一辈子只聊一件事
如今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。
所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
01
问候顾客就像问候自己家的客人
沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有80%概率会成功。在对客服务方面，80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
02
厚待“回头客”，更要善待“头回客”
消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，必须招徕“头回客”；“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
03
“口碑”是最好的广告效应
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
04
利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。
所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优质的“功能服务”，而且要以优质的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。
虽然是超常服务，但如果客人真正需要，自己又能做到让客人真正满意，又何尝不好？而且要猜透客人的心思，服务于客人开口之前，为客人提供了优质的“心理服务”，充份体现了“助人为乐”的精神。
为客人提供了优质的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。
05
怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
如：帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买胶卷，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。
06
人们都喜欢与熟悉的人交往
人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。
餐厅的员工要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。
牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
07
学会用眼神与顾客交谈
在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息，但时间的合理安排非常重要。建议采用10秒钟规则，即你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
拌一拌，蒸一蒸，这肉好吃还能瘦孜然南瓜蒸鸡胸主食材：鸡肉、南瓜nbsp;减肥食材里，对手残党最友好的，非贝贝南瓜莫属了。nbsp;南瓜本身热量低，碳水化合物含量也低，且味道十分迷人：既有南瓜的香甜，又有板栗的粉糯。nbsp;简单的清蒸，就能好吃得让人乍舌了。nbsp;nbsp;因为含有甜度高的果糖，天生就有做甜品的优势，和酒酿一起煮成软绵绵的酒酿南瓜小丸子，解暑又解馋。nbsp;（给你一颗，啊~）nbsp;除了做甜品，它还可以做成减脂菜。nbsp;比如今天这道孜然南瓜蒸鸡胸，把贝贝南瓜和鸡胸肉蒸到一块。nbsp;南瓜甜，鸡肉嫩，是减肥党的福音。nbsp;nbsp;做起来也快手，南瓜和鸡胸切成小块，洋葱切成小片，加点调味拌一拌，蒸20分钟就可以开吃。nbsp;南瓜粉糯又饱腹，还带来了一丝清甜，鸡胸肉香嫩，咬下去肉汁四溢，还有南瓜的香气。nbsp;nbsp;除了栗香粉糯的贝贝南瓜，菜菜还加了一点奶香味比较重的宝宝南瓜，有种一次满足两个愿望的感觉。nbsp;蒸出来的南瓜真好吃呀，吃完整个人都香甜香甜的。nbsp;nbsp;nbsp;-孜然南瓜蒸鸡胸nbsp;-nbsp;nbsp;[nbsp;食材]nbsp;鸡胸肉4小块贝贝南瓜1/2个宝宝南瓜1/4个洋葱1/2个孜然粉1/2小勺白胡椒粉1/4小勺黑胡椒粉1/4小勺盐1/2小勺生抽2小勺橄榄油2小勺nbsp;1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5mlnbsp;1.南瓜、鸡胸肉、洋葱切成小块nbsp;宝宝南瓜奶香更足，贝贝南瓜更香甜软糯，搭配蒸煮更好吃nbsp;nbsp;2.把鸡胸肉、南瓜、洋葱和所有调料拌匀，腌制半小时以上nbsp;nbsp;3.把腌制的材料放入盘子，盖上锡纸，热水烧开，放入蒸锅，蒸20分钟，至南瓜软糯nbsp;nbsp;还没揭盖，屋子就环绕着南瓜迷人的香气，嘴角不自觉上扬。nbsp;咬上一口南瓜，就是这种粉糯香甜的感觉，鸡胸肉嫩滑，带着孜然香气，是多吃也不会腻的那种好吃。nbsp;nbsp;低脂好吃又健康，感觉可以连吃上几餐。nbsp;即使是减肥餐，也要做得好吃好看才行呀！只有胃满足了，减肥才能持续呀。nbsp;以上，祝大家都，吃得开心，瘦得轻松～
如用口头问候一样，你不必打断与顾客正在进行的服务，只是暂停一下和瞥一眼就能抓住新顾客，减少顾客被冷落而引起的投诉与不满。
08
把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根最敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，必须强调“一视同仁”。
服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心。
