导语
员工的餐饮质量一直是公司领导最关心的问题之一。为落实控股公司“让员工生活变得更好”的发展新要求，力求在提高基层单位食堂餐饮制作水平和员工用餐满意度上取得新突破，不断丰富员工的“菜盘子”“家庭厨房”，公司开展了“我最喜欢的菜肴”评选活动，并于8月10日下发即时通知开展第一次评选。活动得到了所属各单位的大力支持，在规定时间内，共收到来自各单位上报的口味多样、营养丰富、做工精细的菜肴45种，这也充分反映了各单位对食堂管理和员工餐饮质量的高度重视。下一步，公司将根据活动要求进行下一阶段的评选工作。
渔湾主线收费站
菜肴：宫保鸡丁
主料：鸡肉，花生米，青椒
营养价值：营养丰富，价格适中，香脆可口
制作方法：
1.花生，少油小火炒至金黄色，盛出备用！不用去皮。
2.鸡胸肉切小块，用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉腌制，锅热下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用！
3.热锅下油，小火，下入花椒炒香，把花椒铲出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香！下鸡丁、青椒，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下蒜沫。翻炒均匀！最后关火，放点鸡精，下入炒好的花生米！翻炒均匀！
（制作人：冯大勇）
菜肴：卤猪蹄
主料：猪蹄
营养价值：含丰富的胶原蛋白，美容养颜，抗衰老
制作方法：
1.将猪蹄清洗干净，入锅中焯水。
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水。
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
4.炖2小时后，适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁变得浓稠晶亮即可出锅。
（制作人：冯大勇）
平明收费站
菜肴：竹笋炒肉丝
主料：猪通肌克，净冬笋克。
调料：鸡蛋清1个，小葱末10克，姜末10克，芝麻油（香油）5克，精盐2克，绍酒10克，味精1克，
营养价值：猪肉具有滋阴、润燥的功能。竹笋有袪热化痰、解渴益气、爽胃等功效。
制作方法：
1.将净猪通肌片成薄片，切成4厘米长，0.3厘米宽的丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，拌均匀，将冬笋切成比肉丝略细一点的丝，放入沸水锅里焯一下，放入凉水泡一会儿，控净水分待用。2.锅置火上，（熘锅，将锅烧热滴点油倒出，放植物油烧至五成热，将肉丝下锅滑油，用手勺推开，待肉丝挺身变白色时，立即倒入漏勺沥油。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精，兑成碗汁。3.在原锅余油中，放入姜末、冬笋丝略煸，倒入肉丝、碗汁颠翻几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱末即成。
（制作人：庞然）
菜肴：炸藕饼
主料：莲藕(克)
调料：腊肠(1根)，腊肉(50克)，香菇(两朵)，芫荽(3根)，葱叶(适量)油(30毫升)盐(3克)胡椒粉(3克)。
制作方法：
1.葱和芫荽切末,用擦板擦莲藕茸。腊肉、腊肠和香菇切小粒，热锅煎腊肉粒，把油煎出。煎腊肠粒，煎冬菇粒，将其炒匀。
2.放入莲藕茸中拌匀，加入盐拌匀。加入胡椒粉拌匀，热锅放油，放入莲藕饼，两面煎黄。
（制作人：庞然）
东海收费站
菜肴：宫保鸡丁
材料：鸡胸肉g，大葱1根，去皮花生仁g，白砂糖15g，酱油30ml，水淀粉45ml，花椒15g，姜5g，大蒜5g，料酒15ml，盐5g，干辣椒50g，油ml
制作方法：
1.鸡胸肉切成1.5cm见方的丁，大葱切小段，干辣椒剪段，鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。
2.用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。
3.锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色，出沥干。
4.继续中火，将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒，调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
（制作人：李雨中）
菜肴：红烧鲤鱼
材料：鲤鱼、葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量
营养价值：鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷mg及多种维生素。
制作方法：
