天气炎热，看到重油重咸的便当或热汤热面，马上就没食欲，但是想破头又不知道该吃什么好，那就试试自己动手下厨做吧！颠覆快炒菜总是重口味的既定印象，本篇教大家炒出口感清爽的家常菜，美味不油腻无负担，拿来当午晚餐绝对超开胃！
家常菜做法技巧
TIPS1：尽量用水煮清蒸或少油快炒的烹调方式，食材千万不要经过过油和油炸程序，避免夏日吃了容易反胃。
TIPS2：调味料不要太重口味，可选择酸甜调味方式，例：柠檬汁、百香果汁，或是可适度使用水果入菜，例：凤梨、柠檬、西红柿，符合夏天开胃原则。
TIPS3：家常菜要爽口，食材选择时，一定要提高蔬菜比例，最好多过于肉类，如果全都是肉类，不但不好消化又容易油腻。
TIPS4：如果不想加过多调味料，可适度加入香料一起烹调，味道淡香又能提高食欲，例：薄荷、百里香、迷迭香都是很好的选择。
1、苹果牛肉片食材
主料：牛肉公克、苹果公克
红、黄甜椒公克、姜片5公克、葱段15公克
配料：A：太白粉1茶匙、米酒1茶匙
B：盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、米酒1大匙
做法
1、将牛肉切片与调味料A抓匀备用。
2、将苹果与红、黄甜椒切片，备用。
3、热锅，倒入1大匙色拉油，加入牛肉片以大火快炒至表面变色后取出沥干油分。
4、锅底留少许油，加入姜片、葱段和红、黄甜椒炒香，再加入牛肉片、苹果及盐、细砂糖、米酒炒匀即可。
2、荸荠炒虾球食材
主料：虾仁公克、荸荠公克
红，黄甜椒片80公克、姜末5公克、葱段15公克
配料：A：盐1/4茶匙、米酒1茶匙、太白1茶匙
B：盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、米酒1大匙
做法
1、将虾仁去肠泥后背部划刀，加入调味料A抓匀，备用。
2、将荸荠切片；红、黄甜椒切小片，备用。
3、热锅，倒入适量色拉油，以小火爆香姜末、葱段和红、黄甜椒后，加入作法1的虾仁炒至卷曲。
4、锅，加入荸荠、盐、细砂糖、米酒炒匀即可。
3、山药蒸排骨食材
主料：排骨公克、山药公克
红辣椒1根、蒜末10公克、葱段10公克
配料：酱油1大匙、盐1/4茶匙
细砂糖2茶匙、太白粉1大匙、米酒2大匙
做法
1、将排骨剁小块，冲水洗去血水后捞起沥干备用。
2、将山药切小块；红辣椒切片，备用。
3、取一锅，放入作法1的排骨块，加入红辣椒、蒜末及所有调味料充分搅拌均匀。
4、加入山药拌匀后，放入蒸笼蒸约15分钟，取出撒上葱段即可。
4、柠汁水果鸡排食材
主料：鸡腿排2支、芦笋公克
凤梨80公克、苹果80公克、梨子80公克
西红柿60公克、洋葱末10公克、蒜末5公克
配料：柠檬汁50cc、水50cc
细砂糖3大匙、盐1/4茶匙、太白粉水1大匙
做法
1、将芦笋切小段，汆烫至熟；凤梨、苹果、梨子及西红柿切丁备用。
2、将鸡腿排切薄片后，在内侧画刀断筋，加入盐、黑胡椒（材料外）抓匀。
3、热一平底锅，倒入少许色拉油，加入作法2的鸡腿排以小火煎至金黄，翻面后再煎至金黄色，取出放置盘上。
4、锅底留少许油，以小火炒香洋葱末、蒜末，加入作法1的所有水果丁、柠檬汁、水、细砂糖和盐，煮开后用太白粉水勾芡，淋至鸡腿排上。
5、最后放上芦笋作为盘饰即可。
5、凉拌蛋丝食材
主料：鸡蛋3颗、小黄瓜公克、木耳公克
红萝卜60公克、蒜末10公克、葱丝5公克
配料：盐1/4茶匙、细砂糖1/6茶匙、香油1大匙
做法
1、将鸡蛋打散后用滤网过滤；小黄瓜、木耳及红萝卜切丝，备用。
2、热平底锅，不加油，将作法1的蛋液煎成蛋皮后切丝。
3、煮一滚水，放入木耳丝、红萝卜丝汆烫30秒钟后用凉开水泡凉，沥干水分。
4、将作法2的蛋皮丝、作法3的木耳丝、红萝卜丝、小黄瓜丝、蒜末、葱丝和所有调味料一起拌匀即可。
6、西红柿木耳鸡片食材
主料：鸡胸肉公克
木耳80公克、牛西红柿公克
小黄瓜公克、姜片5公克
配料：A：太白粉1茶匙、米酒1茶匙
B：盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、米酒1大匙
做法
1、将鸡胸肉切片与调味料A抓匀备用。
2、将木耳、牛西红柿及小黄瓜切小片，备用。
3、热锅，倒入1大匙色拉油，加入作法1的鸡胸肉片大火快炒至表面变色。
4、续作法3锅，加入作法2的西红柿片及姜片炒香后，再加入木耳片、小黄瓜片和调味料B炒至汤汁收干即可。
7、凤梨炒鱼片食材
主料：草鱼肉公克、凤梨肉公克
鲜香菇2朵、姜片5公克
红辣椒片5公克、葱段10公克
配料：A：太白粉1茶匙、盐1/4茶匙、米酒1茶匙
B：盐1/4茶匙、白醋1大匙、细砂糖1大匙
水1大匙、太白粉水1/2大匙、香油1茶匙
做法
1、将草鱼肉切片，用调味料A抓匀腌渍5分钟备用。
2、将凤梨及鲜香菇切片，备用。
3、煮一锅滚水，放入作法1的鱼片汆烫10秒后取出沥干。
4、热锅，倒入1大匙色拉油，以小火爆香姜片、红辣椒片、葱段、凤梨片及鲜香菇片，加入调味料B（太白粉水除外）和鱼片炒匀后，加入太白粉水勾薄芡即可。
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