“今日靓汤”重出江湖！医院与《广州日报》联合推出的升级版“今日靓汤”在《广州日报揾食广东》与读者粉丝正式见面。
在“今日靓汤”重启仪式上，医院临床营养科“靓汤姐姐”团队亮相，带来夏暑养生和女性保健养生讲座，受到“汤粉”们的热捧。
现场，“靓汤姐姐”讲授了煲靓汤的“四大窍门”，还推介了多个女性养生和针对酷暑的时令对症汤方，受到粉丝热捧。
笔记做在报纸上就稳阵啦。
科学煲汤有四大窍门授课“靓汤姐姐”：
广州中医药大学硕士、中级营养师许欣筑
窍门1：
食材专挑低脂高蛋白
现在煲汤主张“清汤”而非“浓汤”， 老广煲汤讲究“三煲四炖”，即煲汤要3个小时炖汤要4个小时。许欣筑说，经过科研人员的实验可知，虽然前期汤中的蛋白质会因煲汤的时间延长而增加，但是到了后期，蛋白质的浸出率并没有增加太多。因此，汤水一般煲一个小时到一个半小时即可。另外，煲汤炊具也有讲究，瓦煲比较合适，因其传热均匀，散热慢，可使汤与食物慢慢渗透，更加醇香，肉质煲出来的效果可达“酥烂”。
窍门3：
煲汤最好不加油
在煲汤时，个别“汤粉”会加油加盐。许欣筑建议，煲汤不加油，盐在整煲汤起炉前再加，控制好盐的量。“在中国多个城市居民普遍存在食盐摄入超标的问题，尤其是北方。中国营养学会建议每天食盐每天摄入量在6克以下。但是许多人每天摄入量达到10多克，这带来的心血管问题隐患不可忽视。在最后的阶段加盐，汤的味道更好，而且能把控住盐的份量。”之所以不建议加油，是因为食材本身已经含有脂肪。
煲汤究竟用冷水还是热水？许欣筑说冷水更合适，肉类和药材在冷水中慢慢浸泡，有利于有效成分析出。
窍门4：
汤渣要吃营养不浪费
许多人爱喝汤，但不屑于吃汤渣。实际上，这一煲里最大的营养藏在汤渣里。许欣筑讲到，经过科学测试，肉类中的蛋白质只有10%—20%渗透到汤里，剩余80%依旧被锁在食材中，纯喝汤不吃汤渣是极大的浪费。
然而，汤渣难啃，如何是好？许欣筑支招，鸡肉鸭肉等可以加蚝油等翻炒一下，一般煲一个半小时的鸡鸭肉不至于肉质过硬；但是如果是鸡胸肉或猪展肉煲汤，肉质确实容易“梅”，可以捞起来将肉撕成细条，放芝麻油和香葱捞一捞，又是一道菜。
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懂得了窍门，你还得知道这个时节该给妈妈煲什么汤
女性喝汤重在养血时逢母亲节，应该怎么给妈妈煲汤养生保健，各位看好啦。许欣筑说，女性的生理特点是经带胎产，女性以血为用，特别容易表现出血虚的情况。“靓汤姐姐”支招，虚寒性人群在每次来例假前一个星期，不妨用艾叶、当归炖鸡或者煮鸡蛋吃，可以起到温经止痛、温阳散寒的功效。但是这个汤偏温性，容易阴虚火旺，手热口咽干燥的人不建议服用；对于肝肾不足，出现腰痛、腰膝酸软、头晕目眩、风湿痹痛等症状的女性可以用桑寄生、杜仲、干品淮山、白术、乌鸡和瘦肉来炖汤，但是由于此药膳温性，体质壮实者不建议服用太多。
新手妈妈们在生育宝宝后要面临“催乳”第一关。靓汤姐姐说，老祖宗留下的鲫鱼汤和猪蹄汤确实有通经下乳之效，此外，章鱼、黑芝麻、花生、黄花菜、花胶、豌豆等都是催奶“法宝”，结合同样有通乳功效的药材比如通草、王不留行、路路通、丝瓜络等来煲汤，效果极佳。这些汤水适合乳房涨而不通者。还有一部分妈妈乳房不涨，属于先天体质虚弱，产后需要增补气血，此时可以用党参、北芪、当归、大枣、花生和猪蹄等搭配煲一个气血双补汤。
夏季喝汤重在清暑
夏季的养生原则是清暑益气、生津止渴、健脾祛湿。“靓汤姐姐”解释说，夏天南方加湿，人体湿热之气明显，所以汤水养生要注意祛湿；由于天气热，人体消化功能降低，分泌的消化液数量减少，因此须健脾。像西洋参、石斛、麦冬、沙参、竹叶、白茅根、芦根、荷叶、西瓜翠衣、绿豆、薄荷等都是清暑益气、生津养心安神的食物；党参、茯苓、扁豆、淮山等都能健脾祛湿。
进入夏季后，人体燥热，大家喜欢吃一些苦味的食物清热下火。“靓汤姐姐”反而认为不要过度吃“苦”。中医认为夏季是心气当令，吃太多苦的食物反而令心气太旺，会克肺经。可以稍微吃一些辛味食物比如葱、姜、洋葱和蒜来增加肺气。此外，时令蔬果应多吃。
最后，奉上
推荐：医院临床营养科
木棉花祛湿汤主要功效：清热利湿解毒止泻
推荐人群：湿气偏重或经常大便溏烂的人群
材料：晒干的木棉花4~5朵，薏米30克，赤小豆30克，排骨克，生姜2~3大片，陈皮1瓣（3~4人量）。
制作方法：木棉花干、赤小豆、薏米洗净后浸泡，排骨切块洗净焯水备用，再把所有材料一起放入锅内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时，加入适量食盐即可食用。
汤品点评：相信不少广州人有这样一段共同的童年回忆：每当木棉花开，家里的老人都会捡回几朵，用棉线穿成一串，晾晒几天，木棉花干就成了煲汤好料。因为木棉花汤祛湿，所以搭配的材料也有祛湿的功效，比如薏米、赤小豆、土茯苓等。有些人群湿气重会表现出大便溏烂，可以先用锅干炒一下薏米，使其变成淡淡的黄色，这样祛湿止泻效果更佳。喝完这个汤你会觉得小便顺畅很多，人特别清爽。
文/广州日报记者曾繁莹图/广州日报记者王维宣
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