炒白菜时，直接下锅就不对，大厨教你炒白菜技巧，白菜脆爽不出水，超好吃！每年秋天的这个时候，有一种便宜的蔬菜就会大量上市了。而且这种蔬菜从现在开始储存，可以吃一整个冬天都不会坏。这种蔬菜一般农村老家里会种一些。尤其是在东北，这种白菜几乎家家都会储存。大部分人做的炒白菜，白菜出了很多水而且白菜还变蔫了，容易就导致白菜的口感变味了。一点也不如外面卖的大锅菜好吃。今天我就教给大家炒白菜的正确做法，炒白菜的时候，大家一定要牢记。白菜不要直接下锅炒，一定要记得提前多加这一步。这样炒的白菜，白菜脆爽而且还不会变蔫，炒出来的白菜还不会出水。话不多说，接下来就和大家直接上干货了。下面我便将醋溜白菜的正确做法详细分享给大家。
醋溜白菜
食材准备：大白菜克、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、陈醋适量、生抽少许、淀粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1、准备一颗大白菜，取克大白菜叶子，用清水冲洗干净后控干水分。
2、把大白菜的叶子和比较粗硬的白菜帮子分开，把大白菜的帮子用刀背拍散，从中间切开，然后再斜刀切成片；把大白菜的叶子切成大块备用。大白菜的帮子不容易入味，所以要先用刀背拍散，然后再斜刀切片，目的是让其更易入味。
3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
4、准备一个小碗，碗里加入两茶勺陈醋、一茶勺生抽、半茶勺白糖、一茶勺淀粉和两茶勺清水搅拌均匀，调成醋溜汁备用。提前调一个汁，不仅可以节省炒菜时调味的时间，还能使菜肴更快入味，这个醋溜汁的比例一定要掌握好。
5、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入葱花、干辣椒、蒜片炒出香味。
6、接着下入白菜棒子大火翻炒30秒，接着加入适量食用盐，继续翻炒，把白菜的生涩味挥发掉。
7、把白菜帮子炒至七八分熟后下入白菜叶子，再翻炒30秒左右。
8、最后把提前调好的醋溜汁沿锅边倒入锅中，开大火翻炒几下，料汁会紧紧地包裹在食材表面，一道酸爽可口的醋溜白菜就做好了。
总结：
1、白菜洗净后，一定要把表面残留的水分完全控干；白菜帮子和叶子要分开切。
2、醋溜汁的比例一定要掌握好。
3、加入醋溜汁以后要开大火，这样料汁才能紧紧地吸附在食材表面。
4、白菜中含有非常丰富的营养元素，尤其是维生素C的含量比较突出，每百克白菜中的维C含量比同等量的苹果和梨都多，适当吃白菜，对于促进肠道的蠕动有一定的作用，从而可以帮助消化减肥，白菜是一种男女老少皆宜食用的蔬。且又可以经受得住多种的烹饪，炒白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来选择不同的做法。
5、做醋溜白菜有技巧，应该是先放盐还是醋呢？其实既然是醋溜白菜，什么时候放醋便是非常关键的，正确的方法应该是事先将酱油、蚝油、醋、盐等调味料调成汁，然后炒菜的时候直接淋入在锅中翻拌，这样也可以防止手忙脚乱，而导致菜肴的口感大打折扣。
炒白菜时，直接下锅就不对，大厨教你炒白菜技巧，白菜脆爽不出水，超好吃！如果您觉得醋溜白菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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