1.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
2.在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
3.剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色，放入肥肉炒一会。
4.烹入白醋、白糖，料酒、酱油炒开。
5.加入清水，大火烧开，转小火。
6.大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
（制作人：李雨中）
新沂收费站
菜肴：红烧肉烧青菜
主料：五花肉克
配料：青菜克、盐10克、白糖克、味精10克、酱油克、葱50克、姜50克。
营养价值：含丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收。
制作方法：
1.将五花肉切2厘米的方块，青菜洗净待用，葱、姜洗切块。
2.锅上火加水放五花肉烧沸，捞出待用。
3.锅上火放油，下白糖炒至深红色，然后倒入五花肉块继续煸炒，再下葱、姜煸煸炒再加清水烧沸收汁下青菜。
4.等收浓缩汤汁时放味精，最后出锅装盘即可。
（制作人：王大永）
菜肴：醋溜土豆丝
主料：土豆克
配料：青椒50克、胡萝卜克、盐10克、味精10克、醋20克、葱姜各50克、干辣椒丝50克
营养价值：含蛋白质、纤维素、维生素A、B、C。
制作方法：
1.土豆丝去皮切丝待用，青椒、胡萝卜切丝、葱段切丝。
2.锅上火放油、放姜、葱丝炸，放土豆丝、青椒、胡萝卜丝翻炒，放盐，醋翻炒。
3.放味精起锅装盘即可。
（制作人：张通江）
新沂西收费站
菜肴：香菇炖鸡
主料：鸡肉若干
配料：香菇5-8只，葱、姜片、尖椒、蒜苗、食盐、醋、油、生抽、料酒、白糖少许。
制作方法：
1.将洗好的鸡肉放入热好的锅中干炒，至水汽熬干，加入适量油翻炒
2.加入葱、姜片料酒、醋、生抽翻炒
3.加入适量水
4.待水开后加入香菇、白糖
5.待水熬到快干时，加入适量盐提味
6.加入尖椒翻炒一会盛盘，撒上切碎的蒜苗
（制作人：刘金胜）
菜肴：尖椒烧豆腐
主料：豆腐半斤，尖椒若干
配料：葱香菜姜花椒粉盐植物油
制作方法：
1.锅入油，豆腐切块，放锅里煎
2.加入适量开水，没过豆腐，炖几分钟
3.放入适量盐、花椒粉
4.待水熬至浓汤后加入尖椒烧一会盛出装盘，撒上少许香菜
（制作人：刘金胜）
邳州东收费站
菜肴：红烧肉
村料：五花肉克，桂皮1根，香叶3片，八角3颗，姜5片，葱1段，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，冰糖6颗。
营养价值：红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
制作方法：
1.五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2.平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3.煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4.五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5.用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。
（制作人：张亮）
菜肴：蒜爆鱼
材料：鲫鱼、姜、蒜、酱汁。
营养价值：蒜爆鱼是人们经常食用的一道菜，蒜爆鱼有蒜香的浓郁，有鲫鱼的鲜美，洁白嫩化，味道非常美。
制作方法：
1.沸水里放姜片、鱼煮五分钟后捞出，放入盘里。
2.趁煮鱼时调酱汁：料酒三勺、海鲜酱油两勺、醋三勺、糖一勺、盐少许，搅拌均匀浇到鱼上。
3.把蒜瓣切茸，铺到鱼上。
4.锅里多放一点油，放入干辣椒和花椒炒香后，趁热浇到鱼上。
（制作人：张亮）
邳州西收费站
菜肴：糖醋里脊
材料：主料:里脊肉克，食用油克(实耗50克)，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，青椒一个，面粉、淀粉适量，番茄酱20克，料酒10克，香醋30克，白糖30克，精盐5克，香油适量。
营养价值：糖醋里脊补充维生素A、维生素B、维生素C,人体所需的钙铁锌等。
制作方法：
1.鸡蛋打入碗内。
2.肉洗净切条，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀。
3.葱、姜洗净切末，青椒切条。
4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、番茄酱兑成芡汁。
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至金黄色，捞出沥油。
