水煮鱼
1、鱼骨头清洗干净，加盐和料酒抓匀腌制15分钟，清洗干净备用
2、鱼片加盐和白糖，顺时针抓拌片刻，抓至黏稠，加一个蛋清，继续顺时针抓拌，抓拌起胶质，加生粉和2小勺清水，抓拌均匀，最后加入少许食用油，抓匀锁住水分备用
3、锅烧热，倒油加少许猪油，倒入葱姜蒜花椒，炒香，再加火锅底料，翻炒至火锅底料融化，倒入清水，煮开
4、煮开后加入鱼骨头，煮熟后捞起放入碗中，再放入鱼片，加适量盐和生抽，煮至变色，捞起放入碗中，放上蒜末葱花香菜花椒，淋上热油即可
锅中加点猪油，煮出来的鱼肉更香，腌制鱼片的时候，顺时针抓拌，鱼肉更嫩
蒜苔牛肉
食材：牛肉、竹笋、蒜苔、蒜、青辣椒、红辣椒、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、盐、味精；
备菜：牛肉切片或丝，竹笋和蒜苔切碎丁，青、红辣椒切碎丁，蒜切片；
1、切好的牛肉放白糖、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油搅拌均匀腌制；
2、热锅凉油下牛肉，略微炒至变色盛出备用；
3、另起锅油热放蒜片爆香，下竹笋和蒜苔大火爆炒；倒入青辣椒、红辣椒翻炒，炒至均匀断生；
4、加生抽、盐、鸡精、调味，放料酒增香，快速大火翻炒；完成
家庭版地锅鸡
材料：一整只新鲜鸡（两三斤）、土豆、香菇青红线辣椒各一个、洋葱一个、大蒜子若干、花椒粒十几粒、桂皮八角香叶、干辣椒（我放了五个微辣口感）、大葱一根、生姜、冰糖5～6粒；中筋面粉克左右（八个饼）
调料：生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、五香粉（盐我没放口感刚刚好）、料酒
做法：1、新鲜公鸡切块清洗干净血水，多洗几遍，不用焯水（因为是新鲜的公鸡）
2、锅中热油，加入洋葱和香料爆香，加入鸡块煸出油脂（大概五六分钟）
3、倒入大概两勺料酒，生抽，蚝油，适量老抽上色，两大勺黄豆酱（我用的是海天的黄豆酱）翻炒一分钟
4、锅中多加一点开水没过鸡块大概六七毫升，加五六粒冰糖炖煮15分钟左右
5、再加入土豆香菇炖煮六七分钟
6、贴饼环节，摊开提前泡好的面团放入锅中焖煮七八分钟
7、爱吃蒜的锅中加几颗蒜瓣，三四分熟即可，出锅前加点五香粉翻炒一下，放入青红线椒，即可出锅
真的太好吃了；一口蒜瓣一口沾了汤汁的贴饼真的绝了！配菜也可以放自己喜欢的（豆芽千张金针菇等都可以！）然后一定要加开水，做出来的鸡口感很嫩！一点不柴！强烈安利！
水煮牛肉
需要用料：牛肉（牛后腿肉，里脊肉），生菜，黄豆芽，火锅底料，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，芝麻，白胡椒粉，花椒，花椒面，干辣椒面，老抽，鸡精，盐，干淀粉，料酒，蛋清，勾芡，水ml
做法：1.牛肉洗净，切成薄片，放干淀粉，白胡椒粉，老抽，料酒，鸡精，盐少量，蛋清，腌制30分钟。
2.姜切片，蒜切末，葱花，生菜洗净切片（各种菜都可以放，分别在开水里先煮一下）煮好后捞出沥干水分，把菜放在装水煮肉片的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
3.热锅凉油，油要偏多点，是平时炒菜的2-3倍，油七分热时放入姜片煸炒火锅底料，马上再放花椒粒，炒两下后放入两勺豆瓣酱，翻炒几下爆出香味，放少许鸡精，盐。
4.加水，水煮开后，用筷子夹着肉片，一片一片放下去，放完后迅速滑散，变色后马上关火，勾芡。
5.连汤带油放进铺了菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末，葱花铺一层。
6.热锅放油（油量是平时炒菜倒的量），油九成热后，泼在辣椒面和葱花，蒜末上面，再撒一层花椒面。
凉拌手撕鸡也太香了，低脂高蛋白吃不胖
食材：鸡胸肉、黄瓜
配料：葱花、香菜碎、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、辣椒油、盐、生抽、醋、白糖、花椒面
1、鸡胸肉冷水下锅煮熟捞出放凉撕成丝，黄瓜切丝，葱、香菜、小米辣切碎
2、调料汁，碗中加入蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻淋热油，再加一勺生抽一勺盐、一勺醋、一勺蚝油、半勺花椒面、半勺白糖搅匀
3、鸡丝、黄瓜丝、香菜碎、葱花放入碗中，倒入调好的料汁抓匀即可