川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些？本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。1：宫保鸡丁用料鸡胸肉1块胡萝卜半根黄瓜半根熟花生米适量蒜瓣3瓣葱1根干辣椒5个豆瓣酱1勺鱼露一勺（腌肉）1勺淀粉（腌肉）适量淀粉（料汁）3g水（料汁）30g糖（料汁）20g陈醋（料汁）15g味极鲜（料汁）2g油适量做法步骤?1、准备食材鸡胸肉切成大小均匀的丁黄瓜胡萝卜洋葱切丁干辣椒切段，葱切段蒜切片花生炒熟去皮?2、鸡胸肉中放入一勺鱼露?3、一勺淀粉?4、抓匀腌制一会儿备用.?5、小碗中放入水30g淀粉3g味极鲜2g糖20g陈醋15g搅匀备用?6、锅中放入适量的油烧热?7、放入鸡胸肉丁?8、翻炒至变色断生.出锅装入盘中备用.?9、锅中放入适量的油烧热，放入洋葱丁炒香.?10、放入黄瓜胡萝卜郫县豆瓣酱翻炒片刻?11、放入葱花蒜片翻炒片刻?12、放入鸡胸肉丁翻炒均匀?13、淋入料汁翻炒几下?14、倒入花生?15、翻炒片刻即可?16、出锅装盘，撒上少许香葱末.?17、完成. 一、鱼香肉丝 材料：猪瘦肉克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油克。 做法： 1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切花，蒜切蒜末，姜切末; 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌; 3、将泡红辣椒跺成末; 4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁; 5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散; 6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香; 7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下; 8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。 二、水煮肉片 材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）克，郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤克、油克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。 做法： 1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。我们需要的食材：准备克五花肉、葱、姜、辣椒、八角、香叶、冰糖适量、料酒、食盐、老抽、生抽、清水、食用油首先，把五花肉放入热水中，把肉中的血水与腥气洗净，再将五花肉切成长宽两厘米左右的块状，切两三片生姜，切几段大葱。?上锅前的准备工作就此完成。在减肥的小伙伴可以先将锅烧热，将五花肉放在锅里用小火煎制一下，正反两面翻转，煎至出油，然后将煎好的五花肉捞出。若就是喜爱其滑嫩口感的小伙伴，可直接从下一步开始。几块冰糖，小火慢慢翻炒，将坚硬的冰糖融化，将其由雪白色冰状变成焦糖色浮沫。随即，往锅中倒入五花肉，整整齐齐翻炒均匀，待五花肉穿上糖衣后，就该让葱段、姜片、八角、香叶、辣椒它们和五花肉在锅中团聚啦，白色的葱段、辛辣的生姜三片、剩余的辅料八角、香叶、桂皮在锅铲下翻炒，不同的食材相遇在一起，煸炒出了各自独特的香味，又在最终奇妙地融合，赋予五花肉自古以来的神秘口感。?接着，倒入适量料酒、生抽、老抽，加深五花肉浓醇的色泽，翻炒均匀。随后倒入适量热水，让肉不散味，再加入合适的食盐，盖上锅盖开始焖炖。然后，等大火烧开，换成中小火慢炖四十分钟，最后调到大火收汁。?一道香喷喷，口感软烂不腻，色泽鲜亮诱人的家常红烧肉就成功出锅。有着焦糖金黄色泽的红烧肉配在青花瓷盘里，酱红色的浓汁薄薄地覆盖一层，香甜软烂，浓郁的香味四散开来，让人垂涎三尺。配上软糯的白米饭，细细咀嚼，让人十分喜欢。这是我特别喜欢的家常菜，有着特别亲切的家的味道。?酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。做法步骤：第1步、成品图第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟第5步、酸菜切好第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水烧开第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟第12步、加入葱花盛盘第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘第15步、成品请扫描下方
转载请注明：http://www.bankuaik.com/jxr/6543.html
