鸡身上哪些部位不能吃？
误区
谣传说不能吃
但其实可以吃
鸡脖
有些人说“鸡脖子不能吃”是因为觉得动物脖子上的淋巴结是排*器官，食用起来会存在不少*素的隐患。其实，这也是一种典型的误解。淋巴结跟脖子是两码事，淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。
鸡翅尖
有一种说法是鸡的“翅尖”部位是鸡打针的部位，是鸡的淋巴所在地，积累了有*有害物质，不能吃。这种说法有两个误区：
1混淆了“尖翅”和“翅尖”鸡的“尖翅”跟“翅尖”是两个部位。鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位的肉质滑嫩，称为“尖翅”，俗称鸡尖、鸡三角、鸡屁股等，这和鸡的翅膀尖风马牛不相及。
2鸡打针残留不会对食用者健康产生影响翅尖太瘦不方便打针，且给鸡进行皮下注射多选在皮较“松”的地方，比如在翅膀附近注射就会选择翼下而不是翼尖。另外，抗生素是要跟随循环系统游走全身的，药物也会慢慢代谢。如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。
少吃
可以吃
但不建议多吃
鸡头
民间有“十年鸡头晒砒霜”的说法，这其实是谣言。鸡头除了长得有得吓人之外，吃的话一般都是没有什么问题的。鸡吃食都是通过胃肠进行消化，即使有*素也是内脏比较容易累积重金属等污染物，并不会影响头部。因此偶尔吃吃不会对身体造成太大 ，但不宜多吃。
鸡杂
中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）、鸡肠等，在这些内脏中：
不能吃：脾脏是外周淋巴器官需要切除，肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃；
少吃：“鸡肝、鸡肾、鸡胗”这三种内脏与一些有害物质的代谢直接相关，可能会有残留，因此不应频繁大量地食用。而鸡心虽说没有此类问题，但毕竟是内脏，偶尔吃吃就可以了！
鸡皮
不少人专门吃鸡皮，不过，从健康角度来看，是不建议吃鸡皮的。鸡皮有有着很高的脂肪含量，吃多了不但容易发胖，还会带来血脂、血糖等多方面的问题。爱吃的人 要及时停止，吃太多就是拿健康开玩笑了。
别吃
这地方
千万别碰
鸡屁股
鸡屁股又称“尖翅”，其部位上有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。
1尾脂腺尾脂腺是鸡身上 的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布。鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用。由于经常被鸡啄来啄去，容易引发腺体的阻塞或者鸡的炎症等，因此吃的时候还是摘除为好。
2腔上囊腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官。不仅是针对鸡，所有动物的大型淋巴器官（如胸腺、脾脏）都不建议食用，因为那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物。即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。
推荐鸡肉食用部位
教您几个新吃法~
鸡胸肉
鸡胸肉属于蛋白质含量高、脂肪少的健康食物。但鸡胸肉容易干柴，很多人不喜欢他的口感。
怎么做好吃？椒麻鸡丝
原料鸡胸脯肉2块、干红辣椒50克、白芝麻10克、麻椒10克、生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、植物油克、葱10克、姜10克、料酒10克。
做法●取干红辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中，加一把脱皮白芝麻；
●炒锅中倒入毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟，将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦；
●锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟，捞出冰镇，凉好的鸡胸肉取出沥水，撒成条状，盛入盆中；
