哪里医院看白癜风较好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/转载自百家号作者：千年吃货姜汁烧鸡今天要分享的是下饭好物之一的姜汁烧鸡。其实姜汁这种酱我不是第一次分享了，不过今天搭配的是鸡肉料理，配合鸡肉在比例上跟之前的其他姜汁类型的烧菜会有些差异。备料：(2人份)去骨鸡腿2支姜汁酱：嫩姜70g味醂4汤匙日式和风酱油6汤匙清酒4汤匙把味醂、清酒、酱油照比例混在一起。其实酱油不一定要日式和风酱油，挑选味道淡一点但颜色一样漂亮的即可。如果没有清酒可以用米酒替代，但是还是建议去买一下，味道上还是有差的。鸡腿的部分则先去骨不切断，姜切成末。起干锅，鸡腿皮面朝下干煎，上盖。大概在鸡腿膨胀，外表颜色变了之后就可以掀盖了。取出鸡腿切成块状。鸡腿的油脂真的是非常多的，取出鸡腿后可以把锅底的油倒掉一些。但是不要用吸油纸巾去擦拭，这道菜还是要有一点油的，保留一点残余的鸡油在锅子内。再度开火，下切成块的鸡腿与刚刚调和的酱汁一半的量，另一半保留。接着中大火保持酱汁是滚的状态来烧这道菜。酱汁烧到半干后，下3分之2的姜末，翻炒一下让食材混合。接着频繁翻炒食材，保持中火把姜汁酱烧到快干。把姜汁烧到快干后就可以起锅了。接着原锅一样保持中火，倒入刚刚没倒入的酱汁跟姜。持续烧煮到姜汁酱变成有点浓稠焦糖状为止。最后把烧的浓稠的酱汁淋上鸡腿，洒上一点份量外的葱花，这道菜就完成啰。烤鸡烤鸡，是的，今天要分享的就是烤鸡。备料：全鸡一只酱油适量油适量卤水：水g盐12g首先全鸡请鸡贩帮你去毛杀好，料理时先自行再洗净一次。依照比例调制卤水，利用针筒把卤水从脖子这边直接打进鸡胸肉，千万不要直接从鸡皮打进去，鸡皮的完整性对口感的影响是非常大的。鸡胸肉左右两边各施打进约70g的卤水。准备一锅沸水锅。与一锅冷水锅。等沸水锅水果后下全鸡烫30秒，30秒后捞起放入冷水锅一样30秒，30秒后再回沸水锅...这样持续三次。进了三次沸水锅与冷水锅后，把全鸡取出，抹上酱油，放进冰箱冷藏12小时。12小时后取出全鸡，放进烤箱，以度低温烘烤5个小时。度低温烘烤5小时后取出全鸡静置45分钟，再最后十分钟的时候开启烤箱预烤度。45分钟时间到后刷上一层油，再进预热中的烤箱，并把温度更改为度，烘烤8分钟。8分钟后取出烤鸡，把鸡只翻面再进烤箱，继续烘烤5分钟。5分钟后取出烤鸡，完成。烘烤前一晚先进行卤水注射并放置于冷藏空间一晚，这一晚的静置可以让卤水起到让鸡只充满肉汁的作用，鸡胸肉烤起来软嫩不柴，美味非常。烘烤时的时间其实是因鸡而异，不同大小的鸡只有不同烘烤的时间，通常鸡只的大小会让烘烤时间介于3-5小时之间，所以实际上要烤多久还是以鸡只本身的大小去做决定的，并无一定值。以长时间低温烘烤而成的烤鸡肉质鲜嫩，鸡皮酥脆，非常美味哦！
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