每天采购买菜，逛逛传统市场是我很喜欢的事情。除了能感受那份生活的气息，还能见到人生百态。久而久之，市场上大部分的摊位都认识我。每次购买都会给予我优惠，或者把最新鲜质量最好的食材拿给我。
这，慢慢的就成为了一个默契。在诸多的食材中，鸡胸肉是我每隔一段时间就会买的食材。并不是因为它便宜，而是鸡胸肉富含蛋白质。对于我这样的运动爱好者来说，它是维持肌肉强壮的食材。因此每次采买我也从不问价，只要鸡胸肉日期新鲜就可以了。
在大部分的时间里，我喜欢清蒸的吃法。但无辣不欢的我，有时候也特别喜欢川菜的口味。今天把我所喜欢的一道做法分享给大家，它的口感香辣非常好吃值得你动手试试。
辣子鸡丁食材：鸡胸肉1大块、葱白2个、老姜丝1撮、蒜头3瓣、灯笼椒1小把、二荆条1小把、小米椒1小把
调味：白胡椒粉少许、鸡精1小匙、细盐半小匙、蚝油半小匙、细砂糖半小匙、生粉1匙
烹饪步骤：
1、今天的这一道菜，主要的味道是“辣香”为此在辣椒的选择上我使用了三种辣椒的混合。它们分别是二荆条、灯笼椒及小米椒，三种辣椒的特性不一样搭配混合后味道更香。如果你嫌麻烦，可以直接使用二荆条作为主要原料。把准备好的干辣椒用湿毛巾擦去表面的一些灰尘，然后剪成小段备用。
2、所需要的辅料必须提前准备好，葱白、老姜丝及一些蒜碎它们的作用为提味增香。如果你对于麻辣比较喜欢，可以自行添加一些“花椒”增强味道。
3、根据要食用的人数定量，把鸡胸肉的筋膜去除然后切成小丁。清洗干净之后，加入少许的白胡椒粉、鸡精、蚝油及一点点盐抓匀腌制十五分钟入味。
4、腌制完成之后，加入一大匙的生粉抓匀备用。待锅中油温升高至大致七成热时，用筷子挑入中小火进行油炸。待鸡丁微金黄时捞出，升高油温高温复炸一下捞出备用。
5、锅留少许的底油，先放入老姜丝爆干爆香。然后再放入青葱爆香，最后再倒入蒜碎一并翻炒出香味。
6、辅料爆出香味后，倒入之前准备好的辣椒段进行翻炒。翻炒至辣椒算微焦泛红，并闻到呛鼻的辣味。
7、这个时候倒入油炸好的鸡丁，并倒入一匙细砂糖。快速翻匀后即可出锅，味道非常香的一道辣子鸡丁做法。你可以试试！
地主小贴士：
1、鸡丁提前准备好，并腌制入味。
2、多样辣椒让香味、辣味更出众
3、油炸时注意火候及成熟度
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