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，翻炒炒匀，淋香油即可。
（制作人：刘尊国）
菜肴：青椒鸡丝
材料：鸡胸肉克，油50克。香葱15克，生姜1小块，青椒2个，红尖椒3个。盐10克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉适量。
营养价值：青椒鸡丝含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、维生素E。
制作方法：
1.鸡胸肉切丝，香葱、生姜切末，青、红椒切丝备用。
2.把切好的鸡肉上浆，放入料酒、盐、淀粉抓匀备用。
3.热锅凉油，放入鸡丝滑炒，青、红椒用油煸炒一下盛出备用。
4.炒锅上火，放入葱、姜爆香，放入鸡丝，淋入料酒、盐、白糖和胡椒粉，再倒入青椒丝，翻炒均匀，即可出锅装盘。
（制作人：蒋昌勇）
东探收费站
菜肴：家常豆腐
材料：豆腐，食盐、鸡精、葱、姜、蒜生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
营养价值：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
制作方法：
1.将豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2.将豆腐切成菱形块，厚适中就行
3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用
4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，
5.放入一勺辣酱，炒出红油，放入煎好的豆腐块翻炒，
6.放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水，翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
（制作人：李勇）
菜肴：干煸芝麻鸡
材料：鸡肉，葱姜蒜、熟芝麻、干辣椒、干花椒、色拉油、砂糖、料酒、鸡精、胡椒粉、盐。
营养价值：鸡肉具有扩张血管、保护神经系统、维持皮肤和粘膜健康作用。
制作方法：
1.鸡肉剁小块，准备好姜、葱蒜、八角、花椒，干辣椒剪成小段半碗，干花椒半碗。
2.鸡肉放少许料酒、鸡精、味精、盐适量拌均匀，腌制20分钟。
3.锅里下油烧热，放入鸡块，把水分炸干，炸到鸡块金黄了，鸡块沥油起锅。
4.锅里放油，加葱、姜蒜炒出香味，倒入干辣椒干花椒炸一会儿，看到油的颜色有变红即可。
5.把佐料和鸡肉翻炒均匀，放入半勺生抽加入3g砂糖继续翻炒，加油收汁了，加入熟芝麻，起锅装盘即可。
（制作人：李勇）
八义集收费站
菜肴：糖醋牛肉块
材料：牛肉克，鸡蛋两个，葱段、青椒、胡萝卜各适量；调料油，精盐、绍酒、糖、醋适量，水淀粉1小匙。
营养价值：牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
制作方法：
1.把里脊肉切大片，撒少许盐，撒入少许淀粉，打两个鸡蛋，把肉片搅拌均匀。
2.在锅里倒入半锅油，将肉片倒入油锅中炸，大约5分钟，炸至金黄色捞出备用。
3.在碗里倒入半碗醋，两勺糖。
4.胡萝卜、青椒切片，葱切碎，倒入糖醋汁中。
5.在锅里倒入少许油，将糖醋汁倒入锅中，放入炸好的肉段。
6.大火翻炒，加半勺盐，大火炒3分钟左右，即可出锅。
（制作人：吴海龙）
菜肴：卤鸡腿
材料：鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
营养价值：鸡腿中的蛋白质含量很高，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
制作方法：
1.鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内。
2.烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫。
3.原锅洗净，放下鸡腿，加入清水克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮。
4.烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
（制作人：吴海龙）
徐州收费站
菜肴：卤水猪手
材料：八角2-3朵、八角籽0.5茶匙、小茴香0.5茶匙、香叶5块、草果1个（用刀拍几下，比较好出味）、桂皮1小块（桂皮很夺味，太多了把别的调料的味都掩盖了）、陈皮1大块、丁香1/8--1/6茶匙、甘草2-3块（没有也可以）、生抽大半瓶、老抽生抽的6/1--1/4、料酒2-3汤匙、糖2约汤匙、盐1茶匙。
营养价值：猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
制作方法：
1.将猪手或脚大缷八块，如果从超市里买都已砍好件的，更好。如果是半只买的，可从猪脚的骨缝里，用刀剜开。
