说到口水鸡相信大家肯定不陌生，它是四川有名的传统特色菜肴，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩于一身，开胃又下饭，是很多人都喜爱的一道川味凉菜。而且它还有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，由此可见美味程度，非同一般。今天就给大家推荐一道超好吃的凉菜——口水鸡，口水鸡的家常做法，麻辣鲜香，口感嫩爽，简单几步就搞定！
口水鸡的制作，除了调料汁是灵魂所在之外，煮鸡的汤料也很有讲究，因为好的汤料可以增加鸡肉的鲜美程度，让鸡肉吃起来鲜香无腥味，同时又能让煮好的鸡肉色泽饱满，让人看上去就食欲大开；通常我再煮鸡的时候，除了基本的八角、花椒、生姜等用料之外，我还会加一些姜黄粉，有了姜黄粉的存在，煮好的鸡肉不仅色泽好看，而且还有着去腥增香的作用，这个小技能大家可以学起来哦，那接下来就将我的独家秘制口水鸡完整做法分享给你们，喜欢吃的朋友可别错过了。
所需食材：琵琶腿2个、香葱4根、生姜一小块、青杭椒2个、小米辣3个、大蒜2瓣、花椒10克、八角2个、香叶2片、姜黄粉4克、辣椒面8克、辣椒粉8克、细砂糖5克、热油40克、熟的白芝麻适量、料酒3勺、生抽2勺、鱼露1勺、香醋2勺、柠檬汁10克、盐2克、柠檬片若干
做法：
1、将琵琶腿洗干净后，提前一晚上用凉水浸泡过夜，家里室内温度较高的话，可以放在冰箱冷藏浸泡。这里浸泡的目的是为了去除琵琶腿内的血水，如果着急做的话，泡半小时也是可以的
2、琵琶腿泡好后，倒去碗内的水，然后把2克姜黄粉均匀地涂抹在它的表皮上，涂抹姜黄粉是为了让成品上色更好看，而且姜黄粉还有去腥增香的作用
3、接着处理其它食材，把八角、香叶、花椒用温水洗净，青杭椒和小米辣洗净后切成辣椒圈，大蒜去皮切成蒜粒，生姜去皮切片，3根香葱切成葱段，剩下的一根切成葱花
4、鸡腿冷水下锅，再加入香葱段、八角、香叶、姜片、2克姜黄粉、2勺料酒和一半的花椒，盖上盖子，大火煮沸后转中小火煮到完全熟透为止。
5、鸡腿焖煮期间，我们来做调料汁，把辣椒面、辣椒粉、蒜粒、细砂糖、盐和剩下的花椒倒入碗中，搅拌均匀
6、然后把40克的热油缓慢倒入碗内，一边倒入一边快速搅拌。温馨提示，倒热油的时候切勿心急一次全部倒入，容易把辣椒面和辣椒粉烫糊
7、接着再加入2勺生抽、1勺鱼露、1勺料酒、2勺香醋、10克柠檬汁和适量的白芝麻，搅拌均匀
8、琵琶腿煮好后，稍微晾凉，然后去骨撕成小块状放在碗内。
9、最后把之前做好的调料汁淋入碗内，再撒上柠檬片、葱花、小米辣和青杭椒，就可以享用啦。这样做好的口水鸡，色泽诱人，麻辣鲜嫩，味道不输饭店卖的，真香
小贴士：
1、琵琶腿也可以换成鸡身上的其它部位，不过不建议用鸡胸肉，口感太柴了
2、最后的柠檬片装饰也可以换成香菜，不喜欢葱花的朋友，最后一步也可以不加葱花
3、没有鱼露的话，可以用1勺蒸鱼豉油替代，或者半勺蚝油替代也行
秘制口水鸡做法，集麻辣鲜香嫩于一身，味道绝了，吃一次就忘不了！
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