给食客们请安啦。今天跟大家分享一道非常解馋的家常菜，辣炒鸡丁。大概算是鸡胸肉比较好吃的家常做法了。过程实际上和普通的做法类似，但阿三有两个独家步骤，出锅后鸡丁外酥肉嫩，营养下饭又解馋，食客们不信？跟我来看看，让阿三来展示一下这道辣炒鸡丁。
鸡胸脯肉，青椒，红椒，食盐，白糖，生抽，蚝油，水淀粉。
1.把清洗干净的鸡胸脯放在案板上摆好，先拿菜刀切成长条，然后切成小块，最后切成鸡丁，鸡丁块不要太碎，大小一厘米见方都可以。切好了放入碗中，放点食盐，料酒，蚝油和多一点淀粉，抓拌均匀。最后放一点食用油，继续抓拌，抓拌均匀后放在旁边待用。
2.我们来准备其他食材：把准备好的青椒和红椒放在案板上，先把辣椒根给拔掉，把椒籽去掉，然后顺着圆柱的方向下刀，先切两半，然后再切成块，青红椒片不用切得太小；然后是准备好的洋葱（浸泡过的切起来不辣眼睛）先切开，再切成片。最后再切点生姜丝和大蒜片，盛在一旁待用。
3.我们来制作后面使用料汁：在碗中放点番茄酱，食盐，白糖，生抽和淀粉，再加入适量的清水搅拌，搅拌均匀后放在一旁待用，这其中清水和其他调味的量是二比一，这个菜品里适量就可以了，因为后面要下锅收汁，不能太咸，不要拌得味道太重。
4.支锅起灶，多倒入些食用油，等食用油温6成热时，把鸡胸肉丁放进去炸，方进入时尽量每块分离，避免粘连，中火慢炸，勺子不停地翻动，使其受热均匀，且避免粘锅，可以看到鸡丁炸至微黄后，用漏勺控油捞出来，盛出来放在旁边待用。
5.锅中留底油，烧热后放入姜丝和蒜片，慢慢翻动炒出香味来，加入青红椒片，洋葱继续翻炒，然后把调好的料汁倒进去，大火烧开，让青红椒片和洋葱食材充分的吸收料汁。然后把刚炒的鸡丁放入锅内翻炒入味，继续翻炒一分钟就可以关火出锅了。
就是这样，一道美味的辣炒鸡丁就做好了，采用的食材非常的普通，制作工艺也相当简单，妙就妙在鸡丁要先下锅过一遍油。
炒出来红绿相间，色泽诱人。吃起来酸甜开胃，外酥里嫩，是开胃下饭的绝佳选择。喜欢的朋友赶紧来试试吧。
1.鸡丁在下锅前要裹一遍油，倒入食用油抓拌均匀。
2.鸡丁下锅后要炒两遍，第一遍炸至金黄控油捞出，第二遍要等青红椒和洋葱片吸收料汁完全后再下锅吸味。
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