打开任何可以查食物热量的app，你会发现蛋白质的热量没有低到让你放心的地步，可是为什么它还被作为无论减脂期还是增肌期的主要食物之一呢？
我们先看看大家常吃的鸡胸肉、鸡蛋、牛肉的热量
再看看米饭和馒头的热量：
好像米饭和鸡胸、鸡蛋差不多，而馒头和牛肉差不多。那么既然热量差不多，我们在减脂期又对快速碳水们有什么好回避的呢？那是因为大家忽略了一件事——食物热效应。
食物热效应(thermiceffectoffood,TEF)是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用(specificdynamicaction,SDA)。其实这也没什么奇怪的，咱们再来回想一下，食物吃下去的过程，你除了需要进行咀嚼以外，食物到了胃里，还需要对这些营养物质进行吸收消化，这一些列的行为都需要能量来进行。
所以我们吃完食物之后，身体会发热。当然不同的食物热效应大相径庭，这就造成了我们吃相同热量但是不同成分的食物时，会产生极大的效果差异。脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%-40%。产生这种差异的原因很多，现在比较公认的观点是，脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量，而食物蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的蛋白质，这一过程比脂肪、蛋白质单纯转化为热量消耗的能量更多。同时，高蛋白食物所产生的热效应时间也更长，据测算，最长可达到12小时之久，这也是因为合成蛋白质的过程更为复杂。
另外，食物热效应与进食量也有关，吃得越多，热能的消耗就越多。吃得快比吃得慢者消耗的热量高。吃得快时，中枢神经系统更加活跃，激素和酶的分泌速度快、量更多，吸收和贮存的速率更高，其能量消耗也相对较多。
按照三大产热营养素的比例，混合性食物的热效应作用可相当于基础代谢的10%，或全日总能量消耗的6%，约为每日kJ(kcal)左右。
所以，我们吃掉的蛋白质，要有三分之一甚至五分之二的热量去参加消化吸收了，它提供的热量只有差不多相同质量的碳水的60-70%，知道原因了没？
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