茄子拌鸡丝
··用料··
茄子2个鸡胸肉适量
葱蒜红尖椒生抽
芝麻油糖盐
··做法··
1
鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）。
2
清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～）
3
烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）。
4
茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉。
3
将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可。
孜然鸡肉粒
··用料··
鸡胸g盐2g孜然粉5g
糖淀粉油
··做法··
1
准备材料。把鸡肉切成1.5cm大小的肉粒儿。
2
把鸡肉粒放入盆里，加少许糖抓匀，放置20分钟，再依次加入盐、孜然粉、淀粉和油抓匀。
3
热锅凉油，下入腌制好的鸡肉粒，滑熟，捞出来盛盘！
4
还可以撒些孜然粒装饰一下，开吃！
··小贴士··
1
放糖的步骤可以让鸡肉滑嫩，不要省略哦～
2
炒的时候，油别太少，大概两倍于一般炒菜的量，但绝对不是炸！炒完后锅里还会剩下一些油，就对了。
3
朋友们也可以根据自己的口味加些辣椒面什么的哈～
干煎土豆鸡丁
··用料··
土豆1只鸡胸肉1块
葱蛋白(可略)料酒生粉
薄盐生抽糖盐老抽
··做法··
1
鸡胸肉切丁，拌入一颗蛋白，料酒一大勺，一瓷勺生粉，1/3瓷勺薄盐生抽，调味勺1/3糖，手捏一小撮盐，拌匀腌15分钟以上。
2
土豆洗净去皮，切片后再切丁，请注意土豆要切的比鸡丁小，否则同炒后土豆还没酥，鸡丁已经老了。
3
土豆丁冲水去除多余淀粉。
4
开大火烧热平底锅，倒一圈色拉油。
5
待油温升高后，放入滤干水分的土豆丁，不要翻炒，用锅铲轻轻码平，使底部能均匀受热，干煎。
6
依旧大火煎至土豆有香味飘出，用铲子看下底部已经煎到金黄即可翻面拌炒。
7
转中火，将土豆丁推至一边，将锅子倾斜油会自然滑落到底部。
8
此时放入鸡丁，拌炒，土豆在煎炸的过程中会缩小，四周呈现焦边，美味正在酝酿。
9
两者拌匀，同步骤5用铲子轻推码平，继续中火煎。
10
倒入一瓷勺老抽，调味勺一勺白糖，半勺盐，翻炒不要太用力，以免土豆炒碎不美观，关火。
11
最后装盘，剪少许小葱点缀。
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