鸡胸肉在常人的印象里可能并不怎么好做美味：不入味儿、口感干柴。然而，在厨艺大师的眼里，没有什么食材是多余的，让我们来看看鸡胸肉的精致吃法：芙蓉鸡片和雪花鸡淖！
“吃鸡不见鸡”的“分子料理”现在人们推崇的“分子料理”，其实中国人老祖宗用了很久，只不过我们不懂得像西方人那样穿着白大褂做实验，搞出大把噱头给食客看。
你也许说我耸人听闻，但只要举两个例子，你亦会赞同。一是琼脂，二是豆腐，外形与口感，和原材料的燕菜和黄豆毫不相干，岂非分子料理的鼻祖？尤其是后者的豆腐，早已完全成为我们生活的一部分，那时节，洋人连豆浆还不懂得欣赏，只知一味煮呀煮呢。