打卤面的5款家常做法,简单易做,美味营养

北方人经常吃面，最长吃的就是打卤面。今天分享打卤面的5款家常做法，简单易做，美味营养！打卤面中的卤，分为清卤与混卤，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，一个汤头鲜，一个是酱香浓。一勺卤里，包含着多样又丰盛的食材，浓稠酱汁裹着热乎乎的面条，一碗超满足！

西红柿鸡蛋打卤面

材料

西红柿三个、鸡蛋三个、盐

糖、生抽、淀粉、香油

香菜、葱三分一根、姜一小块、面条

步骤

1，三鸡蛋打在碗里，用筷子打成蛋花

2，热锅，放油，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。

3，葱切葱花，姜切大片四五片，三个西红柿切块。

4，热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜，炒出香味。放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。

5，放生抽，老抽，和糖。然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋，搅拌一下，放盐。出锅前加入两滴香油即可

豆角鸡丁打卤面

材料

鸡腿2个、豆角一大把、面条

洋葱一个、蒜苗、葱、姜、酱油

胡椒粉、花椒粉、料酒、盐、水淀粉

步骤

1，豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末。

2，鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟。

3，炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香。加入腌制好的鸡丁翻炒。鸡丁变色后，放入洋葱翻炒。

4，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻。然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟。加入蒜苗。加入水淀粉，加盐调味即可。

5，另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。

鲜虾打卤面

材料

手擀面克、水发黄花菜20克

木耳20克、鸡蛋1个、虾仁克

鲜口蘑克、鸡胸肉一块

黄瓜半根、蛋清15ml、腌肉料、盐5-6克

小料

黄酒10ml、淀粉1小勺、植物油10ml

白胡椒粉1小撮、水淀粉葱姜蒜末各一勺

耗油20ml、糖1小勺

生抽15ml、酱油15ml、鸡清汤ml

步骤

1，鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。

2，口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。

3，锅内热油，下入葱姜蒜爆香。,下入腌好的鸡片炒至变色。下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀。倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开。

4，锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉。汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。关火后下入黄瓜片，淋入香油

5，面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤即可。

蒜香双茄打卤面

材料

西红柿1-2个、圆茄子1个

蒜5瓣、葱56片、生抽少许

鸡精可有可无、盐看口味

步骤

1，茄子切小丁，西红柿去皮剁碎。,蒜切薄片，葱四五片，可切成末。

2，锅里倒油，煸炒蒜片，出香味，放葱出香味后，倒入茄子丁继续煸炒，茄子变色之后，加适量生抽

3，最后放入西红柿碎炒出汤后，加少量水，小火煮开。直至茄子煮软，加盐

4，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。

香菇豌豆肉丁打卤面

材料

香菇、豌豆、里脊肉、酱油、料酒

肉丁用、盐、植物油

刀削面、玉米淀粉、勾芡用水适量

步骤

1，香菇洗净切丁，里脊肉切丁，豌豆洗净。,

2，锅内加油，倒入里脊肉丁，迅速滑开，开中火，加入适量料酒，开大火。待闻到香味关小火，倒入酱油，倒入香菇丁，继续翻炒几十秒，开大火，倒入一小碗水，水烧开后将火调至小火，香菇丁和肉丁一起烧10分钟左右。

3，加入豌豆，和盐，搅拌均匀

4，卤开后，淀粉加水适量调成水淀粉，水一点一点加入香菇肉丁豌豆卤中，不断翻炒。待卤稍浓稠即可出锅。

5，另起一锅，水烧开后下入面条，面条煮熟捞出后浇上做好的卤即可。

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