鸡肉可以说是人们日常生活中最常见、最常食用的肉类之一，鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，还含有对人体发育有重要作用的磷脂类。那么，新鲜安全的鸡肉如何挑选？鸡肉怎么吃才健康？
新鲜安全这样挑
挑选活鸡。挑选活鸡的时候，要选择羽毛紧密油润，眼睛有神、眼球充满整个眼窝，鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直，两翅贴紧身体，爪壮有力的鸡；站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的是病鸡，不要购买。
挑选生鸡肉。挑选生鸡肉的时候，好的鸡肉颜色白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。买生鸡肉时要特别注意注水鸡，注水鸡会显得特别有弹性，仔细看会发现皮上有红色针点，针眼的周围呈乌黑色；摸起来表面会有高低不平感。
挑选熟食鸡。挑选熟食鸡的时候，观察鸡的眼睛，健康的鸡眼睛是半睁半闭的，病死的鸡在死的时候已经完全闭上了；另外，也可以看一下鸡肉内部的颜色，健康的鸡肉是白色的，因为血已经放完了，而病死的鸡死的时候是没有放血的，肉色会变红。
科学储存怎么做
生鲜鸡肉最常用的保鲜方法就是放进冰箱冷藏，一般建议保存在0℃~3℃。
在没有冰箱的情况下，可以用食用盐腌制鸡肉，注意盐的使用量，如果太少则失去了保存的效果，太多则使鸡肉味道变差。同时也应注意当时的气温，气温较高时应多放些盐。
贴心小叮咛
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和热量的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所合脂肪量也低于带皮时。另外，鸡腿肉由于供血充分，其肌肉纤维比鸡胸肉更加细嫩、味美，因此更适于制作炒菜。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
生鸡肉与沙门菌
沙门菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一，国家食品安全风险评估中心专家指出，按测算结果我国每年沙门菌食物中毒的发病人数达万人次，其中近半数与生鸡肉交叉污染有关。
鸡是沙门菌的天然宿主，污染了沙门菌的鸡肉制品是引起人沙门菌感染的主要途径。厨房内的交叉污染是导致沙门菌食物中毒的主因之一。因此我们除了选择信誉度好的经营场所购买鸡肉产品，尽量少买活鸡，可以购买冷冻鸡肉或包装好的鸡肉，还要特别注意提高厨房内的卫生操作意识，确保厨具(案板、刀具等)在使用过程中生熟分开，厨具使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂进行清洗并分类存放，处理生肉及其制品后正确洗手等。
来源：四川食品药品监管
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