9种粉条的家常做法
猪肉白菜炖粉条
主料：猪五花肉g，肉皮g，粉条g，白菜半颗。
辅料：盐少许，生抽2勺，老抽1勺，姜、葱、油、五香粉各少许、八角2粒。
做法：1.将五花肉和肉皮清洗干净；另外粉条提前用温热水泡软；2.肉切成小块，肉皮稍微大一点亦可；3.炒锅上火烧热，放上食用油，爆香葱姜（油不用多，因为五花肉还会出油）；4.将切好的肉和肉皮放进去翻炒至变色，将五花肉里的油份逼出来；5.放适量生抽和老抽继续翻炒；6.放入热水，盖住肉即可，放两粒八角，盖上锅盖，大火烧开后放适量五香粉转中小火慢炖至肉熟；7.此时肉已经烂了；8.放进切好的白菜段，翻炒断生；9.放适量盐，白菜本身含有水分，很快就会出一部分水，稍微焖一下，喜欢把白菜炖烂点可以多焖一会儿；10.将泡好的粉条放进锅里，如果水不够，可以加一些热水；11.微炖，粉条熟了就可以了，粉条含淀粉，要多注意不要煳锅底。
泡椒包菜粉条
主料：红薯粉条g，包菜80g，红辣椒1/3个，小葱2根，泡椒5个。
辅料：盐3g，油适量，酱油1汤匙，蚝油2汤匙，鸡粉少许，清水少许。
做法：1.红薯粉条提前浸泡30min或更长时间；2.备好配料：小葱、包菜、红辣椒、泡椒；3.葱、辣椒洗净，分别切丝，泡椒切粒；4.包菜浸泡干净捞起，切丝；5.烧热锅，倒入油，下葱头部分爆香；6.倒入泡菜、包菜丝翻炒片刻；7.加上浸泡过的粉条，保持大火翻炒片刻，如觉得太干，适当洒些清水；8.炒至粉条变软，加上辣椒丝，拌炒均匀；9.调入蚝油、酱油、盐、鸡粉；10.撒下葱段，翻炒均匀即可。小贴士：粉条比较吃水，最好提前30min浸泡，如果没有准备或时间不够，可以用开水浸泡片刻，加快它的软化。炒的过程不能停下来，在锅旁放置一点清水，方便取用，整个菜最好一气呵成做好，否则容易粘锅煳底。
酱大骨炖粉条
主料：排骨g，粉条50g。
辅料：料酒、姜、葱、八角、豆瓣酱、干辣椒、白糖、酱油、盐、胡椒粉、麻油各适量。
做法：1.将排骨砍成块、葱白切段、姜切片、粉条在清水中泡软；2.锅中倒入小半锅清水，下入排骨，放入姜片，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净；3.锅中放入油，下入八角、姜片、葱段煸香，加一勺豆瓣酱，炒出红油；4.将排骨倒入锅中，翻炒上色后，倒入小半锅清水，以盖过排骨为宜，加入干辣椒，加一勺白糖，淋入适量酱油，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮1h；5.将粉条倒入锅中，加盖，继续煮10min，随后加少许盐，撒上胡椒粉，淋入适量麻油，拌匀调味，就大功告成啦。
土豆豆角炖粉条
主料：土豆1个、豆角6根。
辅料：粉条、盐、花椒面、大蒜、老抽各适量。
做法：1.豆角洗净去筋折成段儿，土豆洗净去皮儿；2.土豆切块儿；3.炒锅放油，油开后下入豆角和土豆翻炒；4.倒入适量老抽、盐翻炒均匀；5.加入与豆角持平的水（冷热均可），水开后下入粉条；6.用铲子把粉条慢慢压入水中，转小火加盖闷煮；7.待所有菜全部软烂后，开大火收汤。出锅前加入大蒜末、花椒面翻炒均匀即可。
小贴士：如果不喜欢吃太软烂粉条的亲，可以把土豆先炖5min后再加入！
鸡肉炒粉条
主料：鸡胸脯肉g，红薯粉条g。
辅料：油、盐、葱各适量，辣椒酱20g，生抽30ml，白糖3g，料酒10ml，醋3ml，淀粉适量，鸡精少许，胡椒粉少许，姜适量。
做法：1.准备好所有的食材；2.鸡肉切丝加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌制片刻；3.红薯粉条泡软后开水煮制透明过凉备用；4.取一个小碗加入少许盐、15ml生抽、3ml醋、2g糖、少许鸡精和适量的清水调为料子备用；5.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜；6.倒入鸡肉翻炒至鸡肉变色盛出；7.底油爆香辣椒酱；8.然后浇入调好的料子；9.倒入粉条翻炒；10.再加入鸡肉翻炒均匀；11.淋入少许香油翻炒均匀关火。