●调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就完成了。
鸡腿
鸡腿肉多但易于消化，富含B族维生素，不过脂肪含量偏高，吃的时候 去皮。
怎么做好吃？棒棒锤炸鸡腿
原料鸡腿、料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、鸡蛋液、面包糠、孜然、番茄酱
做法●鸡腿用剪刀沿着底部骨节处剪开，再把肉沿着骨头外翻出来，做成小肉锤的样子。
●加入料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉，抓匀腌制2小时。
●腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。
●油锅加热到度左右，筷子放进去有小气泡均匀快速的冒出时，放入鸡腿。
●炸至表面金*酥脆，鸡腿完全熟透就可以捞出了。
●吃的时候可以配番茄酱，或者撒一些孜然、辣椒粉。
鸡翅
鸡翅一般是禽类 吃的地方，因为那里肌肉会比较多，肉质紧密。
怎么做好吃？鸡翅包饭
原料鸡翅克、鸡翅腌料50克、油1克、盐1克胡萝卜10克、玉米10克、生抽3克、蜂蜜3克
做法●鸡翅洗净拆骨，放入冰箱冷藏腌制放一晚入味。
●将米饭、切好的胡萝卜和玉米翻炒均匀，加入生抽和盐拌均即可。
●将炒好的米饭装入腌好的鸡翅中，塞紧实后再用牙签封口。上下火度15分钟。
●再次取出刷上蜂蜜再烤10分钟即可取出。
鸡爪
鸡爪脂肪少、胶原蛋白多，且肉少易入味，口感佳。
怎么做好吃？网红酸辣凤爪
原料鸡爪2斤，红椒4个，绿椒2个，柠檬1个，百香果2个，大蒜，香菜，洋葱，姜片，生抽，白醋，盐，白糖适量；
做法●鸡爪洗净后剪掉脚趾甲，煮的时候血水会放得更干净，大块的鸡爪可以切半，方便入味；
●把鸡爪倒入锅中，加水没过鸡爪，放入姜片和料酒，可以去除鸡爪的腥味，煮十五分钟，软烂程度以用筷子能戳进去为宜；
●鸡爪煮好后捞出，放在冰水中浸泡30分钟，没有冰水的话也要用冷水冲凉一下，这样鸡爪吃起来更为筋道；
●准备好配料，洋葱、姜蒜、香菜切碎、小米椒，柠檬一半切片一半挤出柠檬汁、百香果用勺子取果肉。放盐、生抽、糖、白醋调味，可以尝试一下咸淡。
●把鸡爪和所有配料放在一起，搅拌均匀，用保鲜膜封上，放进冰箱里冷藏5小时即可。
如何选购鸡肉？
分清冷鲜与冷冻
冷鲜与冷冻看似差不多，其实区别可不小。
●冷鲜鸡运输时处于0℃～4℃的环境，是为了保持鸡肉的营养与口感，保质期一般为7天；
●冷冻鸡则是采用超低温（-18℃～-35℃）快速冷冻方式处理的鸡，营养和口感均比较差，保质期可达1年。
活鸡新鲜但卫生难保障
除此之外，市面上的鸡肉种类还有现宰鸡和活鸡。现宰鸡和活鸡虽普遍认为比较新鲜，但其宰杀现场的卫生却难以保障，且缺乏必要的检验、检疫程序。往往是疫情、疫病传播的重要渠道（世界卫生组织和相关文献研究表明，禽流感感染目前只在流通环节发现）。
购买冷鲜鸡因此，建议消费者在购买时选择冷鲜鸡，相关研究也表明，冷鲜鸡在口感及营养上甚至要优于现宰鸡。
鸡肉外观注意看这6点
1看颜色优质鸡肉应表皮完好，肉色发白或呈淡*色，富有光泽，就如达济鸡一样，肉厚雪白；若发现鸡肉颜色发红或者变黑，则说明这只鸡不健康，很有可能是病鸡或死鸡。
2用手按压此外，可用手指按压鸡肉表面，新鲜鸡肉应弹性较好，凹陷可较快恢复，且触感微干、不黏手，如表面过于干燥或过于水润，都不是优质鸡肉。
3看眼睛优质的鸡胴体应眼球饱满，呈半睁半闭状，如眼球皱缩、浑浊，或眼睛全闭，则多为不新鲜的鸡或病鸡、死鸡。
4看刀口刀口不平整、放血良好的鸡胴体是活鸡宰杀，而刀口平整甚至无刀口、有较多残血的，则可能是死鸡宰杀。
5看翅膀如发现鸡翅膀上有红色或乌黑色针眼，且用手轻捏表皮有明显打滑，可能为注水鸡。
6看鸡爪爪子细而尖长且指甲磨得较圆的，多为散养鸡，反之，爪子弯弯、圆且肉厚、指甲又细又长的，多为圈养鸡。
有“证”才能下手
购买鸡肉，一定要去正规的商店和超市，选择来源正规、检疫合格的肉制品，注意查看动检部门所开具的检验检疫证明。同时，如果是包装产品，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。
资料来源：丁香医生、果壳网、知乎
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