2.用压力锅，加几粒八角，压20-30分钟左右。
3.用热水清洗，加上卤水材料和1碗水左右，慢火焖至入味入色。
（制作人：彭修斌）
菜肴：蒜爆鱼
主料：鲤鱼。
准备工作：
1.鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
2.去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
3.最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
制作方法：
1.锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
2.大火煮开后，再煮5分钟即可关火。
3.煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
4.将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁。
5.最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
6.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
7.要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
8.然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
烹饪技巧：
1.煮鱼最好是开锅后再把鱼放进去，那样煮好后会比较好看。
2.没有海鲜酱油，用少量的生抽加蚝油代替也行。
3.鱼最多煮5分钟，时间长了鱼肉开花厉害，鲜美度也会降低的。
4.熬制的花椒辣椒油要小心的泼在蒜粒上，不要淋，大面积瞬间的热能将蒜碎的香味烫出。
（制作人：任永松）
徐州南收费站
菜肴：红烧猪蹄
营养价值：猪蹄的营养价值在于其含有较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物，及多种维生素和矿物元素，很受站区女员工喜爱。
（制作人：王伟祥）
菜肴：蒜爆鱼
营养价值：徐州本地特色菜肴选取上佳的鲤鱼，食用油，蒜，口味入口滑而不腻。蒜爆鱼的健康功效是和胃，健脾，利水。很受广大员工喜爱。
（制作人：王伟祥）
苏皖省界主线收费站
菜肴：小尖椒爱上小鸡丁
材料：鸡脯肉克，花生米50克，大葱10克，姜5克，青椒10克，尖椒8克，豆瓣酱10克，鸡精2克，味精2克，白糖10克，淀粉10克。
制作方法：
1.油加入后花生米放入，油炸至外皮红色捞出。
2.鸡脯肉切丁，用盐、蛋清、淀粉、料酒腌制30分钟，放入油锅炸至5成熟捞出；
3.少许油，放入葱、姜和辅料，熬至出香味。
4.放入主料和辅料，大火炒制半分钟即可出锅。
（制作人：朱钦）
徐州东收费站
菜肴：红烧肉
材料：上好五花三层肉，辅料，八角，大葱，姜片，冰糖，老抽，盐，味精，料酒等。
营养价值：五花肉中的肉皮富含胶质能让肌肤充满弹性，减少皱纹。瘦肉部分有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。经过充分烹煮后，五花肉油脂减少，热量降低，有非常好的美容效果。
制作方法：
1.五花肉切大块，起锅烧油。
2.冰糖放入炒出糖色，下入肉煸炒致肉发红，倒入花雕料酒，老抽，八角，葱姜片。
3.下入盐、白糖，大火煮沸二十分钟，小火收汁，一定要汁包裹肉块，最后装盘上桌。
（制作人：孙昌方）
菜肴：手撕鸡
材料：三黄鸡、香菜、小红椒、大蒜、生姜配料：油、料酒、香油、味极鲜、麻油、盐、鸡精。
营养价值：鸡肉富含蛋白质很容易被身体吸收而且消化率特别高，适合小孩和需要滋补的人群食用。鸡肉补精髓，促进骨骼成长也会促进智力发育，尤其是对于营养不良型的成年人和儿童有较好的滋补作用，体质虚弱的人也可以通过吃鸡肉来改善。
制作方法：
1.三黄鸡处理干净之后用料酒、盐、花椒放一起包进一个袋子里摇晃均匀腌制半小时待用。
2.准备各种调料：小米椒切圈、香菜扯碎，生姜和蒜切末，加入鸡精、辣椒油、白糖、生抽、盐、麻油、香油、味极鲜等拌匀。
3.腌制好的鸡肉清洗一下，放进锅里隔水蒸半小时焖5分钟后取出来等凉了撕成细条。
4.然后撕好的鸡肉搭配拌好的调料汁搅拌均匀就可以了
（制作人：孙昌方）
排障四大队
菜肴：油焖茄子
材料：茄子、食用油、姜、尖椒、蒜、生抽、米酒、糖、香菜。
营养价值：茄子含蛋白质、维生素、脂肪、糖类及矿物质等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咳血、皮肤紫斑患者益处很大。
制作方法：
1.茄子洗净，切滚刀块。蒜切片，葱切末，尖椒切除椒蓉。
2.锅烧热，茄子过油。待茄子充分过油后，用漏勺捞出茄块，用力把残油沥干。
3.锅底留油，爆香蒜、姜、椒蓉，加入一汤勺生抽，干炒，炝入米酒，下茄块，淋入两汤勺生抽，加白糖提鲜。快速翻炒，加水。
