一、棒棒鸡丝
食材
鸡腿适量、葱适量、料酒适量、花椒适量、生抽适量、白糖适量、味精适量、辣椒油适量、花椒粉适量、熟芝麻仁适量、香油适量、姜适量。
做法
1、锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。
2、大火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟，捞出晾凉。
3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。
4、大葱切丝，铺在盘底。
5、拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。
6、然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。
7、最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。
二、棒棒鸡丝
食材
鸡脯肉克、香葱适量、熟芝麻少许、白糖1/2勺、生抽2勺、花椒面1勺、香油2勺、油辣子2勺、芝麻酱2勺、香醋1勺。
做法
1、鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。
2、鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。
3、用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝。
4、将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。
5、取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。
三、棒棒鸡丝
食材
鸡胸肉2片、生姜适量、香葱适量、油辣椒2大勺、芝麻酱2小勺、白糖1.5大勺、香醋1大勺、酱油2大勺、花椒面1小勺、芝麻香油2小勺。
做法
1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；
2、至鸡肉熟，用筷子能轻松扎透即可；
3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透，捞出，擦干水分；
4、用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散，撕成细丝备用；
5、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；
6、所有调味汁材料放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
7、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
8、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
9、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
四、山城棒棒鸡
食材
三黄鸡适量、熟芝麻适量、葱花适量、青花椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、白糖适量、红油适量、生抽适量、香油适量。
做法
1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油。
5、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
6、手撕成筷子粗的肉条，将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
7、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
8、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
五、川味棒棒鸡
食材
鸡胸脯肉一块、口蘑4～5个、红油两大勺、姜葱适中、八角一个、橙皮一片、花生碎一勺、咸盐一勺、鸡精一勺、生抽一勺、白砂糖两勺、老抽一勺、芝麻酱一勺、白芝麻一勺、鸡汤两勺、花椒粉一勺、料酒一勺、香油一勺。
做法
1、口蘑洗干净，切片。
2、锅内加一点点咸盐，把口蘑焯水煮熟。
3、锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。
4、煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉，正反拍松。
5、拍松的肌肉，用手撕成丝备用。
6、把撕好的鸡肉，和口菇摆在盘中，为了好看，可以围着盘子摆好。
7、调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。
8、搅拌均匀浇在鸡肉上，再撒上写葱，花生米什么的更好吃。
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