张志胜教授
河北农业大学食品科技学院副院长
河北省食品学会副秘书长，中国畜产品加工研究会理事，河北省羊产业技术体系创新团队品牌与加工岗位专家，《肉类研究》杂志编委，《食品科学》、《农业工程学报》审稿人等。年毕业于河北农业大学，获学士学位，年获硕士学位，年毕业于天津科技大学，获工学博士学位，年12月至年6月在美国Clemson大学食品营养与包装学院作访问学者。主要研究方向为农产品加工及贮藏、海洋资源开发利用，主持承担了国家“九五”科技攻关计划、国家“十五”科技攻关计划、国家自然科学基金、国家海洋公益性行业科研专项、河北省科技术攻关计划等项目10余项，获省部级科技进步奖3项，发表学术论文80余篇，出版编著9部。
报告题目冰温结合真空包装对羊肉贮藏品质的影响
摘要
本实验研究冰温保鲜结合真空包装对羊肉贮藏期间品质的影响，从而确定更优的羊肉贮藏方法。以羊肉为原料，比较冰点（－2℃）下真空包装与普通包装的羊肉在贮藏过程中pH值、色差、质构特性、感官、挥发性盐基氮（totalvolatilebase-nitrogen，TVB-N）含量、菌落总数等指标的变化。结果表明：在冰温条件下，与普通包装相比，真空包装能使羊肉保持良好的色泽（P＞0.05），延缓羊肉pH、TVB-N和菌落总数的增长，并且使货架期延长3d。真空包装贮藏至第30d时菌落总数为5.94（lg（CFU/g）），TVB-N含量为13.67mg/g，仍在安全范围。在贮藏末期，真空包装色泽显著优于空气包装（P＜0.05）。冰温条件下，空气包装和真空包装相比并没有对羊肉的质构特性（硬度、黏附性、弹性）产生显著性影响（P＞0.05）。
实习编辑：冯龙斐；编辑：李莹；责编：张睿梅
想查看之前发布的会议发言人简介及报告内容，