牛肉很多人爱吃，它不仅味道好，口感好，营养价值也十分高，因为这么优点，很多人吃了它之后，对它一直念念不忘。牛肉的做法也很多，多见于卤牛肉、炖牛肉，这些做法好吃，但做起来费时间，那么我们想要快速地吃到牛肉，就得学会炒牛肉。
炒牛肉看似简单省时，可一旦没有用对方法，炒出来的牛肉可就难吃了，恐怕牙不好的人根本嚼不动，那么怎么做才能炒好牛肉呢？我向我的厨师舅舅请教了一下，他告诉我一个快速学会炒牛肉的技巧，利用这个方法后，次次炒出来的牛肉都嫩滑好吃。
不知道你炒牛肉，有没有这方面的困扰？如果有的话，那最好也来学习一下，不然牛肉这么贵不会炒，可就太亏了！今天给大家分享一下炒牛肉的方法和技巧，不懂的朋友看一遍，再尝试做做看，炒的牛肉立马好吃不少，那真是又香又嫩。
炒牛肉时，牛肉别直接下锅炒，学会这个技巧，肉质嫩滑又入味！今天我炒的是蒜苔炒牛肉，你也可以搭配别的蔬菜，比如青椒、蒜苗等，只要学会了炒牛肉的技巧，不管搭配什么都好吃。
首先我们要买对牛肉，炒牛肉，尽量选择牛里脊这个部位的肉，然后我们要懂得如何去切牛肉，可不要胡乱切一通，要知道切牛肉时，逆着牛肉的纹理切，如果你切错了，那做出来的炒牛肉多半会口感差，这一点不可大意了，十分重要。
牛肉切好后，放入深一点的碗中，加入少量食盐和白胡椒粉，再放入生抽、料酒，直接下手将牛肉抓拌均匀，调料被牛肉充分吸收后，再放入一个鸡蛋清，蛋黄不要放，再放少量玉米淀粉，继续下手将它们抓拌均匀，一直抓拌到出现黏黏的感觉，这个时候看牛肉表面会有一层薄浆，这就说明可以了，紧接着倒入一些食用油，放一边腌制二十分钟。
接着将大家准备的蔬菜摘净洗净，再切好待用，喜欢吃辣的话，还可以配点干辣椒，再准备一点葱花和生姜末。
等腌制好后，炒锅烧热后，加入食用油，烧至温热时，倒入牛肉，快速滑炒，等到牛肉都变色后就马上盛出来，不要在锅内停留太长时间，时间久了，牛肉很容易炒老。
接下来倒入切好的蔬菜翻炒，炒到断生后，撒入少许食盐调味，最后将牛肉再次倒入锅中，大火翻炒均匀后，就可以出锅了。
这样一盘简单的炒牛肉就做好了，学会这个方法后，次次炒的牛肉都会很香很软嫩很入味，好吃的不得了！
大家都学会了吗？灵活掌握这个方法和技巧，今后不管是炒牛肉，还是炒猪肉、鸡胸肉，都可以用这个方法腌制，再下锅滑炒，做出来的肉才会很软嫩很入味，不会老不会柴，你可以试试看。