夏季多雨水，湿气重，很多人受到湿热空气的影响，引起身体不适。通常我们首先会想到去吃一些利湿渗水的食物，但湿气重，首责在于脾，脾虚不解决，湿气就不能根除。今天分享一道健脾胃的家常小炒，开启夏日健脾养生。
花菇玉米炒鸡丁
需要准备的食材有：鸡大胸1块儿、玉米1根、花菇5朵、黄瓜1根、胡萝卜1根、盐共5克（腌制鸡肉用1克、调味用4克）、蛋清1个鸡蛋、白胡椒粉1克、料酒1勺、糖3克、甜面酱2勺、生抽2勺、淀粉半勺、葱花少许、食用油适量、清水适量。
1.先将花菇用凉水泡发，当花菇浸泡至舒展柔软时，就说明泡发到位了。将其清洗干净备用。挑选花菇时应选择朵形圆润饱满，且菌盖花纹清晰暴开的，这说明花菇的生长周期较长，所含水分少，相应的营养成分也高。
2.预处理配菜。玉米煮熟后，进行脱粒并清洗干净。将花菇、胡萝卜、黄瓜分别切成小块。这三种食材切出的块儿大小尽量保持一致，这样炒出的菜才漂亮。五谷为养，最是补中益气固本培元。所以要常吃像玉米这类味淡、性温平的五谷杂粮，还有就是一些具有健脾利湿、化痰利尿的蔬菜类食物，比如黄瓜和胡萝卜。
3.预处理鸡胸肉。将鸡胸肉表面的白色筋膜去掉，清洗干净，切成小块儿。用白胡椒粉、料酒和1克的盐腌制入底味并起到祛腥的目的。腌制大约10分钟后，用蛋清和少许干淀粉将鸡肉抓匀。鸡肉具有补气血，养肝益肾，健脾养胃的作用。鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，易被人体吸收利用，夏季建议有计划地在膳食食谱中添加鸡肉。
4.兑调料碗汁。我们提前调出碗汁，在后面的炒制时就会加快速度，以保持食材的口感和营养。将4克的盐、糖、甜面酱、生抽、香油、淀粉和适量的清水调制在一起，搅拌均匀备用。这个碗汁中，我们用到了甜面酱，它的加入可以起到提鲜祛腥的作用，还能使酱汁色彩明亮有稠度。
5.提前滑炒鸡丁。锅中放少许油，油热后倒入腌制好的鸡丁，进行滑炒。鸡丁入锅后迅速将其打散，当鸡丁外表均匀地包裹上一层金黄色的小壳时即可盛出备用。炒制这道菜应以少油烹饪为原则，鸡肉建议采用滑炒的方式，而不要用油炸制。
6.开始炒制。重新起锅，葱花爆香后，倒入花菇丁和胡萝卜丁煸炒出香味儿。胡萝卜中的营养成分是脂溶性的，在制作过程中应该用油充分煸炒，使其中营养成分被有效地激发出来，以便身体更好地吸收和利用。
7.倒入鸡肉、玉米和黄瓜。下入事先处理好的鸡块儿和玉米粒，翻炒均匀，最后倒入黄瓜炒至断生，加入黄瓜后，炒菜的速度要加快些，避免把黄瓜炒塌，影响口感。
8.倒入碗汁调味。此时倒入事先调好的调料汁，大火快速翻炒均匀即可关火出锅。因为食材都是经过预先处理的，所以我们炒制的过程不用太久，大火快炒，这样炒出的菜味道鲜香浓郁。
夏季饮食重点就是打扫好身体这个大仓库，入秋后才能把营养吸收进来，所以夏季不必急于进补，重点是调理肠胃功能对营养及水分的代谢，建议适量均衡的饮食。今天就先试试这道好吃易做的花菇玉米炒鸡丁，祝大家好胃口。
1.挑选黄瓜时要注意，激素黄瓜顶部和花骨朵的连接处，会有一个疙瘩，花也很艳丽。而自然生长的黄瓜顶端是尖尖的，花也干枯的。
2.口感稍老一些的玉米比较容易脱粒并入菜，过嫩的玉米就相对不好脱粒了。可以先用小刀或筷子脱去一排玉米粒，再沿着通道脱玉米粒就又快又整齐了。
3.选择鸡肉时，可以选鸡大胸或鸡腿肉。鸡胸含油脂相对更少，而鸡腿肉的口感会更嫩，各有各的好处，您可以根据自己的喜好来选择。
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