（制作人：蔡军巧）
菜肴：红烧琵琶腿
材料：鸡腿、姜1块、葱1把、生抽适量、老抽少许、料酒适量、冰糖少许、食用油少许。
营养价值：鸡腿是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、B6等。而且鸡肉消化率高，很容易被人体吸收。有增强体质，提高免疫力，保护血管，强身健体的作用。
制作方法：
1.姜切片，葱切段。鸡腿冷水下锅，淖完后捞出，将血沫洗净待用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。
2.倒入料酒、生抽和老抽。翻炒均匀，再加水没过鸡腿。
3.大火烧开，转小火慢炖。期间翻炒两三次，入味之余防止鸡腿粘锅。
4.继续小火炖20分钟左右即可。
（制作人：蔡军巧）
贾汪收费站
菜肴：把子肉
材料：带皮五花肉2斤，冰糖适量，料酒2勺，生抽5勺，老抽1勺，桂皮八角适量，葱姜适量。
制作方法：
1.带皮五花肉切10厘米长2公分厚加入料酒2勺开水里汆烫。
2.沥干后的五花肉加入蚝油料酒老抽上色腌制十分钟左右，锅里加少许水放入冰糖小火烧制红糖色放入五花肉翻炒上色。
3.再加水淹过肉料即加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，鸡精，老抽少许，生抽，葱姜片，盐少许，大火烧开，改小火慢炖半小时，改大火烧开收汁，捞出香料即可装盘，酱香浓郁肥而不腻的把子肉满满的都是香味。
（制作人：王耀）
菜肴：酸菜鱼
材料：黑鱼1条，泡酸菜克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，油适量。
营养价值：酸菜鱼以淡水鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
制作方法：
1.鱼洗干净，然后用刀再仔细刮鳞片，将其处理干净，切去鱼头鱼尾，这个用作制作其他菜品，将鱼对半切开，然后沿着纹路细心的切鱼片。
2.将切好的鱼片加蛋清、生粉、少许盐，用手揉搓鱼肉，腌制一会。
3.将酸菜洗净，切成段儿；葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿；起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿。
4.加入开水；打去浮沫；继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；这时可以加入适量盐和料酒，调味；捞出酸菜，铺在容器底部；下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，香菜。
5.另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热浇在鱼片上。
（制作人：王耀）
京台苏鲁省界主线收费站
菜肴：海带烧肉
材料：五花肉，水发海带，酱油，料酒，精盐，白糖，大料，葱，姜，香油。
营养价值：海带中含有丰富的钙、碘、磺、硒等微量元素，可降低人体对胆固醇的吸收、降低血压，并具有防癌作用。
制作方法：
1.将肉切成1.5厘米见方、0.5厚的块；葱切段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小象眼块待用。
2.将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，搅匀略烤一下，加入水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转微火烤至八成烂，投入海带，再同烤10分钟左右，海带入味即成。
（制作人：张雷）
菜肴：姜汁大虾
材料：对虾，姜，料酒,盐,大葱,花椒,香油。
营养价值：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，补肾、抗早衰。
制作方法：
1.将鲜姜刮去皮洗净，一半切片，一半切成丝。
2.姜切丝用热汤浸泡，制成姜汁。
3.大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包，洗净。
4.勺内加清汤、料酒、精盐、葱段、姜片烧开。
5.下入大虾，小火煮至熟透入味捞出，摆在盘内。
6.将姜汁内加精盐调开，再加入花椒油、香油拌匀，即成。
（制作人：张雷）
彭城收费站
菜肴：清汤牛肉
材料：牛肉、红薯粉丝、葱、姜、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、料酒。
营养价值：牛肉富含蛋白质和氨基酸，可提高免疫力，还可以益气补血，健脾养胃。
制作方法：
1.将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净。
