人生最好的状态
是大道至简以简驭繁
烹饪也是如此
一道看似简单的菜品
其背后往往凝聚了
一代又一代大厨的心血
今天小微带来的
这道香酥鸡
色泽鲜亮外酥里嫩
用料与步骤简单
却又十分考验厨师功力
这道菜由退隐江湖的
鲁菜大师韩成安亲自制作
操作过程行云流水
展现了传统鲁菜的
独特魅力
想要一睹大师风采吗？
快跟小微一起来看看吧~
香酥鸡
（点击视频，查看详细制作过程）
今天有请鲁菜大师韩成安为大家制作这道香酥鸡这道香酥鸡遵循传统做法，用料与步骤简单，将鸡肉的鲜味通过油炸充分激发。整鸡腌制入味后，宽油下锅炸至金黄，切块后搭配椒盐即可上桌，色泽鲜亮，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，是一道十分经典的鲁菜。制作方法
生做：1.整鸡去掉鸡脚后，从背部下刀斩开，鸡胸处不斩断，然后平铺在案板上。2.用刀尖在鸡胸、鸡脖处砍几下，腌制时更易入味，也更易成熟。3.去掉鸡嘴，将鸡翻过来，用刀背将骨头敲断，然后放入盆中待用。4.整鸡从背部打开后放葱、姜、料酒、味精、细盐、花椒面，腌制入味。5.碗内加入一个全蛋，调入鸡粉、料酒、面粉，抓拌均匀。6.鸡肉腌制入味后挤掉多余的水分，放入碗中，均匀挂一层糊。7.锅内下宽油，大火加热至六成，下入整鸡，搅动一下防止粘锅。8.炸至两面金黄，捞起沥干油分。9.从鸡胸处一剖为二，然后斩成小块，摆入盘中，旁边跟椒盐即可上桌。小微知识点：直接生炸制作香酥鸡的方法称为“生做”；整鸡入锅，加入葱、姜、香料煮制后再进行炸制的方法称为“熟做”
熟做：
1.锅中加水，放入葱、姜、香料，整鸡处理好后入锅进行煮制，煮至六七成熟、汤变茶色后捞出晾凉。2.将整鸡均匀抹上酱油上色，油温至六成热时浸炸，炸至金黄色后捞出，改刀摆盘即可上桌。整鸡炸至金黄色改刀摆盘后即可上桌▼点击下列关键词阅读更多精彩▼
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