直接杀到宵夜胜地芽笼（Geylang）名店——九巷牛河，连德士司机都夸精神可嘉。对于处女座来说这般行为只可能在这里发生——方便经济的交通，令人放心的治安，以及干净规整的摊档，当然最重要是难以抵挡的美味——新加坡让我和streetfood坠入爱河??
??九巷牛河
拖着行李来到这里，为的是这盘炒牛河。这种滑爽的河粉，又名贵刁，是潮州话里粿条的发音。当年潮州人南下移民，便将这种河粉带到了新马泰，流传甚广。而湿炒则是地道的福建做法。中国南方和东南亚各地风味的融合，形成了别具一格的新加坡美食文化。九巷牛河名气很大，也是难得的名副其实，碗大料足，河粉劲道，牛肉鲜嫩，裹着芡汁的河粉嗖嗖滑入口，鲜美不油腻。
裹着鲜美芡汁的滑爽贵刁
炒菜也可圈可点。酸辣鱿鱼，泰式鸡翅，清炒豆苗等，无一踩雷，个个好食。
新加坡的街边餐厅上菜极快，因此能赶在下筷之前按下全家福，前后一对比，定能感受到我们的心满意足。
before
after
??津津餐室
若请一个新加坡本地人推荐海南鸡饭，大约跟请意大利人推荐披萨差不多，答案是”家里楼下那家“；但若请游客推荐，估计很多人会先想到摘下米其林一星的天天海南鸡饭。今天我要推荐的这家可能介于以上两者之间——位于五颜六色PurvisSt上的津津餐室。
一排美鸡作为店招在门口热情欢迎来客，手势熟练的小哥在案板后切鸡。我们去时已过饭点，餐厅人并不算多，但小哥的手没停过。
这里的海南鸡是白鸡，肤白肉嫩，皮是温润如水的那种，鸡肉酥而不烂，鲜嫩多汁，惊为天人，大快朵颐。
照例一桌配菜，虾枣最为抢“嘴”。这款油炸小吃来自福建，看似其貌不扬，却有让人一颗接一颗停不下口的魔力。
作为一家街边排挡型餐厅，津津餐室环境敞亮整洁，也无需摩肩接踵，绝对是我等讨厌排队星人的福音。
??东兴饼屋
新加坡的传奇饼店，作为一家百年老店，至今由家族管理，手工制作，传为佳话。
东兴的蛋挞有别于以往吃过的任何一种，是无牛奶、无奶油、无芝士的“三无产品”。内馅由纯鸡蛋制成，连香气也是浓缩版本。饼皮是家族秘方，至今不传外人，口感酥香紧实。1.9新币一枚，从味道到价格都透漏着实诚。
除了蛋挞，东兴的其他糕饼也不容小觑。吃完蛋挞来一杯咸口的烧包，里面填的竟是酱肉馅，咸香四溢；老婆饼里的冬瓜蓉竟透着一丝新鲜瓜甜。几枚传统糕点，一杯杏仁咖啡，就这样沦陷在南洋的午后...
??长堤海鲜酒楼
来新加坡怎能不吃??？
辣椒蟹or胡椒蟹？
是对吃货的灵魂拷问。
长堤海鲜酒楼是新加坡知名的餐饮品牌，传说中黑胡椒蟹的吃法首创于此，但贪心如我，辣椒蟹亦不想错过，答案自然是各来一只。还是那句话，来都来了。
辣椒蟹率先登场，铁锅大小堪比脸盆。除螃蟹外，还盛满了混合着蟹黄蟹膏的醉人酱汁，一边配了一盘金黄的小面包，这样的组合着实引人犯罪。
老实说，这里的螃蟹个头虽大，但不如斯里兰卡名店MinistryofCrab的蟹肉那般鲜甜，但胜在肉质饱满有嚼劲，尤其是剥了壳的蟹钳，沾满酱汁，啊呜一口，太过瘾！螃蟹吃罢，对这锅酱汁依依不舍，不知不觉，连面包条也被消灭得精光！
胡椒蟹让我想起了香港兴记避风塘的古法螃蟹，微湿爆炒，浓郁入味，辛辣程度更升一级，吃到汗珠微微析出，抿一口椰青，神清气爽。
扎实的蟹钳是最美味的部分
最后压轴，是清爽的海底椰糖水，将整顿饭的辛辣火气统统赶跑。
??明辉田鸡粥
田鸡粥铺很多，最爱是明辉。
是日酒过三巡，没什么比咸鲜的田鸡粥更合适解乏了。跑到芽笼明辉坐定，葱姜、宫保、蒜蓉白胡椒各来一煲，每煲四只肥美田鸡，个头介于上海的牛蛙和田鸡之间，肉质饱满弹牙，新鲜！
姜葱田鸡
宫保田鸡
蒜蓉白胡椒田鸡
姜葱经典，宫保微甜，蒜蓉白胡椒辛香祛湿，各有特色，难以取舍，统统推荐！
田鸡粥姗姗来迟。熬到浓稠，吸收了4只田鸡的鲜美的粥泛着隐隐珠光，田鸡腿上弹眼的栗子肉，诱人得很。
??老巴刹
若在新加坡短暂停留，只有一餐饭时间却想吃遍新味小食，那位于CBD的老巴刹是不二选择。作为新加坡历史最悠久的集市，建于19世纪的老巴刹不仅是美食集散地，更是独一无二的历史建筑遗产。
叻沙酿豆腐
作为城中规模最大的美食广场，老巴刹的摊档多到眼花，和友人转了三圈才开始下单：海南鸡、酿豆腐、沙爹烤串、炒粿条，辣椒蟹...一发不可收拾，但凡你能想到的所有南洋美食，这里应有尽有；不仅如此，印度档、中餐档、日韩料理、水果档、一应俱全。
干炒牛河
沙爹烤串
白鸡烧鸡双拼
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吃星星