3.取用大锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、料酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾。
4.炖2小时至酥，捞去葱姜，炖至酥烂，切片放入碗中。
5.放入烫好的红薯粉，撒上胡椒粉、花椒粉、辣椒油、葱花，调入适量盐和鸡精，浇上牛肉汤即可。
（制作人：李国庆）
菜肴：糯米丸子
材料：糯米、猪肉、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、蒜、姜、酱油、精盐。
营养价值：糯米有利于养血止血，滋阴补虚。
制作方法：
1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时。然后将糯米沥干水分。
2.猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。
4.蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中，用大火蒸35分钟，待熟后即可。
（制作人：李国庆）
徐州北收费站
菜肴：干煸花菜
材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
营养价值：花菜营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。
制作方法：
1.菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
2.炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3.放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4.加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
（制作人：田超）
菜肴：盐水鸭
材料：鸭一只、食盐50克、姜少许、蒜3瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量。
营养价值：鸭肉属于高蛋白、低脂肪食品，具有补血的功效。盐水鸭氨基酸全面，含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。
制作方法：
1.将鸭子洗净待用。
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用。
3.将抹完盐的鸭放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上(24～48时为宜)。
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉。
5.用水冲净鸭身上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭子，加姜蒜片、葱结同煮。
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。
（制作人：田超）
柳新收费站
菜肴：丝瓜鸡蛋
材料：丝瓜、鸡蛋、油、盐、鸡精
营养价值：清热、解毒、凉血、止血、美容、抗癌。
制作方法：
1.丝瓜去皮备用。
2.鸡蛋打散备用。
3.锅中放油烧热，放入鸡蛋炒熟捞出。
4.锅中放油，倒入丝瓜片翻炒两分钟左右至熟。
5.放入鸡蛋，加适量盐、鸡精翻炒，炒匀装盘。
（制作人：王飞）
菜肴：香菇菜心
材料：油菜心、香菇、油、蚝油、盐、糖、鸡精、淀粉、蒜末。
营养价值：对补气血，降血脂，抗癌有一定的帮助。
制作方法：
1.油菜取菜心，改刀清洗干净备用，香菇去梗切片备用。
2.锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心焯烫后捞出摆盘。
3.锅中倒入少许油，蒜末炒出蒜香味。
4.加入蚝油，放入香菇，炒到变软，加适量清水。
5.大火烧开后，调入鸡精，白糖，盐少许，转成小火，炖至香菇熟透。
6.勾点水淀粉，待汤汁变浓稠后，滴点明油，淋在菜心上即可。
（制作人：王飞）
沛县收费站
菜肴：香辣肋排
材料：排骨、香菜、花生米等。
营养价值：排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥，排骨可以滋养脾胃、改善缺铁性贫血，增强体力。
制作方法：
1.排骨泡出血沫后焯水，沥水。
2.放花椒、大茴香、葱姜段，盐，加水煮40分钟，捞出。
3.拍上干淀粉，油炸至微黄，沥油。
4.锅放底油，放葱姜蒜沫，干椒丝，将干椒丝炒至微黄，下入排骨、香菜，碎花生米，加入盐、味精、白糖，翻炒均匀，即可。
（制作人：樊世存）
菜肴：滑炒牛肉
材料：牛肉、青椒、大葱等。
营养价值：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
