全民营养周，我们今天继续跟着营养师逛超市。
科学吃肉，是保证膳食营养的关键之一。新版膳食指南推荐，鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天20~克。如何学会挑选合适的肉类食用，医院营养科主任徐斌斌教了大家一句口诀：“四条腿的不如两条腿的”。
“‘四条腿’的一般是指畜类，比如猪、牛、羊等。它们的肉含有较多肌红蛋白，肉色偏红，所以又被称为红肉。”徐斌斌说，红肉中富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。但同时，红肉中往往含有大量饱和脂肪酸，不利于健康，尤其是肥肉。
而“两条腿”主要是指鸡、鸭、鹅等禽类，也就是我们俗称的“白肉”，因为不饱和脂肪酸含量较高，是比较健康的肉类食品。
膳食指南提倡，动物性食物优选鱼和禽类；吃畜肉应选择脂肪含量低的瘦肉。因此，徐斌斌建议在日常肉类的挑选中，我们要尽量多选白肉，少吃红肉。在部位的选择上，她更推荐大家选择脂肪少的里脊肉，夹油脂肪的肉和五花肉建议还是少买。
除此以外，过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险，应当少吃腊肉、香肠这些加工肉。
对于减重人群，徐斌斌特别推荐了鸡胸肉。“鸡胸肉蛋白质含量高，脂肪低，很适合减肥。不过要注意，鸡皮的脂肪含量还是比较高的，烹饪的时候最好先去掉鸡皮。”
如何判断肉是否新鲜？这几招请记好：●看颜色
新鲜肉的颜色鲜亮，肥肉部分呈有光泽的白色。
●摸手感
新鲜又好的肉表面稍微干燥或者稍微湿润，不粘手，而不新鲜的肉，摸起来很粘手。
●闻气味
还可以凑近肉闻一闻，是否有肉香，而变质了的肉则会有明显的臭腥味。
●按弹性
新鲜的肉质地紧实富有弹性，用手指压后凹处会立马恢复原状，而变质的肉，用手指压后凹处复原得慢，而且无法彻底恢复。
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作者：施忆秋编辑：曹歆责编：孙美星来源：宁波市健康传播中心今年我市卫生健康宣传工作重点发力这四方面宁波家庭医生签约，今年有三大变化！跟着营养师逛超市丨同样都是食用油，差别竟这么大！你选对了吗？