小贴士：如果粉条太长，可在煮熟后剪短再炒，可缩短炒制的时间，因为鸡肉很容易熟，炒制时间长，会使鸡肉肉质变老影响口感。
干煸粉条
主料：羊肉g，干粉条g。
辅料：植物油15茶勺，盐6g，生抽2茶勺，醋1茶勺，大蒜2瓣，姜2g，葱10g，鸡精3g，花椒粉1茶勺，辣皮子6个。
做法：1.肉洗净；2.把干粉条用热水泡软捞起，用凉水过凉捞起沥干水分；3.辣皮子泡泡洗净切末，葱姜蒜洗净切末；4.羊肉切小丁；5.热锅凉油，油热八成下羊肉丁翻炒出水分出香味2min；6.加辣皮子翻炒出香味出红油；7.加盐、花椒粉翻炒均匀，加生抽翻炒均匀；8.加葱姜蒜翻炒出香味；9.加粉条快速翻炒，防止粘连；10.加醋翻炒2min左右；11.再加少许的盐和鸡精；12.翻炒均匀即可。
小贴士：粉条不能泡的太软，还要再次翻炒辣皮子一定得多些，是香辣味道，油比平时炒菜要多些，防止粘锅。
新疆粉条大盘鸡
主料：三黄鸡半只，大土豆1个，干粉条g。
辅料：植物油20茶勺，盐2茶勺，辣椒酱1汤勺，大葱1根，大蒜1个，辣皮子10个，花椒粒15个，白糖3茶勺，青辣椒1个，姜5片。
做法：1.材料洗净；2.三黄鸡洗净切大块；3.凉水下锅加盐煮开捞起；4.粉条用热水泡软捞起，过凉水捞起；5.葱洗净切段，青辣椒洗净切块；6.辣皮子用凉水泡软切段，姜切片；7.热锅凉油，油四成热下白糖，小火熬制起咖啡色泡泡；8.下鸡块翻炒均匀上色，一直翻炒到鸡块出水分出香味，鸡皮微微发卷；9.加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味；10.加辣椒酱翻炒均匀；11.加水大火烧开，转中小火烧5min左右；12.加土豆块、盐翻炒均匀，土豆、鸡肉熟透（20min）；13.加粉条翻炒均匀；14.加青辣椒、大葱、大蒜翻炒2min；15.翻炒到大蒜、大葱、青辣椒出香味即可。
小贴士：粉条泡软就捞出来，不可久泡，因为要和大盘鸡一起烧，要吸收大盘鸡的味道，辣椒酱有咸味，加盐不多，汤汁得多，要与皮带面一起吃的。
肉末粉条煲
主料：猪肉g，干粉条50g，黄豆芽g。
辅料：油适量，胡椒粉3g，豆瓣酱20g，鸡精2g，料酒2g，酱油2g，姜2g，香葱10g。
做法：1.猪肉洗净；2.把粉条用热水泡软、捞起过凉水沥干水分；3.黄豆芽洗净；4.把葱姜洗净切末；5.猪肉切末；6.热锅凉油加猪肉末，煸炒出油；7.加姜末，料酒、酱油翻炒均匀；8.加豆瓣酱翻炒出红油；9.黄豆芽；10.加水煮开；11.加粉条翻炒均匀，煮一会入味；12.加胡椒粉、鸡精大火收汁，撒上香葱末即可。
小贴士：猪肉要肥瘦相宜最好，粉条泡软过凉水，劲道豆瓣酱很咸，就不用加盐了。
酸菜粉条猪肉包子
主料：小麦面粉g。
辅料：酸菜、粉条、猪肉、温水、酵母、豆油、猪油、酱油、五香粉、精盐、味精各适量。
做法：1.将酵母溶于温水中（大概30益），将其倒入面粉中，将面粉搅成面穗；2.和成光滑的面团；3.盖上盖，放于温暖处发酵；4.粉条煮熟，捞出控水；5.将粉条剁碎；6.将酸菜剁碎放入盆中；7.放入绞好的肉馅；8.放入豆油和少量猪油（这使馅料更香）；9.放入酱油；10.放入五香粉；11.放入精盐；12.放入味精；13.搅拌均匀；14.面团发酵至2倍大；15.将面团取出，不断揉制；16.将揉好的面团搓长条，切成面剂子；17.每个剂子擀成中间厚边缘薄的面皮；18.包入酸菜粉条猪肉馅；19.包成包子；20.包好的包子冷水放入蒸锅上，盖上盖，发酵30min；21.发酵30min后，开始蒸，蒸25min后，关火，焖5min再开盖，取出晾凉即可食用。
小贴士1.酸菜剁成馅后要挤干水分再放入盆中。
2.猪肉馅最好三肥七瘦。
3.做酸菜包子的诀窍就是放入一部分豆油和少量猪油，这使馅料更香。
4.包子的面和得要软一些。
5.夏天发酵时间短，冬天要长一些时间。
6.关火后要焖5min再开盖，否则包子容易回缩。
本文选自《烹调知识》年2期
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