鸡胸肉对于每个健身的人来说应该都不会感到陌生。它凭借着高蛋白、低脂肪、价格便宜等优势，成为许多健身党的菜单首选
然而，它干柴的口感也让更多人退避三舍，其实只要做法得当，鸡胸肉也可以兼备出色的口感和味道！
为什么鸡胸肉口感会这么柴？
肉的口感好不好，主要跟肉里的胶原蛋白含量、脂肪含量、含水量、肌纤维的粗细和密度有关系。同等分量的肉，胶原蛋白、脂肪、含水量越多、肌纤维越致密，肉就越好吃
鸡胸肉“柴”有两大原因：
（1）肌肉纤维丰富且紧致
（2）脂肪、胶原蛋白含量低，肉汁少，如果烹饪稍有不慎，口感就会变得很柴。
尤其是因为现在人类吃的鸡肉越来越多，所以鸡的品种逐渐向生长速度快、胸肌产量高的方向发展。在这个过程中，一些肉鸡的胸肌慢慢开始出现“木质化”（woodenbreast）的问题，让鸡胸肉变得又干又柴
今天是《5分钟热度》守护你健康的天
天底下肉这么多，为什么偏偏鸡胸肉成为了增肌减脂人士的首选？
超多的蛋白质
克鸡胸肉中，大约有25克的蛋白质，可以说是鸡全身蛋白质含量最高的部位之一，而且鸡胸肉的「必需氨基酸酸/非必需氨基酸」比例也高于鸡腿肉。对于需要需要大量的蛋白质来达到增肌目的的人来说，鸡胸肉就是优质的蛋白质来源
低热量、低脂肪、超低的碳水化合物
鸡胸肉所含的热量只有大卡，且碳水化合物0.6g左右，一般需要减脂的人群，都要严格控制好总热量和碳水化合物的摄入量。所以鸡胸肉是一个不错的选择
另外，鸡胸肉的脂肪含量仅有1.9g/g。在不多的脂肪中，对心血管有一定好处的不饱和脂肪酸占了大部分。其中的磷脂类营养物质也是人体内磷脂的重要来源之一
超强的饱腹感
蛋白质会刺激人体分泌CCK（胆囊收缩素），CCK水平上升就会带来饱腹感
性价比高
在众多高蛋白低脂肪的食材中，比起鱼、虾、牛肉等，鸡胸肉算是非常便宜的。鸡肉当中还富含磷、钾等矿物质和B族维生素，也是补充抗氧化物质硒的良好来源
硬梆梆的胸肌好看，但硬梆梆的鸡胸不好吃。鸡胸肉到底要怎么做才不会柴呢？请记住以下秘诀：
一撕
把多余的脂肪剔除干净好，还要把鸡胸肉上的筋膜去掉，因为筋膜受热后会收缩变韧，影响到鸡胸肉的口感
二松
鸡胸肉肌肉纤维丰富且紧致，在下锅前把肌肉纤维先松一松，口感会好很多。方法主要有两种：一是用刀背轻轻剁几下，二是直接把鸡胸肉切片。切的时候也是有技巧的，要横切鸡肉纹路，这样可以切断肌肉纤维，让肉质更松软
三腌
可以在下锅之前先用少许盐或者淡盐水腌制鸡胸肉（淡盐水腌制的时间可以稍微长一点），一个钠离子可以跟两分子水结合，可以保留汁水丰富的口感，还能让蛋白质分子和水分子结合得更紧密。如果需要控制食盐摄入的小伙伴们可以换成柠檬汁、小苏打或者少许鸡蛋清
四低温
鸡肉一定要熟透才能减少沙门氏菌、李斯特菌等致病菌的风险。但从另一方面来说，长时间的高温会让鸡肉中的水分和脂肪流失，对于含水量和脂肪含量本身就不高的鸡胸肉来说，长时间水煮、或者高温烤制就容易变得很柴
也可以用平底锅刷一点点油（不粘锅不刷也可以），小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色之后，锅里加一点水，盖上锅盖焖一下，等鸡肉慢慢熟透
如果是水煮，可以冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，焖10-12分钟。如果不确定鸡肉是否熟透，可以用锅铲或筷子把鸡肉戳开检查一下，鸡肉完全变白，就可以出锅了
最后附上几个简单又好吃的营养菜式给大家
香煎柠檬鸡排
材料：鸡胸肉、柠檬、黑胡椒、盐、罗勒碎（买不到的可以不用）1.将鸡胸肉从中间横切为两片，加点柠檬汁，再撒上黑胡椒、盐、罗勒碎腌制1-2小时。2.单面煎至上色，翻面后立即加一点水盖上盖子焖至鸡肉熟透即可开始享用
鸡胸肉燕麦饼
材料：鸡胸肉、燕麦、鸡蛋、胡萝卜、西葫芦、酱油、淀粉、胡椒粉
1.将鸡胸肉剁成泥，用酱油、淀粉、胡椒粉腌制15-20分钟
2.把蔬菜切成丁，将鸡胸肉、燕麦、鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀
3.锅中放少许油，然后把混合好的食材均匀铺在锅中，煎熟后即可享用
茄汁丸子
材料：鸡胸肉、番茄、酱油、淀粉、胡椒粉
1.将鸡胸肉剁成泥，用酱油、淀粉、胡椒粉腌制15-20分钟
2.锅中倒入适量水烧开后将肉泥弄成丸子放进去煮熟后备用
3.番茄在表皮用刀轻轻划一个“十”字，放到开水中烫一下，然后把皮撕掉
4.用刀把番茄切成丁，放入锅中煮烂后再加入煮好的肉丸子翻炒几下，出锅
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