平时在家做鸡胸肉，基本上都是切丁炒，吃多了难免腻味，邓大厨出新招，教你把普通鸡胸肉做成新奇的鸡肉卷，一口下去，外脆里嫩，还有清甜的汁水在嘴里迸开，再挑食的小朋友都会爱上它！
食材
鸡胸肉、甘蔗、鸡蛋、五花肉
胡椒粉、料酒、生粉、酱油
甘蔗选我们平时当水果食用的紫皮果蔗就可以了，紫皮果蔗中水分占80%，还含有丰富的微量元素，铁含量居各类水果之首。买的时候可以让商家帮去皮。▽
鸡胸肉口感比较柴，把半肥猪肉加进去，可以使它吃起来更鲜嫩，同时能增加鸡肉卷的香味。▽
做法
将甘蔗切成一节一节的，去掉比较硬的茎节部分，再改成小拇指粗的大小。▽
然后鸡胸肉剁碎，先平行切成梳子状，底部不要切断，然后反过来切十字刀，这样就能很轻松地切成碎肉了。▽
猪肉去皮，用同样的十字刀法切成丁，接着放入鸡肉一起剁碎。这样不仅能够使鸡肉变得更嫩，在做鸡肉卷的时候也更容易卷制定型。▽
在肉馅里加2勺料酒、适量盐和胡椒粉，再放1勺生粉增加鸡肉卷的鲜嫩度。▽
接着放1个鸡蛋和2勺生抽，往同一个方向不停搅拌，让肉馅起胶，现在就可以卷鸡肉卷了。▽
取1根甘蔗条，一头粘一点生粉，然后取适量肉包在甘蔗条上，大概包到甘蔗条1/2处。▽
用手稍微裹紧一点，再给鸡肉卷裹一层生粉，一会炸制的时候就会外酥里嫩了。▽
开大火热锅，倒小半锅油烧至六成油温，把筷子放下去马上冒大泡泡时油温就合适了。▽
把鸡肉卷一个一个慢慢放入锅里炸制。▽
鸡肉卷定形后捞出，让温度降一下，然后复炸一次，使它外皮更加酥脆。▽
复炸以后鸡肉卷的颜色变成漂亮的金黄色，摆盘上桌，配上一点椒盐，这道搭配独特的甘蔗鸡肉卷就大功告成了！▽
尝一口，鸡肉外皮酥脆、内里Q弹，甘蔗的清甜化解了肉的油腻，特别爽口。▽
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