制作方法：
1.牛肉洗净、切片。青红椒切菱形片，大葱切滚刀块。
2.牛肉放盐、料酒、鸡蛋清，抓匀腌制5分钟。
3.三成油温时，下牛肉，牛肉微白时捞出沥油。
4.锅放底油，下葱姜蒜沫炝锅，放入青红椒，翻炒。
5.淋少许高汤，放盐、味精，下牛肉，翻炒，加入适量淀粉勾芡。淋少许明油即可。
（制作人：樊世存）
沛丰收费站
菜肴：尖椒牛柳
材料：牛里脊肉克，尖椒克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量。
营养价值：牛柳有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
制作方法：
1.将牛肉横切条之后，加入生粉、一点点料酒、一点点酱油、盐、一点蚝油，拌匀腌制15分钟。将青尖椒对切开备用。
2.锅烧热，倒多点油，等油温5成热时候将牛柳倒入滑油至牛柳变色捞出。
3.将锅中油倒出，留一点底油，倒入青尖椒翻炒出香味。加入牛柳一起翻炒半分钟左右，加入点味精，拌匀出锅。
（制作人：孟庆林）
菜肴：酱香鸭子
材料：鸭子半只，生姜，京葱，冰糖，料酒，桂皮，香叶，花椒适量。
营养价值：鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。鸭肉对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
制作方法：
1.鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出。
2.沥干水分，然后放入锅里煎至皮略为金黄，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀。
3.然后放入生姜、京葱、以及各种调料，盖上盖子文火焖半个小时。
4.半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。
（制作人：孟庆林）
丰县北收费站
菜肴：土豆炖牛肉
材料：牛肉，土豆，青椒等。
营养价值：土豆中富含蛋白质，具有保健功能；牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少。
制作方法：
1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，土豆切滚刀块，姜蒜切片。
2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。
3.加入牛肉，翻炒5分钟左右加入适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟。时间到了之后，往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多）调味，转大火。
4.下入土豆，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。
（制作人：孙勇）
菜肴：蒜蓉鸡爪
材料：鸡爪、大蒜、蚝油、姜、小米椒、生抽、料酒、白砂糖、醋。
营养价值：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效。
制作方法：
1.新鲜鸡爪，去除指甲，切成三段。
2.锅烧水，倒入姜，料酒，除腥味，水开后倒入鸡爪，煮十分钟，鸡爪熟立马捞起，冷水冲洗三四次，捞起滴干水。
3.油三勺，热油下辣椒，酱油ml左右，蚝油一勺，调料烧开即可捞起，倒入鸡爪，倒入切好的蒜蓉和辣椒，白糖三勺，醋两勺，料酒一小勺，拌均匀即可。（放置冰箱一夜，更入味）。
（制作人：孙勇）
济徐苏鲁省界主线收费站
菜肴：椒麻鱼片
材料：草鱼，蚝油、生抽、料酒、淀粉、青红辣椒、蒸鱼豉油适量。
制作方法：
1.草鱼去鳞，内脏，鱼腮洗净，在头下部和鱼尾部各切一刀，取出腥线。
2.鱼两侧慢慢剃除鱼骨，片下鱼肉。
3.鱼皮向下，斜着片成稍微厚一点的片。
4.碗中加入适量蚝油，生抽，料酒，淀粉，少许盐，放入鱼片抓拌均匀，腌30分钟左右。
5.锅中加入适量水，放入葱姜片和花椒粒，先下入鱼头和鱼骨煮熟。
6.捞出鱼头和鱼尾摆盘。
7.下入鱼肉开锅后煮几分钟即可捞出。
8.辣椒，蒜切末撒在鱼肉上，淋适量蒸鱼豉油。
9.锅中加入适量油，放入适量麻椒粒，干辣椒小火烧热。
10.将烧热的油淋在鱼片上即可食用。
（制作人：孔维军）
菜肴：酱牛肉
材料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
制作方法：
1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了），取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
（制作人：孔维军）
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