对于美食不仅喜欢吃，还喜欢做，遇到有学习的机会绝不肯放过。亲友家办事请客，更是舍不得离开厨房，宁愿少吃两道菜，也要多看几眼怎样做菜，前段时间跟着国宴大厨二伯学做了“宫保鸡丁”，做法的确不一般，鸡肉选择鸡腿肉，而且不能切只能剁，调味料中不用鸡精、味精，能上得了国宴的菜品一定是有独特的料汁搭配比例和制作技巧，还得保证美味、营养又健康。
“宫保鸡丁”是经典川菜，上了国宴做法却有些不一样了，刚刚出锅的“宫保鸡丁”色泽金黄，吃上一口又嫩又滑，花生米又酥又脆，就是上好的下饭菜，又是绝美的下酒菜，越吃越想吃，筷子就好像被施了魔法，好吃得停不下来。
“宫保鸡丁”原来这样做才正宗，鸡肉入味特别香，我也是才知道。美食就是要分享，现在就把国宴大厨制作“宫保鸡丁”方法分享给大家，从选材到腌制再到烹饪，步骤详细，只要学会制作技巧，记住料汁搭配比例，你也可以在家轻松搞定！保准家人都夸你厨艺好，家人享口福。
---准备食材---
鸡腿2个、花生米克、鸡蛋个、干辣椒25克、生姜2块、大葱3根、花椒80克、盐1小匙、香醋2汤匙、料酒4汤匙、生抽4汤匙、料酒4汤匙、植物油毫升
1、花生米用开水烫5分钟之后沥干水分，花生表皮可以轻松的被撕去，用干净的厨房用毛巾或者厨房纸巾将其擦干后，放入温热的油中炸制，花生米没炸酥后捞出晾凉备用。
2、利用炸花生米的油，2-3成热放入干花椒小火炸香后关火，沥去花椒，保留花椒油晾凉备用。
3、鸡腿肉撕去鸡皮，采取剁的方式剁成小丁（老师傅当时传承厨艺的时候说，只能剁不能切，徒弟如果把鸡肉切成丁会挨骂，至于为什么只能切，二伯也没说清楚原因）
4、事先把大葱白切成丝，生姜切成片放入小碗中，加入半碗开水浸泡，然后加入2汤匙料酒调成葱姜酒水。
5、葱姜酒水分3次加入鸡肉丁中，每次大约加入30毫升左右，待鸡肉丁把葱姜酒水完全吸收后再加入第二次，让鸡肉丁充分吸饱水分，不仅可以使其在后续的炸制过程中保持嫩度，还可以起到给鸡肉去腥的作用。
6、然后加入1小匙盐、2汤匙生抽抓拌均匀，打入1/2个鸡蛋清继续抓拌均匀，之加入2汤匙玉米淀粉抓拌均匀，这就是给鸡肉“上浆”增加鸡肉丁的嫩滑度。
7、最后加入最开始炸制晾凉的花椒油2汤匙拌匀封油备用。
8、敲敲小黑板：现在来制作调味汁，注意比例哦。取一小碗，调入2汤匙白糖，3汤匙生抽、2汤匙香醋、1小匙盐，1汤匙玉米米淀粉拌匀即可。
9、锅中加入毫升植物油烧热，下入腌制好的鸡肉丁炸制定型后稍加翻动，使其均匀受热，炸制焦黄时捞出沥油备用。
10、炒锅中留少许底油，放入干辣椒段小火炒香，然后放入大葱段和姜片翻炒均匀。
11、加入炸制过的鸡肉丁翻炒均匀后，淋上事先调制好的调味汁，调中火快速翻炒均匀。
12、放入炸好的花生米翻炒均匀，最后淋入2汤匙炸好的花椒油提亮色泽后即可盛出。
13、刚刚出锅的宫保鸡丁闪着油光看着就非常有食欲，鸡肉丁入口又嫩又滑又入味，花生米又酥又脆，越嚼越香，吃起来真过瘾。
1、一般做“宫保鸡丁”使用的鸡胸肉，而国宝菜“宫保鸡丁”使用的是鸡腿肉，肉质更嫩也更有嚼劲。
2、鸡肉采用剁的方式，而不是切的方式，可能是可以使断裂层更容易入味吧。
3、鸡肉丁中在腌制之前，一定要加足葱姜酒水，可以保证鸡丁在后续的炸制过程中，即使流失部分水分后还可以口感细嫩。
4、调味汁的调制比例要记牢：酱油、米醋、白糖、玉米淀粉的调配比例是：3:2:2:1，根据食材的多少自己自行调配即可。
5、花生米用开水浸泡5分钟即可，表皮会轻易剥去，之后沾干水分再小火炸制，又酥又香，没有了表皮，口感更好。花生米好保存，是家中常备，随便炒个花生米就是佐粥，下酒的好菜。
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