前言，你知道酱爆鸡丁怎么做才好吃吗？
首先准备鸡胸肉，大概半斤左右，接下来改刀，鸡胸肉一般都比较厚，用刀最好是片两到三层，如果比较薄的旧片两层，稍微厚的就骗三层，这样切出的鸡丁大小更均匀，在鸡丁的一面打上十字花刀，这样吃着不塞牙，而且腌制的时候还更容易入味。成这样就可以了。然后把鸡胸扣过来，切成细细的粗条，一定要切得粗细均匀一点，这样炒制的时候成熟才一致，然后改刀切成小方丁，这一步嫌麻烦的也可以让摊贩直接给你切好，切好后装入盘中。
接下来准备点儿姜葱汁用来腌制鸡胸肉，用大葱一节儿先拍破，然后再切碎，生姜一小块儿也是拍破，装入盆中，放入清水稍微抓揉几下，这样姜葱的香味能够很好的是放在水中用来。是鸡胸肉，能够很好的去腥，而且口感吃着更鲜嫩。接下来调制关键的酱汁，小盘装放入十克的干黄酱，没有的可以放入黄豆酱。少许的生姜先切成姜片，然后再切成细丝，最后切成姜末。家里有榨汁机，但最好是把生姜榨成姜汁，这样做出来效果最好。切好后装入盆中，再放入20克左右的甜面酱，放入两种酱可以使酱香的风味更浓郁，料酒可以稍微多一点话酱汁去腥提味，生抽酱油时刻体味提鲜，这是饭店的做法，非常的实用，然后用勺子慢慢的搅拌均匀即可。
接下来或全蛋赋可以使酱爆鸡丁的口感吃起来更加的滑嫩，鸡蛋清一个。放入20克左右的玉米淀粉，然后用手慢慢的搅拌均匀，这样提前和好了一户，不会有疙瘩，而且颜色非常的洁白，做成这样的酸奶状就可以了。黄瓜一根，清洗干净，切去头尾，不要从中间先切成两半，再把黄瓜破成均匀的四瓣，把黄瓜瓤一定得切下来，这个可以用来做汤或者是凉拌着吃，都非常的不错，因为做炒菜黄瓜壤水分比较大，会影响口感和菜品的美观。然后切成大小均匀的丁，切好后装入盆中，放入五克的食盐，翻拌均匀，杀出黄瓜里边多余的水分，口感吃起来爽脆而且又清香。接下来腌制鸡胸肉，放入少许的食盐，半勺了。
胡椒粉去腥，倒入姜葱汁，姜葱汁的量最好是分两到三次放入，切记不要一次放的太多，然后用手慢慢的抓拌均匀，抓拌至鸡胸肉表面起粘，看不见汁水，再放入第二次姜葱汁抓拌均匀。姜葱汁主要是给鸡胸肉去腥增香，让鸡胸肉吸足水分，口感吃起来更鲜嫩。如果事先鸡胸肉水就不要放得太多，因为口感本身吃起来就很鲜嫩。冻鸡胸肉最好是分两到三次放入姜葱汁，让鸡胸肉吸足水分，圆润饱满成这样的效果。再导入或好的蛋清糊，用手慢慢的翻拌均匀，让鸡胸肉慢慢地上进，均匀地裹上一层。面糊，这样做出的鸡丁首先看着圆润饱满，而且口感吃起来非常的鲜嫩，翻拌均匀后放入少许的色拉油，防止粘连。
黄瓜通过腌制可以看一下已经出了些水，然后倒出，要不然容易偏咸。再放入厨房用的纸巾或者是干净的毛巾中，把多余的水分沾干，沾干水分后放入盆中，这样炒制的时候就不会出水，盛菜效果好，食材准备好后，现在开始起锅烹饪。起锅烧油华，机电的油温切忌不要太高，大概四成热，保持中小火，把鸡丁像这样一个一个地转圈儿放入锅中，这是老师傅教的手法，这样鸡丁就不会粘连，受热均匀。最好是分两次华油定型后先捞出来，继续保持中小火，用同样的方法把剩下的几丁放入锅中，全部下完后先静止五秒钟，再把提前划过的一起倒入锅中，用勺子稍微推动几下，这些粘连的就能够很好的分开，滑稽的时间不要太长，要不然口感容易偏老。保持中火，大概一分钟左右，鸡丁都漂浮在油面即可捞出，看一下这个效果，非常的洁白鲜亮，而且还很抠弹。
锅中留少许的油，放入适量的香油，这样酱香的风味更浓郁。接着放入20克的白糖，先炒化，这个菜式酱香微甜，所以糖的量因人而异，而糖炒至融化，接着倒入调好的酱汁，这时候火稍微开小一点。用勺子向一个方向慢慢地推动酱汁，炒制的时间一定要长一点，炒肝酱汁里边儿多余的水分，而酱汁炒至亮油，这样味道才会更香。倒入黄瓜丁，翻炒个下，炒至稍微断生。再下入华浩邮递鸡丁，这时候火可以稍微开大一点，快速地翻炒均匀，炒油酱汁。这个菜老师傅教的，最终成菜的效果就是见油不见汁，只是基地的表面沾上一层薄薄的酱汁，翻炒至汁干亮油即可关火出锅装入盘中。