大家在网上应该看到过很多教程，有很多小炒鸡的做法。也有人尝试自己做，但是不是那个味道，感觉无论怎么做都做不出餐厅里面的味道？小炒鸡讲究的是外酥里嫩！有人先掉水，有人直接炒？下面餐厅大厨为大家分享下正确做法，大家可以去尝试对比一下。
首先为大家介绍一下鸡肉中的营养成分。1鸡肉中的蛋白质含量是比例较高，且种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。炒过之后的鸡肉，外脆里嫩，十分地可口，小朋友特别喜欢吃。2科学证明，鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，这些都是人体所需的营养素。3鸡肉温中益气，对营养不良、畏寒怕冷有很好的食疗作用，医学上也证明，鸡肉有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。4鸡肉富含多种维生素、脂肪、蛋白质，这些都是宝宝成长发育所需的营养元素。
小炒鸡嫩而不柴的做法:步骤1准备食材，去菜市场买一只现宰的小母鸡、肉鸡或者公鸡都可以。在卖半斤绿色的长尖椒、二两新鲜的小米辣、干大蒜、干辣椒、小葱头、郫县豆瓣酱一两，大香菜四五棵。在准备味精、鸡精、花椒油、味极鲜酱油、黄豆酱油、生粉、老白干、花生米和一小桶食用油。
步骤2处理食材，首先将鸡洗干净，剁成大手指指尖大小，（如何把鸡清洗干净上一篇文章以详细介绍过），切记肉块不宜过大，不然会影响口感。把鸡肉块放入一个大一点的容器中，加入一勺黄豆酱油搅拌均匀，然后再放入适量的老白干、生粉用手捏均匀后备用。
步骤3起锅烧油，锅中放入大量的食用油，油温烧到五成，倒入腌制好的鸡肉，用勺搅散。两三秒钟后捞出，等待油温升到八成，再次将鸡肉倒入锅中炸半分钟，然后捞出控油备用。锅中再次放入少量的食用油，倒入一把花生米炸香炸脆，捞出备用。
步骤4起锅烧油，锅中放入少量的食用油，将拍扁的大蒜子放入锅中炒出蒜香味，然后放入一把干辣椒炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的尖椒段和小米辣段，炒断生以后倒入炸好的鸡块，再加入适量的味精，鸡精，花椒油，味极鲜酱油，起锅之前加入切好的大香菜炒断生以后即可出锅。
治疗头部白癜风的有效偏方治疗头部白癜风的有效偏方