街边美食给予简单快乐，但高级餐厅的仪式感和惊喜亦是旅行必备。作为米其林指南和50佳系列榜单双覆盖的国度，怎能错过一众优秀的finedining餐厅呢？
Candlenut
米其林一星
《米其林指南新加坡》发布之时，Candlenut作为唯一入选的娘惹菜餐厅，风光一时。
餐厅位于闹中取静的DempseyHill，幽静写意的neibourhood里藏匿着不少精致餐厅，时髦代表买手店DoverStreetMarket也在餐厅不远处，饭后消失好去处。
原是老兵营的空间改建得现代简约，细节处点缀着南洋元素；菜品同样是朴实的外表下包裹着各种小心思，是心仪餐厅的样子。
所谓娘惹菜，其实是马来妻子做给中国丈夫吃的家常菜，简而言之是加入东南亚辛香料的中国菜，可以说是最初的融合菜（fusion）了。其实看到餐单上的菜名有些迷茫，幸好有当地朋友帮忙挑选。实在看不懂也没关系，直接选择主厨推荐的”Ah-ma-kase“菜单一定不会出错。
上面这道精致的Kuehpietee，一定程度上可以说明Candlenut的成功之道——地道的娘惹风味+精致的presentation。
blueswimmercrabcurry
非常ins友好的桌面和摆盘
菜品整体调味偏重，甜品则多是清新的椰子口味，完美平衡。和很久不见的女朋友们一道享用这美好一餐，米其林也可以轻松随意无负担。
LesAmis
亚洲50佳餐厅#33
米其林二星
低调却好评连连的LesAmis是此行想重点考察的餐厅，米其林二星与亚洲33的成绩，都让我想到一个字——稳。而见到餐厅的第一印象，亦是四平八稳，像一位沉稳的男士，给人不容出错的安全感。
作为狮城最早的正统法餐finedining，lesamis的体验如行云流水般顺畅。见我们在单点和两个套餐间犹豫，侍者主动建议我们三人点一个经典套餐，再加几道单点菜一起分享，这样既能把想吃的菜都尝到，也不会过分饱。此外，还为我们推荐了一白一红两款酒作搭配。听到如此灵活而完美的解决方案，对这位侍者顿时心生崇拜！
诺曼底蓝龙虾沙拉，鸡尾酒酱汁
主厨SebastienLepinoy师出JoelRobuchon，自然是走名门正派路线，从菜品中，能清晰看到继承师傅的扎实法餐功底，却多了几分耿直的诚意，少了几分不必要的繁琐。比如招牌菜诺曼底蓝龙虾，包含的不仅是一整只龙虾，更是主厨希望食客吃得尽兴的决心。
14天熟成鹅肝酱配芒果
海胆舒芙蕾
海鳌虾配茄瓜，初榨橄榄油浓汁
LesAmis的每一道菜，几乎都自带高光，熟成鹅肝酱的风味，海胆舒芙蕾的空气口感，海鳌虾那完美断生的嫩度，都令这餐饭记忆点十足，回味良久。
巧克力塔自制冰淇淋
而最后芝士球车和冰淇淋推车出现的阵仗彻底征服我心，随着曾获得亚洲最佳pastrychef——CherylKoh的经典巧克力挞一起上桌，为好朋友们（lesamis）的聚餐画上圆满句号。
Odette
亚洲50佳餐厅#1
米其林二星
压轴必须足够重磅。要说此次旅程最为期待的餐厅，还是Odette，不能免俗。
随着今年亚洲50佳餐厅，Odette取代4冠王Gaggan，登上亚洲之巅后，地位不可同日而语，预订难度也增加了不少。索性觅食路上总有贵友相助，食运一直不算差，在一座难求的世界50颁奖季，得偿所愿，感恩。
Odette一直以来，以精致细腻的美感著称，从进餐厅的一刻起，就会被餐厅的柔软氛围感染，继而放松下来，迎接五感盛宴。
Grignotages
是日有幸一尝主厨特别准备的菜单，从amusebouche起便火力全开。上图左上角，外层华夫口感卷饼，包裹着温热咸鲜的芝士，毫无防备地在口中爆浆，好似烟花绽放，微微上头~
MarukyoUni
北海道海胆两吃。海胆每周三次空运到店，保证新鲜度。海胆，斑点牡丹虾塔塔，青口贝云朵泡沫，皇家鲟鱼子酱在海胆壳中层层堆叠，绵密与爆破口感交织，umami几何级扩大，另一道更为简单直接，海胆肉厚厚堆在墨鱼汁做的黑色吐司上，仿佛再多一囊就会坍塌，给海胆控的纯粹极致快感。
MarukyoUni
Bouillon“Payson”
这道打引号的农家肉汤，原本汤里的蔬菜替换成了鲍鱼鹅肝，澄清的香菇清汤赋予这道菜几分文雅，同时也让我想起了另一位热爱清汤的ChefJoseanAlija（点击温习Nerua）。两间世界上最出色的博物馆餐厅，气质又是如此相近，难怪两位Chef合作无间，在Odette联弹之后，11月还将移师西班牙，感兴趣的朋友们一定要密切