想象一下这样的场景
西伯利亚又吹来了寒冷的空气
王阿姨，今天起得特别早
因为她要把养了一年的鸡
带到远在几百公里外的陌生的城市
每年这个时候，王阿姨都要给她的女儿带去一直亲手养了一年的鸡
王阿姨不顾路途的疲劳，一到家就在厨房里忙活开了
在南方鸡肉的最传统的吃法，还是白斩鸡
王阿姨把鸡肉洗净，放入开了水的锅中
接下来就交给时间了
时间一分一秒过去了
鸡肉的香味弥漫了整个房间
一揭开锅
问题就来了
整个鸡都小了一圈
鸡皮也煮破了
切好一吃
鸡肉都干巴巴了
鸡皮也没有嚼劲
辛苦养了一年的鸡就这样吃了三天都没有吃完
最后一天加上酱油辣椒红烧了一下
才咬着牙吃完
上面的场景或许很多人都不陌生吧
比如说麦兜小朋友
那么今天的正题就开始了---
如何让吃完最后一块白斩鸡，一抹油乎乎的嘴，满足的摸摸肚子，才是最高峰的时刻呢？
有点绕口，直接点吧
如何才能做一道惊艳而优雅的白斩鸡呢？
首先，我们来看看优雅惊艳的白斩鸡是什么样的
应该是满足一下几点
鸡皮完整并入口嚼起来有脆感
鸡肉嫩而多汁
鸡骨，特别是鸡腿骨髓略带血色
刀工干净，切得完整，大小适宜、一致
比如说。。。这样
或者这样。。
或者这样
幸福只有一种，而不幸却是千万种，不合格的白斩鸡是什么样的呢？
看着是不是挺好的，但是
不是相机好盘子好道具好，PS好，就是好菜了
这个白斩鸡最大的问题是---鸡皮回缩，不脆，没有嚼劲。
当然了，相机不好的菜照样可以不好，比如说
鸡都炖烂了，不是不放酱油就叫白切鸡
比如说
鸡胸肉已经彻底老了
那么如何做一道优雅的白斩鸡呢？
首先
最关键的一点
白斩鸡不是煮出来的
而是泡出来的
这两者之间的区别是什么呢？
煮是长时间℃的水而泡是用90℃左右的水
这中间的10°的空间，留下了鸡肉纤维及纤维间的水分
好了，开始一个比较麻烦，比较风骚的白切鸡做法
准备好（葱姜蒜）（身材好点的鸡一只）
（凉开水）（冰块，最好多一点）
开工
烧开一小锅水，给鸡洗个开水澡（拿开水淋一下）（感谢东南卫视的图片）
第二道程序，过冰水，享受下冰火两重天的，为的是让鸡皮收缩，这样鸡皮会紧致许多，就不会破会鸡皮了
拿个大锅，一般家里用的大蒸锅就比较合适，（事先试一下鸡能不能进去，进不去的话自己想办法）加水量必须没过整只鸡，多一点比较好。加入葱姜蒜和盐三勺，烧开。
水烧开后（突破自己的步骤到了）关火，是的，关火，在这个教程里，鸡是不接触明火的。然后把鸡放进去，盖上盖子泡10分钟
10分钟后把鸡捞出来，放冰水里享受；再把泡鸡的水煮开后关火，再把鸡泡上
10分钟后把鸡捞出来，放冰水里享受；再把泡鸡的水煮开后关火，再把鸡泡上
10分钟后把鸡捞出来，放冰水里享受；再把泡鸡的水煮开后关火，再把鸡泡上
这掐指一算也总共泡了半小时了，至于泡多久，要随着你的鸡大小或水量大小来决定，鉴定熟没熟，就拿个筷子，往肉最多的腿上戳进去，要是有红色血水流出来，就说明还没熟。那就继续重复一次。
一般来说，40-50分钟怎么也熟了。第一次做，时间长一点，慢慢往下减，就能找到最合适的时机了。
最后鸡捞出来，还是老规矩，过冰水，这次得用冰的凉白开了，毕竟做给自己吃，咱讲究点不会错。
此时此景是不是很激动，忙活一个小时，终于有成果了。不要着急，等鸡凉透了，咱还剩下最后一步，切（注意，要凉透了切，不然就等着鸡肉切得粉粉碎吧）
摆盘各有千秋，上几张欣赏下的
这道白斩鸡就讲到这了。
希望你能尝试下，做出大厨风范的白斩鸡
若是喜欢请