准备材料
鸡胸肉1-2块，羊肠衣3-5条
玉米粒若干，鸡蛋一颗
料酒，生抽，盐，黑胡椒粒，淀粉适量
鸡胸肉洗净，切去多余筋膜油脂后分割成若干薄片，根据自己的口味加入适量生抽，黑胡椒，盐和淀粉进行调味腌制，最好腌制12小时。腌好的鸡胸肉放入料理机打成肉泥后加入一颗鸡蛋的蛋清部分和适量玉米粒，用筷子顺时针搅拌至上劲即可；
羊肠衣用清水浸泡后换水再浸泡冲洗，反复至少两次后加入料酒浸泡20-30分钟，最后再用水管对肠衣内部进行灌洗，灌洗最好也进行两次；
肉馅和肠衣都准备好之后，可以把灌肠使用的工具清洗组装起来，先填入肉馅往前推挤，至排光空气肉馅漏出后，将肠衣如图套在前段，顶部打结后慢慢挤压出肉馅，每条肠衣都不要挤得太满，灌到8分左右的充盈程度就可以，最后再用肠衣打个结一根完整的肉肠就灌好了；
全部灌完后，用绳子根据自己的需要打结将肉肠分成若干段，并用牙签在每一段上扎若干小孔；
锅中倒水大火烧开后放入香肠，改为中火慢煮约10分钟捞出，再次用凉水冲洗干净；
我们的自制鸡胸肉玉米肠就做好了。
做好的香肠按段切开，放入冰箱冷冻，每次要吃的时候取出或煮或煎都可以，我是喜欢不放油，就用空气炸锅度炸3分钟，表皮金黄有嚼劲脆脆的，内里的肉还很紧实，口感特别棒，切成片状再按自己的喜好撒点调味料，非常好吃。
小贴士
1.腌肉的配料可以根据自己的喜好随意调整，也可以用类似于奥尔良这样的快手腌料，但鸡胸肉不要贪多，我这里只用了一块鸡胸肉，就灌了将近三条香肠，两块鸡胸肉已经可以制作出很多香肠啦；
2.肠衣灌洗的时候可以观察一下是否有破的地方，如果有就换一根使用，以免灌肠的过程中做无用功；
3.灌肠的过程中一定要慢，掌握好力度，不要灌得太快太满，不然肠衣容易破，太满了煮的时候容易炸口；
4.煮香肠前一定记得要用牙签给香肠扎孔，不然遇热发胀肠会炸开，前面的工作就白费了，煮的时候也要注意火候，要使用中火让水似滚非滚的，不要大火。
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