如餐厅上菜的快慢不仅仅是一个服务态度问题，而且也表现了你是否尊重客人。不论菜肴的价格是多少，都应按正常情况出品，无论点菜多少，都是客人，都有受到尊重的权利。
09
从不起眼的小事做起
1、代客存酒服务会有两个效果：
A：客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸，不如存放在餐厅内，而挂上牌子的那瓶酒仿佛是一诱饵，最终又会吸引客人前来消费。
B：可以满足客人企望获得尊重的心理需求。若在藏酒橱前走一走，看到橱中其中的一瓶酒赫然挂着自己的名字，这是何等的荣耀。
2、提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。
3、提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。
4、设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
10
说“请”和“谢谢”
这看起来似乎过时，而且你会说，一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。
11
用名字或姓氏称呼
一个人的名字是他或她最喜欢听的声音，当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切。所以，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。假如不便，可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。
不过，也不要过快得亲密起来，通常称“×先生、×小姐”比较保险，如果人们喜欢被直呼其名，便会告知。
12
多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”
很少有人能真正听得进别人的批评，但听批评这种技巧，提供了最好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些最好的想法源于他人对你的批评，如果要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。
首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的中心；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。
13
微笑必不可少
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
14
欣赏他人及人与人之间的多样性
在我们日常服务接待工作中，多数顾客是令人愉快的，也有一小部份人是明显难伺候，爱找麻烦的。每个人都有独特的个性，爱找我们麻烦的人，大多数是不喜欢我们的那类人。所以我们要学会接受这种差异，但要知道只要我们善待顾客，定会让他们感到友好。这就需要我们不断地加强语言交流训练，戒掉处事消极和武断的习气，把你的“自由”(由内心的谈话)和对他人的评论着眼于积极的一面。不要妄加判断，如“这家伙吝啬得要死”而说“这顾客非常有价格意识”。不要说“你能想像得出那件难看的衣服穿在那位女士身上是什么样子吗?”而要说“她穿戴很有趣”。你真的会熬绿豆吗？看过这篇再回答奶香绿豆棒冰主食材：绿豆、水nbsp;小时候最期待夏天，因为夏天可以吃冰。nbsp;在太阳下疯跑一下午，一根冰棍下去，暑气就抛之脑后了。nbsp;以至于成年之后，天一热就觉得该吃冰棍了。nbsp;初夏做了一次杨梅冰棍，香香的，含到嘴里，可以吃到一颗颗的杨梅果肉。nbsp;nbsp;盛夏杨梅过季了，就换了清凉解暑的绿豆，做了绿豆冰棍。nbsp;淡淡的奶香中带着绿豆的清香，还有颗颗饱满的绿豆，一咬一嘴豆香。nbsp;nbsp;做法很简单，不用奶油也不用蛋黄，只需先煮一锅出沙的绿豆汤。nbsp;要将绿豆煮至爆花出沙，冻出来的冰棍吃起来才会有绵密的口感。nbsp;但不要全部煮糜烂，留有些许颗粒，咬的时候，能感受到一颗颗的绿豆。nbsp;nbsp;为了增加香浓的味道，我还倒了些奶粉混合进绿豆沙中。nbsp;喜甜的小伙伴还可以加点炼乳，会更加甜蜜香浓。nbsp;舔一口，甜甜蜜蜜凉丝丝，舒爽极了~nbsp;nbsp;nbsp;-nbsp;奶香绿豆棒冰nbsp;-nbsp;[食材]nbsp;绿豆70gnbsp;水gnbsp;白砂糖40gnbsp;奶粉15gnbsp;1.绿豆提前浸泡两小时后，洗净备用nbsp;nbsp;2.起锅烧水，水开后，倒入绿豆煮15分钟后，加入白砂糖，继续煮到绿豆出沙nbsp;水煮沸后再放绿豆，有助于绿豆汤保持绿色，还可以在煮的时候放几滴柠檬汁或者白醋，也能起到一定的作用nbsp;煮绿豆的过程中尽量减少开盖的次数，这样可以减少与空气的接触，避免氧化，所以用高压锅煮会更好哟nbsp;nbsp;3.煮好的绿豆沙盛出，稍微放凉到80deg;C左右后，倒入奶粉混合均匀nbsp;nbsp;4.将绿豆沙倒入棒冰模具中，入冰箱冷冻至少4小时nbsp;nbsp;5.冷冻好的棒冰连同模具一起在凉水里泡10-15秒，就很容易脱模啦nbsp;过凉水的时候不能让水浸到棒冰哟，在模具外壳就可以啦nbsp;nbsp;刚从冰箱拿出的冰棍，不能心急一口咬下去，否则会粘到嘴巴。nbsp;回温一分钟，舔一舔，再轻轻一咬。nbsp;口腔中顿时弥漫着冰凉，慢慢一咽，甜蜜的奶香味，还有细细滑滑的绿豆沙。nbsp;凉意顺着喉咙，传遍全身。nbsp;nbsp;不需要奶油蛋黄打发，就简简单单的食材，最质朴的做法，就能令人获得最原始的幸福。nbsp;快乐哪有那么复杂？知道自己想要什么，就用最简单的方式去获得，就足够了。
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