刘军连挂号 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/793/春分节气过后，气温上升，这食欲也跟着有了变化。我家暖宝这个“吃饭积极分子”最近几天食欲大大下降了，油腻的不爱吃，清淡的也不爱吃，这可把我急的，只能使出我的大绝招了，那就是万能的茄子！有暖粉可能就好奇了，“茄子？那也太吸油了吧？”。茄子确实像块“植物海绵”，吸油力度那是杠杠的，但吸味力度也很赞，而且今天暖暖大厨的做法压根就没用到多少油，绝对的少油健康。茄子有“三低”，减脂就吃它窍门先放一边，咱先来讲讲茄子。茄子虽然吸油，但人家其实是种减脂的蔬菜，不信你瞧！一、低脂：每克的茄子，还不到1克的脂肪。二、低卡路里：每克的茄子中，只含有21千卡的热量，稍微运动几下就消耗掉了，妥妥的减脂蔬菜。三、低调：茄子像块“植物海绵”，自身平平无奇没啥滋味，但特别能吸味，只要味道调得好，吃起来香到心痒痒。吃茄子，一定要烧熟！！要知道，茄子中含有茄碱，又叫“龙葵素”，是的没错，就是发芽的土豆中含有的那种有毒物质。不过也别太担心，正常的茄子中含量并不多，但生吃还是有风险的，所以一定要烧熟！那今天要做的茄子做法，就是少油又滋味十足的《鱼香肉末茄子》。茄子咱不直接炒，而是用“干焙”！锅里只放少许的油，直接将茄子放入锅中，小火干炒至茄子软蔫，盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸油。不过在干焙茄子之前，还有一个步骤不能忘记，它既可以让茄子少吸油，还能方便烧熟和去除茄子本身的涩味，一举三得。想知道是什么步骤吗？都在下面的视频中，如果记不清窍门，也可以直接看文章，都帮暖粉们整理好了！快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~鱼香肉沫茄子食材茄子/猪肉/青线椒/美人椒姜蒜末/香葱/盐/白糖/醋黄酒/生抽/淀粉/油/泡椒做法-1-腌制茄子：茄子切成段，加少量盐腌出水分，猪肉用绞肉机打成肉末。大厨窍门：如果做菜赶时间，也可以多放一些盐爆腌茄子，这样做防止让茄子在烹饪过程中吸入太多的油。-2-调鱼香汁：碗里加入2勺白糖、3勺醋、1勺黄酒、1勺生抽、2勺淀粉后调匀备用。-3-翻炒：锅里倒少量油，下入茄子煸炒至变色后盛出；再将锅洗净擦干，倒入少许油，低温时下入肉末翻炒至变色，倒少许黄酒，下入泡椒小火慢炒出色，再倒入一半的姜蒜末和炒好的茄子稍稍翻炒。大厨窍门：煸炒肉末的时候油温一定不能过高，否则肉末下锅就会焦，里面的水分煸炒不出来，就达不到那种酥香的效果。-4-最后：鱼香碗汁调匀后顺着锅边淋入锅里，随后加入剩余蒜末、美人椒、青线椒、香葱即可出锅。大厨窍门：碗汁沿着锅边淋入可以让里面的淀粉有一个很好的糊化效果，把所有食材倒进入后不需要再翻锅了，直接盛出。
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