熬汤是中国饮食文化中的一种，国人患病或者身虚体弱时，都会熬上各种各样的营养汤饮。广东人更是讲究煲汤，据称熬上一周的汤都有，把汤饮食熬上了极致。汤食是否真的很有营养，对健康又有何神奇的功效，应该是有其中的道理。
蔬菜中含有多种维生素，根据其性质可以分为水溶性和脂溶性维生素两种。水溶性维生素是指B族维生素，如B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素C等等。因为是属水溶性，所以用煮或水浸泡的话会溶解出来，因此蔬菜汤里的维生素的含量较多。有说蔬菜煮过之后几乎没有营养，这是种错误的说法。煮后维生素与电解质等会溶解于汤内，纤维素是不会减少。假设生菠菜所含的维生素C含量为%，煮1分钟后，剩余率是74%，2分钟为61%，3分钟48%，5分钟则减少到40%。但失去的维生素都在汤里。如果是连汤一起食用没有问题，该是既营养又容易吸收。
维生素多不耐热，加热的过程中多少会有所损失，分成小块煮并缩短加热的时间，可以减少营养的流失。另外，蔬菜熬汤可明显减少蔬菜的体积，煮熟后，根据不同的蔬菜，一般可以吃下生食蔬菜的3～5倍的量。水溶性维生素摄取过多，会随着尿液排出体外，不必担心摄取过量。相反，为了不致摄取不足而积极摄入才是关键。
最新研究表明，比起吃生的，蔬菜加热或煮成汤对身体会更好。通常人体很难从生蔬菜中获得营养，理由是，蔬菜的细胞被非常坚硬的细胞膜包裹，有效成分封闭在细胞内。当加热蔬菜时，细胞膜会被破坏，营养成分从内流出。也就是说，将蔬菜连同煮好的汤一起吃，是能更有效地获得蔬菜营养成分的吃法，缺点是盐也许会摄入过多。一般人工合成维生素遇热容易被破坏，但蔬菜中所含的维生素，加热后70~80%依然可以保留。
而脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E与维生素K等，是容易溶解于油脂里的维生素，特点是和油脂一起摄入的话，较易被吸收。因此，含有脂溶性维生素的食材，用油炒煎等，或者和用有油的烹饪方式，是推荐的食用方法。
还有用各种肉类与骨等熬汤的料理，骨胶原、透明质酸、钙、氨基酸等，皆可溶解于汤内，成为营养价值较高的汤。也有报告称鸡胸肉中，含有一种可消除疲劳的成分，名为“咪唑二肽”，对消除疲劳效果显著，还可增强记忆功能。因为该营养成分是水溶性的，所以熬汤的话，是能更有效地摄入吸收。
因此，煲汤确实是个比较健康的吃法，特别是在食欲不振或进食有障碍时，通过喝汤也可保证部分营养的摄入。原则是不可过度熬煮，否则适得其反，反而是破坏与减少了其中的各种维生素的含量。?海文mh缘聚缘散随缘