配料表
鸡胸：1-2块
豆芽/荷兰豆：随意
大蒜：2-3瓣
姜：拇指大小1块
泡仔姜：拇指大小2块
盐/香油/白芝麻：一丢丢
鸡胸和姜块冷水入锅，煮到鸡胸熟透，记得撇掉浮沫。煮熟的鸡胸放冰水里浸泡到完全冷却。煮鸡胸的汤如果你撇浮沫撇得够干净，就还挺清澈的，并且会有点儿鸡汤味，可以接着拿来烫蔬菜。一开始我想用的是韭菜而不是荷兰豆，之后想到荷兰豆会更好：在想要凸显清淡爽口的凉拌菜里，用带有爽脆、清甜属性的蔬菜效果往往都不错——除了荷兰豆，更常见的是黄瓜，所以你用黄瓜丝也行（黄瓜丝就别焯水了，用盐抓掉多余的水分就好）。
不管是面条、鸡胸还是蔬菜，如果需要烫熟然后泡冰水的，必然是足够冰才好吃的——最好先用冷水冲几遍，让热量降低些再放进冰水里。蒜压成泥或者切成碎末，撒一小搓盐之后用筷子搅啊搅，能感觉到粘液出来之后加点儿凉水兑开泡着。这就是蒜水了，在外边吃的凉皮啊凉面啊放的都是它，灵魂调料之一。这样能有蒜香，生蒜臭又会减轻很多，想想你吃凉皮的时候，只要老板不手抖给kuai了整勺蒜末，就基本不会太担心口气问题对吧？当天有重要会面，不容得一丝一毫的口气问题？——你就非得盯着这一天吃带生蒜的东西吗……
然后顺手切点儿泡姜。泡仔姜是我在盒马买的「老母水泡仔姜」，味道比大多数小店散装泡菜要来得稳定许多，并且储存环境和方式也更能让我接受。天热了买泡菜类的食物一定要注意卫生问题。不吃姜的话可以用你喜欢的泡菜切丝代替，我试过泡包菜、泡刀豆都非常不错。实在不行可以用榨菜——泡清水去掉过多的盐味之后切丝，不过榨菜爽脆有余，但是本身少了微辣微酸的味道，有些美中不足。
冷却好的鸡胸肉撕成丝，豆芽荷兰豆沥干水，跟蒜水、泡姜丝拌在一块就好，最好给几滴香油，更香滑些，我还额外撒了撮白芝麻。泡仔姜往往是跟大油大盐的菜做在一起，能解腻又提香，但是用在凉拌菜里它反而会让凉菜口味显得更清爽，微微的酸辣不会很突出，本身的咸味也可以让整道菜不用额外加盐。如果想给整道菜加点酸味，可以尝试用一些泡姜的水。
简单到不需要多费口舌，一煮一泡一拌就搞定，有蔬菜又有足够的肉，清甜爽口，作为餐前的开胃菜、配馒头配粥，又或者便当的主菜都很不错，甚至可以用来下啤酒，比许多下酒菜健康得多得多得多。伊斯特艾格请我喝杯快乐水吧～