喝汤是很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。
饭前一碗汤，非常开胃，还能帮助控制食量；
饭中一碗汤，减缓吃饭速度，帮助细嚼慢咽；
饭后喝一碗，补充水分。
但是，关于煲汤，你需要了解这些↓↓↓
火候//大火烧沸，小火慢煨
掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。
文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。
人群//
男女老少，忌宜不同
男性
锌元素至关重要，会影响男性雄性激素的分泌。建议男性多喝富含锌的汤(牡蛎、牛肉、猪肝、紫菜等)
女性
在月经来潮时，铁流失会加快;更年期后，骨质流失速度更会加快。建议女性补铁和钙，多喝含牛肉、鸡胸肉、三文鱼、豆腐等物的汤品。
孩子
汤中要少放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养。
老人
可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多。
胖人
可在餐前20~30分钟喝一小碗清淡、少油的蔬菜汤，能增加饱腹感。
高血压患者
高血压患者第一位的要求是控盐，所以鱼汤和肉汤都需少盐。高血压患者更适合的饮品是不加糖的蔬菜汁、绿茶、乌龙茶和椰子水。
胃酸多
胃酸多的人不适合大量喝鸡汤、肉汤，因为肉汤有促进胃酸分泌的作用。建议这类人群还是少喝汤。
时间//
不能超过2小时
煲汤时，有些人总怕汤熬的时间太短不进味。
其实熬太久对0味的提升十分有限，但嘌呤含量却会增加，并因此加大痛风风险。建议控制好熬汤的时间。
海鲜青菜汤半小时以内
鱼汤1小时左右
鸡汤或排骨汤在1一-2小时左右
滋补药材(人参)40分钟
选料//
中药材是好搭档
肉类
应选新鲜、血污少的。如:新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨。
蔬菜
应选煮后没异味的如:冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇、土豆等。而西兰花、苦瓜等煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。
中药材
有些人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。
此时应根据个人身体状况来选择。
比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材；而身体火气旺盛的人，应选择如绿豆、海带、冬瓜等清火、滋润类的食材搭配。
炊具//
砂锅+陶瓷餐
有实验表明，使用瓦罐/砂锅熬制的鸡汤，在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉。
值得注意的是，树脂碗、仿瓷餐具等不适合盛热汤，据台湾和泰国研究显示，当温度超过70°C时，会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽溶出的三聚氰胺未超标，但长期用这种碗喝汤，可能对身体造成潜在影响。
建议多用陶瓷餐具盛汤。
下料//
抓住最佳时机
盐是煲汤时最主要的调料之一。
有人认为早加盐可让盐完全“融入”食材和汤中，增强汤的口感。这其实是一种误解，放盐的最佳时机应该是快出锅时。
调料也勿放多，否则可能串味儿，影响了汤原有的鲜味。一般来说，一种肉配合2~4种调料较为完美。
配水//
比例达到3比
煲汤时加水量一定要充足。
一般是主要食材重量的3倍，煲汤不宜用热水，要使食物与冷水共同受热。
此外，熬汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，如需中途加水，最好是加入热水。
菜谱//
三道好汤，养生必备
READING气血双补·党参牛肉汤做法
牛肉洗净切片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。
山药去皮，切小块。
锅洗净后重新烧开水，放入牛肉、党参、黄芪、枸杞、姜片，大火烧开煮15分钟。
盖上锅盖，转小火煎煮1小时。
放入山药，再煮30分钟，煮到山药软烂，调味即可。
功效
党参是补气佳品，可补中益气、健脾益肺。牛肉同样具有补益气血、健脾和胃的作用。党参搭配牛肉，特别适合熬夜、压力大、感觉疲劳的人。
READING健脾暖中·黄氏鲫鱼汤做法
将鲫鱼洗净，沥干;黄芪、莲藕洗净，胡萝卜去皮，切块待用。
锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面金黄，再放姜片煸香。
烹入黄酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕大火烧开，小火慢煲1小时。
将胡萝卜放入锅中，继续用小火煲15分钟，调味即可。
功效
适量喝此汤能健脾暖中，但黄芪用量不宜过多，20克左右即可。炖好后吃肉、喝汤皆宜，每周1~3次。此外，如有手足心热、大便秘结等症状的人不适合食用。
READING增强免疫·灵芝鸡汤做法
将鸡去皮洗净，备用。
陈皮浸软去果瓤。
锅中放适量水，烧开后放入鸡、灵芝、枸杞、陈皮、红枣，文火煲1个半小时。
放入桂圆肉，接着煲15分钟，即可调味享用。
功效
这款汤中，灵芝有补气安神、止咳平喘等作用。原则上，多数人都可以服用灵芝，但病人在手术前后一周都不适合服用，胃出血、胃溃疡等出血患者也不宜服用。
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文章来源/人民日报
排版/闽派美食编辑颜巧莹
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