泡椒，相信你不会觉得陌生：将尖椒用盐水浸泡，经过一段时间的发酵，就可以获得酸辣的鲜味。这也体现着我们先辈储存食物的智慧和心意。今天，在《詹姆士的厨房》我们就来尝试用泡椒和鸡胸肉做结合，用蒸的方式，让鸡汁和泡椒的酸辣鲜味混合，试试看吧。
炒锅蒸锅
金针菇适量
鸡胸肉1块
泡椒少许
淀粉少许
鸡蛋1颗
切菜
将葱白拍散，和香菜茎一起放入碗里。
调酱汁
葱白和香菜茎中加入米酒、白胡椒、糖，抓捏均匀。
切鸡肉
鸡胸肉切片放入葱白和香葱茎的碗中抓匀，腌制。
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鸡片厚度保持在0.5-0.8公分，
更易入味口感更好。
处理鸡胸肉
打蛋，倒入适量蛋清到碗中，再加入适量泡椒汁、淀粉，将鸡胸肉片抓匀。
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鸡胸肉颜色较浅，
这里用蛋清腌制，颜色更好看。
加入泡椒汁是为了增加腌制风味。
装盘
金针菇切段铺在碗底，鸡胸肉放在金针菇上面。
调酱汁：酱油+香油+糖+白胡椒+盐。再把泡椒切碎放入酱汁里，最后淋在鸡胸肉上。
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金针菇铺在碗底，增加空气流通，
使鸡片受热更均匀。
蒸制
鸡胸肉放入锅里，中火蒸10分钟后，关火静置2分钟。
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关火焖两分钟，
可以使肉质更嫩。
煸葱油
葱段、香菜茎进锅，加入色拉油和香油，热油煸香。
出锅
蒸出锅的鸡胸肉上撒上香菜和葱花，淋上热油。
师父的这道泡椒蒸鸡片，口感细腻的鸡肉搭配酸辣宜人的泡椒，酸辣软嫩鲜香一切都刚刚好。吃完这道菜，突然发现我这个不吃辣椒的湖北人有点爱上泡椒的酸辣鲜香了呢，同时还get到了一个新的鸡胸肉吃法，回家就去试试看～
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泡椒蒸鸡片：“我长这个样子！”
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鸡胸肉还有哪些好吃的做法？一起分享吧~
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