在减肥食谱中，鸡胸肉绝对占一席之地。
在健身房里，教练也会让你吃鸡胸肉减脂增肌。
如果你还没有吃鸡胸肉，说明你并没有在认真减肥。
这背后的原因是什么呢？
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从上表可以直观看出，去骨去皮的鸡胸肉含有近30%的蛋白质，并且氨基酸含量比例也高。加上禽类肌肉几乎不含碳水，脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，这对心血管起到较好作用。
同时，鸡肉的钾、磷、硒等矿物质和B族维生素也非常丰富，是减脂瘦身的良好肉类来源。
此外，鸡胸肉还有另一大优势，就是比牛肉、鱼、虾的价格都要实惠。
从上表还可以看出，不带皮的鸡翅和鸡腿肉，相比红肉来说，蛋白质和脂肪的比例也很优秀。
但是问题来了，你真的会把烤鸡翅、炸鸡腿最好吃的那层皮剥掉吗？
市面上可以买到去皮鸡胸肉，营养成分更优越，烹饪起来更方便，对自制力也更加友好呢~
优质高蛋白的鸡胸肉，除了减肥人群外，却并不那么受欢迎，很少有人专门买来做菜。
问就是又老又柴，没有嚼劲，口感不好。
我们所说的鸡胸肉柴，主要包含两方面问题：肉本身的嫩度和肉的含水量。
肉本身的嫩度和胶原蛋白、脂肪含量、肌肉纤维粗细相关。比如雪花牛排比鸡胸肉排要细嫩，是因为鸡胸肉的脂肪含量低，肌肉纤维相对较粗。
除此以外，我们观察鸡胸肉，会发现是一条一条的，这就是肌原纤维，含有丰富的蛋白质，在它的外面裹着一层膜，将水份锁在里面。
当鸡肉不断加热时，蛋白质链收缩，肌纤维膜拉紧，导致细胞间水份流失。含水量下降，当然柔嫩多汁的口感也会随之流失，口感就会变得又老又柴。
不过，只要在烹饪时注意方法，也可锁住水份，让鸡胸肉鲜嫩多汁。
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让鸡胸肉好吃，有这些小技巧。
no.1｜腌一腌
SHOUTAOTAO
下锅前，可以用少量盐、生抽腌制一下鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合更紧密，烹饪的时候防止水份流失，保持多汁口感。
注意事项：室温腌制不超过2小时，长时间腌制需封装好后放冰箱。
no.2｜低温慢煎
SHOUTAOTAO
鸡肉对加热温度的要求比较高，如果是长时间的高温，会让鸡肉中的水分和脂肪流失，吃起来就会变柴。
建议采用低温慢煎的方式，注意煎鸡胸肉要慢慢熟透，这样可以保持鸡肉的鲜嫩，并且减少沙门氏菌等细菌感染风险。
你们减肥会吃鸡胸肉吗？都是怎么吃的？
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