（续）
经过梳理自己的灵感，下面进入的阶段就是可着手设计了。
「设计
Draft
」快捷料理的食谱会比较简洁，功夫料理的食谱需要更费笔墨，可以突出明确的地方风格，可以突出混搭的概念。。。总之，好的食谱需要风格，属于亲自己的风格。
（成熟在胸，才能设计出属于自己风格的料理。图片来自网络）
好食谱往往不会离经叛道或顶着创新的高帽子，恰恰相反，它们必须是靠谱而可操作的。除了语言的因素（即食谱的表达必须清晰明确准确以外），一个好用的食谱必须尊重烹饪的基本规律，食材之间、调味之间的比例是相对固定的，不同尺寸和切法需要的烹饪方法基本是不变的。开脑洞这事儿，不是不行，不过先从更有把握的食谱开始，成功的机会更大，也更容易传下去。
（这本书是很多Foodie的参考书，MichaelRuhlman所著《Ratio:TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking》，把各种食材或者料理需要的基本比例列得清楚明白，位列《纽约时报》畅销书榜。讲真，有了这本书，除了做食谱设计参考，还可以用来筛掉网上一大票不靠谱的Recipe。图片来自网络）
大多数情况下，好食谱往往是适当的微调，而不是打破基本的比例。这在烘焙食谱的设计上尤为重要，差一星半点儿，往往就不能成功。对有经验的大厨或甜点师来说，看着食材的分量，就可以大致说出某道料理需要的调味用量或料理时间。
这一点来说，参照和学习米其林大厨的食谱可以有很大助益，例如这一个：
（例如米其林大厨JamesMackenzie教过的这道料理：《米其林大厨教你做主菜-醸鸡胸配煮豌豆和蚕豆》。鸡胸是最常见的食材，但大部分人烹不好，不是柴了就是干了。怎样做得有滋有味，需要打开思路。图片来自网络）
那么亲要说了，如果是这样，我的食谱还有什么特色？表急，特色这东西往往是在一道料理的某个细节，可能是某个环节技巧的提升，可能是调味的变化，总之是那种让一道料理变得与众不同的细节，往往是别人没有注意到的细节。
（图片来自网络）
例如顶厨RaymondBlanc的鱼派食谱。作为腐国传统鱼派，估计单单腐国自己就有成千上万个鱼派食谱，而RaymondBlanc的选择是把沙司隔夜制好，用的时候再拿出来：鱼肉入冷沙司烤制，可令鱼肉更加鲜美，不会烤过头，鱼派的味道提升了B格。解决料理中不够完美的细节，绝对是胜人一筹的重要食谱方向。
（具体做法看这里：《顶厨雷蒙德教你做升级版古早名菜》图片来自网络）
要想食谱与众不同卓越拔群，就一定要对自己的烹饪心得加以总结，让某一次惊艳效果的料理，成为下一个食谱的亮点。
好，摆正态度，想明白了，就可以落笔了，整出食谱的第一稿，材料、做法、注意点（小贴士）一样不少，然后准备好食谱涉及的材料、厨具和记录用的相机或手机，就可以到下一个阶段了。
（图片来自网络）
「试验
Testing
」试验的方式有两种，一种是真把自己当研发食谱的料理达人，一道同样的料理，在相对密集的时间里（甚至同一天）重复做很多次进行记录和调整。然而这个对大部分Foodie不现实，又败家又搭不起时间。对普通Foodie更适合的方法，就是相对集中的阶段内进行试验料理，每次料理的时候，详细记下食谱中涉及的每一份材料和每一个做法的微调乃至大幅调整，以及成品尝试后的反馈。就是，别让家里人吃怕了。
（刚开始试验的食谱，可以从相对不复杂的轰趴用食物开始，食材常见，味道关键。例如学习米其林大厨ThomasKeller的这一款：《米其林三星名厨ThomasKeller的轰趴食谱-》，仔细体会里面的味道与普通炸鸡的区别，想想为啥用这些材料或调味方法。图片来自网络）
家人是最直接的“小白鼠”，多听他们的反馈很直接也很重要。当然，前提是他们要善于表达而且表达相对准确，否则，只要听他们告诉你好吃不好吃就够了，以免自己被误导。虽然这听起来略刻薄，然而这就是事实。尤其在人人以为自己是美食家的年代，清楚自己想做的是什么显得尤为重要，来句酸不溜丢的话，就叫保有研发这道食谱的初心。
（同样的做法，份数的变化，也是检验食谱稳定性的一种方法。图片来自网络）
更好的小白鼠，当然是懂烹饪的Foodie朋友乃至圈内令人信服的专业人士，整个家宴，来个轰趴，或者备个下午茶，总之，当你觉着这个食谱比较像那么个意思的时候，可以做给自己好吃又懂吃的朋友尝尝。那些经验丰富嘴巴挑剔的小白鼠，可以帮你一点点把味道变得更加精彩，摆盘变得更加好看。
（图片来自网络）
未完待续更多西餐食谱内容，可以看这里：《好用的西餐食谱是啥样式儿的？①》、《（续）米其林大厨的菜谱有多好？-②》、《（续）如何开发属于自己的食谱？-③》
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